万字雄文说透咖啡：虽然经常捧着它，但你真的了解多少呢？

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介绍

咖啡是世界“三大饮料”中产量、消费量和产值第一的饮料，主要产区集中在南美洲热带、亚热带、亚洲、非洲及发展中国家和地区；但消费遍布全球，以发达国家尤为明显。本文详细介绍了咖啡的基本知识、影响咖啡价格的因素以及中国咖啡产业的发展现状，希望能够帮助读者对咖啡建立新的认识。

文本

咖啡是热带特色农产品，产于全球70多个热带、亚热带国家和地区，贸易量和贸易额持续增长，消费市场巨大，其产量、消费量、产值均居世界三大饮料作物之首。我国咖啡产业具有一定的发展基础，特别是近年来，在国家优惠政策的支持下，我国咖啡产业发展迅速，效益显著，但生产加工中还面临不少问题，需要各方积极采取有效措施，推动我国咖啡产业又好又快发展。咖啡产量、消费量、产值居世界“三大饮料”之首，主要产区集中在热带、亚热带的南美洲、亚洲、非洲等发展中国家和地区；但消费遍布全球，特别是发达国家。咖啡作为贸易领域的初级产品，未来技术加工、多用途开发潜力巨大，市场广阔。在我国，咖啡真正成为商品生产和种植是在20世纪50年代中后期，并在20世纪90年代以后得到迅速发展。虽然现在产销量占世界的比例还很小，但种植规模不断扩大，单产居世界前列，总产量大幅增加。我国南方广大亚热带地区有着种植咖啡得天独厚的地理条件。只要加强咖啡深加工生产技术，提高产销管理水平；加大科技投入和研发力度，逐步培育“民族品牌”，创建规模化经营模式；在进军国际市场的同时，注重开拓国内市场，我国咖啡产业的发展前景必定十分可观。

本文分为以下三章，详细介绍了咖啡的方方面面，包括第一章：咖啡基础知识、第二章：影响咖啡价格的因素、第三章：中国咖啡行业发展现状，希望能让读者对咖啡有全新的认识。

1 咖啡基础知识

1. 咖啡的定义

【学名】小粒品种为L.，中粒品种为，大粒品种为

【别名】小粒种又称阿拉伯种，中粒种又称甘夫拉种，大粒种又称利比里亚种。常见主要有和两种。

【科属】茜草科（）、咖啡属（）

又称咖啡树、阿拉伯咖啡等，是也门的国花。公元6世纪以前，也门一直被称为阿拉伯，因此从那里运到其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。咖啡这个名字来自阿拉伯语“”，意为植物饮料。后来咖啡传到世界各地，就以其原产地“Kaffa”命名。直到18世纪才正式命名为“咖啡”。在植物分类学上，为茜草科常绿灌木。侧枝水平伸展，对生，偶尔三枝轮生；单叶对生，花2～10朵簇生于叶腋。果实为椭圆形核果，初生果深绿色，成熟时为黄红色或紫红色。咖啡的果实由外皮、果肉、内果皮、银皮以及被上面各层包裹在最内层的种子（咖啡豆）组成，种子位于果实的中央，种子以外的部分几乎没有利用价值。

2. 咖啡的产地

咖啡原产于非洲北部和中部的热带地区，已有2000多年的栽培历史。目前，世界咖啡主要产区是拉丁美洲、非洲和亚洲。据统计，世界上有76个国家栽培咖啡，主要消费地区是欧美。我国咖啡于1884年首次传入台湾，1908年华侨从马来西亚带回大粒、中粒品种到海南岛。目前，主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南。咖啡产区一般在北纬25度至南纬30度之间，覆盖中非、东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、拉丁美洲和加勒比地区的大部分国家。咖啡主要集中在这一地区的原因在于咖啡极易受霜冻危害，而热带地区的温度和湿度最适合咖啡的生长。

世界咖啡带

全球有600多个国家生产咖啡，每年的咖啡豆（未烘焙）贸易额达140亿美元。最适合咖啡树种植的地区是赤道和北回归线之间（约北纬25°至南纬25°）。全球咖啡树种植国家主要分布在北美洲、南美洲、非洲、亚洲等热带、亚热带地区，又被称为“咖啡带”或“咖啡区”。

咖啡带的年平均气温在20oC以上，由于咖啡树属于热带植物，气温低于20oC时，咖啡树就无法正常生长。

1）气候条件：

阿拉比卡咖啡不耐高温高湿，不能长期在5℃以下保存，所以多种植在海拔1000至2000米的陡坡地带；而罗布斯塔咖啡则因为适应性强（罗布斯塔原意为“顽强的”，意为“坚强的”），多种植在海拔1000米以下的低地地带。

该国平均降雨量为1,000至2,000毫米，加上日照适中，是最适合咖啡生长的环境。不过阿拉比卡咖啡不耐强光和酷热，所以适合种植在容易产生晨雾的地形上，尤其是昼夜温差大的地方。另外，有些地方还会种植遮荫树（树干比咖啡树高，树冠大的树），以避免阳光直射。

2）土壤质量

简单来说，适合种植咖啡的土壤是肥沃的火山土壤，水分充足，富含有机质。土壤对咖啡的口感有着微妙的影响，比如在酸性土壤上种植的咖啡，酸味就会更浓。

3）地形和海拔

一般来说，高海拔地区出产的咖啡品质更佳。由于大陆中部有山脉贯穿，中美洲的咖啡产国以“海拔”作为分级标准。虽然咖啡种植园位于陡坡上，不便于交通、运输和栽培管理，但这样的地形气温较低，且易产生晨雾，可缓解热带地区特有的强烈阳光，使咖啡果实充分发育成熟。

但牙买加蓝山、夏威夷可纳等优质咖啡并非生长在高地，因为只要有适合的温度、雨水和土壤，晨雾多、昼夜温差大，就能长出优质咖啡。因此海拔只能算是评判咖啡等级的参考标准之一，海拔虽然重要，但产地的地形和气候条件更重要。

此外，原产于刚果的罗布斯塔咖啡生长在海拔1000米以下的低地，与阿拉比卡咖啡不同，它生长速度快，抗病虫害，在贫瘠的土壤中也能生长，因此，其口感和香气远不如阿拉比卡咖啡。

3. 咖啡的种类

咖啡豆的口味主要由咖啡树的种类决定。咖啡树大约有40种，但我们经常见到的、能产出有商业价值的咖啡豆的只有三种。这三种也是世界上最著名的商业栽培咖啡品种。它们也被称为“咖啡的三大原始品种”。

（1）阿拉比卡咖啡（ ）

阿拉比卡咖啡又称小粒咖啡，原产于埃塞俄比亚阿比西尼亚高原（现埃塞俄比亚高原），早期主要作为药用，13世纪开始养成烘焙饮用的习惯，16世纪经阿拉伯世界传入欧洲，成为当时世界上最受欢迎的饮料之一（15世纪前咖啡长期被阿拉伯人垄断，因此欧洲人称之为“阿拉伯咖啡”）。

阿拉比卡咖啡约占全球咖啡豆产量的65%-80%，其极佳的风味和香气使其成为这些本土品种中唯一可直接单独饮用的咖啡。但它对干燥、霜冻、病虫害的抵抗力较差，尤其是对咖啡的最大天敌——叶锈病的抵抗力较差。因此，各生产国都致力于品种改良。比如我们都知道的斯里兰卡，曾是著名的咖啡生产国之一。然而由于19世纪后期叶锈病的猖獗，所有咖啡农场都受到影响。此后斯里兰卡转而发展红茶，也是印度之后的红茶王国。

阿拉比卡咖啡为常绿灌木，叶椭圆形深绿色，果实椭圆形。仁小，皮厚，果肉甜，品香。通常有两粒稍扁的豆粒。豆体小而圆，前部呈长椭圆形，中部裂口窄而弯曲呈S形，豆背圆而平。咖啡因含量约为1%-1.7%，故又称“淡咖啡”。是世界上主要栽培品种，种植面积和产量分别占世界咖啡总面积和总产量的80%和90%以上。

生长环境：阿拉比卡咖啡树多生长在海拔900-2000米的地方，海拔越高，温度越低，生长期越长，果实的营养成分也越丰富。但海拔过高的地方会遭遇霜冻，咖啡树可能会被冻死。它比较耐寒万字雄文说透咖啡：虽然经常捧着它，但你真的了解多少呢？，适宜生长温度为15-24℃，湿度较大，年降雨量不少于1500毫升。对栽培技术和条件的要求也较高。

主要产区：阿拉比卡咖啡豆主要产于南美洲（除阿根廷及巴西部分地区）、中美洲各国、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等，以东非为主）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚部分地区），（我国云南、海南、台湾、福建等地也有少量种植阿拉比卡咖啡豆。）

主要特征：阿拉比卡咖啡豆又称高山豆，其主要特征是：香气浓郁；不易产生苦味；咖啡油含量适中；酸度较高；咖啡因含量为30%-40%。

（2）罗布斯塔（ ）

罗布斯塔（）又称中粒品种，是一种抗叶锈病的品种，产于非洲刚果，抗病能力比阿拉比卡强。在一般咖啡市场上，很多人喜欢拿罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆作比较，这是不正确的。其实，罗布斯塔原本是刚果（学名：）的突变品种，刚果应该与阿拉比卡相比较。然而，如今罗布斯塔被一般民众普遍使用，却不知道它其实是刚果的突变品种。

罗布斯塔咖啡树为常绿小乔木，叶片细长，色泽鲜绿。树高可达10米，但根系较浅。果实扁圆形，成熟时呈紫色。种皮薄，紧贴果仁，不易分离。豆体扁圆形，中间有直纹核。咖啡口感浓香浓郁。其种植面积仅次于阿拉比卡咖啡。

生长环境：阿拉比卡咖啡豆生长在热带地区较凉爽的高海拔地区，不适合阿拉比卡的高温低海拔地区，正是罗布斯塔的天堂。罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地，喜温暖气候，要求温度为24℃-29℃，对降雨量要求不高。但该品种依赖昆虫或风进行授粉，因此从授粉到结果需要9-11个月，比阿拉比卡长。

主要产区：罗布斯塔产量占咖啡豆总产量的25%-35%。其主要产国为印尼（其出产的咖啡豆之一为水洗咖啡豆，为罗布斯塔与阿拉比卡的杂交品种，也是中国市场上唯一可单品饮用的咖啡豆）、越南、非洲（以科特迪瓦、尼日利亚、安哥拉为中心的西非国家）。越南近年更加致力于咖啡生产，并已将其纳入国家政策（越南也出产少量阿拉比卡咖啡豆）。

主要特点：罗布斯塔咖啡有独特的香气（称为“罗布斯塔风味”，有人认为是霉味）和苦味。如果取2%-3%与其他咖啡混合，整杯咖啡就变成罗布斯塔风味（因此罗布斯塔咖啡豆不能作为单品咖啡豆饮用）。它的风味是如此鲜明和浓郁，但如果要直接品尝，必须做好心理准备。一般速溶咖啡（萃取出的咖啡液约为阿拉比卡咖啡的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业咖啡生产中都使用罗布斯塔咖啡。其咖啡因含量远高于阿拉比卡咖啡，约为3.2%。

利比里亚物种 ( )

（3）利比里亚种，又称大粒种。原产于非洲利比亚，常绿乔木。果实大而长圆形，种皮紧贴果仁，熟时猩红色，香味浓烈。咖啡因含量适中，刺激性大，品质较差。栽培面积较小，分布于利比里亚、马来西亚、印度、印度尼西亚等国。

参考三​​大本土物种的特征

另外还有一些在小面积种植的品种，由于用途不广泛，市场上也很少见到，就不详细介绍了。

4. 绿咖啡豆生产过程

（1）采摘咖啡豆 （2）精炼咖啡豆 （3）去壳和去皮

（4）晒干 （5）按等级分类 （6）装袋

咖啡豆从咖啡果中分离出来需要很长的时间，因为需要将咖啡果的果皮、果肉、银皮等部分除去才能制成咖啡豆。这个过程一般有两种方法，一种叫干燥法，用这种方法处理出来的豆子被称为“干豆”或“自然豆”；另一种叫洗涤法，是为了提高咖啡豆的加工品质而发展起来的一种更好的处理方法，用洗涤法处理出来的豆子被称为“洗豆”（bwans）。

（1） 拣选

咖啡树经过3-4年的生长，成熟开始结果，果实沿枝条成串或成簇排列，果实上覆盖一层果皮，待果皮变红后即可采摘。采摘一般分为机械采摘和人工采摘，机械采摘适用于地势平坦、种植规模较大的咖啡种植园。巴西是世界上使用咖啡机械采摘最多的国家，此种方式特点是成本低、效率高，但采摘下来的咖啡豆参差不齐，品质较差。对品质要求较高的咖啡豆，一般采用人工采摘。此种方式保证采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近，且不含其他杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。

咖啡豆加工--干燥方法

1、将采摘的果实平铺在水泥地、砖地或者草席上。

2. 最好的方法是晒干，并定期耙平以防止发酵。如果下雨或气温下降，请盖住水果以防止损坏。您也可以使用电烤箱或烘干机来烘干它们。

3. 当每颗果实的含水量下降到 12% 左右时（如果暴露在阳光下，大约需要 4 周），果实就干燥了。储存在地窖中。在巴西，这个阶段的咖啡豆被赋予了一个令人困惑的名字：可可。这个阶段的咖啡皮变成深褐色且易碎，你可以听到咖啡豆在壳内嘎嘎作响。

4. 去掉壳和瓤。

5、抛光（），即出口前保留咖啡豆外面的银皮，下单后会把咖啡豆外面的银皮去掉。

这个过程比看上去需要更多的技巧。因为咖啡豆可能会过度干燥。如果发生这种情况，咖啡豆很容易在下一个阶段，即脱壳时受损。相反，没有完全干燥的咖啡豆也很容易受损。接下来的步骤是将这些干果存放在地窖中一段时间​​。在此期间，新鲜咖啡豆中的水分不断蒸发。加上很容易受到天气的影响，劣质豆和异物混入的几率很高。而且通过这种方法加工出来的咖啡豆质量不是很均匀。

咖啡豆加工——水洗法

水洗咖啡法是目前最为流行的加工方法，中南美洲除巴西外几乎全部采用水洗咖啡法。水洗后的咖啡豆颜色呈美丽的蓝绿色，豆形整齐，咖啡品质最高。一般来说，水洗后的咖啡豆酸味香气和亮度较好，风味干净无杂质，是特色咖啡最常用的加工方法。大部分阿拉比卡咖啡豆都是采用水洗咖啡法加工，当然成本也不小。平均每洗1公斤咖啡樱桃需耗费2-10公升清水，而1公斤咖啡樱桃只能产出200克左右的咖啡豆。缺水地区很难承受如此耗水的制豆方式。

1. 选豆：手工采摘咖啡豆。果粒必须成熟柔软，才容易摘除，果粒大小均匀，才容易用剥皮机处理（见2 剥皮）。这些是机器采摘无法做到的。将采摘的果实放入水槽中浸泡约24小时。此时成熟的果实会下沉，而未熟和过熟的果实会浮起来，即可摘除。

2. 去果肉：将软化的成熟浆果放入加水的去皮机中，剥去果皮和部分果肉。去皮机由两个旋转的滚筒构成，中间有间隙。当浆果穿过间隙时，果肉被滚筒磨掉并带走制成堆肥。

3、洗去瓤：剥去皮肉后，种子还有残留的瓤。将其放入水泥沟内，让水流过，用木耙来回搓洗，即可将瓤彻底洗去。但洗过种子后，表面仍有一层厚约0.5-2mm的粘膜，刷不掉。

4、发酵：黏膜的黏附力非常强，不易清除，必须放入罐内约18-36小时，才能发酵分解黏膜。发酵方式有两种，即干发酵和干发酵。顾名思义，前者加水，后者不加水。在发酵过程中，种子和内部果肉都会发生特殊的变化。这是水洗法中最影响咖啡风味的步骤。有些农场会加入热水或发酵剂来加速发酵过程，这对品质会产生负面影响，不受精选咖啡爱好者的欢迎。同时，何时停止发酵的决定是整个水洗过程的关键。发酵不足或过久，会使生豆产生奇怪的味道。

5、水洗：采用水洗法的农场必须建造水洗池，并能引入源源不断的流动水。加工时，将发酵好的豆子放入池中来回推挤，利用豆子的摩擦力和流动水的力量，将咖啡豆冲洗干净，直至光滑。

6、干燥：洗净后的咖啡豆仍被内果皮包裹，含水量达50%，必须进行干燥处理，使含水量降至12%，否则会继续发酵发霉腐败。最好的处理方法是采用日光干燥，虽然需时1-3周，但风味极佳，颇受青睐。另外，有些地方采用机器干燥，大大缩短了处理时间，使风味不如日光干燥的咖啡。

7. 剥壳：豆子晒干后，可以入库储存，也可以送去工厂剥壳，去掉内皮和银膜。偶尔有些咖啡豆农也会用机器把豆皮磨掉，这叫抛光。

“干法”和“水洗法”处理过的咖啡豆，口感特征有所不同，这对于拼配咖啡来说，有时非常关键。因此，对于水洗豆，不能简单理解为品质更高，而应该从不同的口感需求角度去理解。虽然一般来说，水洗豆的品质似乎更好一些，但对于不同的口感需求，干豆和水洗豆还是有各自的用处的。

除以上两种方法外，还有“巴西半烘干—天然脱果胶”法：巴西过去多采用烘干法，品质良莠不齐，使巴西咖啡成为中低品质的代名词。但为了提高品质，扭转形象，这个世界咖啡生产大国在20世纪90年代进行了品质革命，大力推广世界上独一无二的半烘干法。巴西咖啡田一望无际，为满足经济效益，多采用机械采收。当咖啡园中75%的咖啡果转红时，开始机械采收，然后进行与水洗同样的前期作业，即在水槽中除去浮豆，筛出沉豆，再用大型筛浆机刮浆，取出覆有果胶的豆荚。接下来就是与水洗法告别的阶段：黏稠的豆荚不再需要移进水槽发酵，而是被移到室外的晒豆场。由于巴西气候干燥，豆荚上黏稠的果胶大约一天就会变硬。然后需要大量人力将豆子上下翻动，使其内外均匀干燥，防止豆子受潮发臭。大约两到三天后，豆子在阳光和干燥气候的自然力量的帮助下可以达到一定的脱水程度。然后将它们放入烘干机中进一步烘干，使水分含量降低到10.5-12％。然后豆子被存放在特殊的容器中约十天，以进一步成熟，以确保稳定的品质。出口前，将羊皮（即豆子）磨掉，将咖啡豆取出，并进行分级和包装。

但并不是所有产区都能采用巴西半干法。在湿度大的地区，将带果胶的果荚取出，暴露在室外，不但不易脱水变硬，还容易寄生霉菌。因此，湿度大的地区发展出“机械半水洗法”：既方便又省水。先将沉入水槽的红果和半绿半红果移入筛浆机，除去果胶覆盖的果实，不必烘干或倒入水槽发酵，而是直接倒入旁边的果胶刮刀（）。只需少量的水，机械刮去黏稠的果胶屑，取出光滑的果荚，暴露在室外，待含水量降至12%即可入库。另外根据目前咖啡豆加工技术的不断进步，世界范围内的咖啡豆加工方法也在不断增加。

5. 咖啡的成分

咖啡因：（）是从茶叶和咖啡豆中提取的生物碱。

功效：适量使用可提神醒脑，消除疲劳，促进新陈代谢。

咖啡的最大特性——苦味——是由咖啡因引起的。

单宁酸：煮沸后会分解成单宁酸，因此咖啡应趁热饮用。

脂肪：其中最重要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。

蛋白质：热量的主要来源，但占比不大。

糖：与单宁结合产生甜味。

纤维：生豆的纤维在烘焙之后会碳化，并与焦糖结合形成咖啡的颜色。

矿物质：含少量石灰、铁、磷、碳酸钠等。

6. 咖啡的一生

7.咖啡对人体的影响

咖啡对皮肤有好处，有减肥作用，可以醒酒，可以消除疲劳，每天三杯咖啡可以预防胆结石，经常喝咖啡可以防止辐射伤害，咖啡有保健和医疗功能，每天三杯咖啡对你的情绪有很好的影响。

但健康饮料——要适量，太多就不好了

它会加重精神紧张时的烦恼，加重高血压，诱发骨质疏松症。

8. 烘焙咖啡豆/粉的生产过程

9.咖啡包装

含氧包装：最常见的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器包装豆子和粉末，然后加盖或密封包装。保质期低，而且因为一直与空气接触，需要尽快食用。

抽氧充氮包装：在金属袋上打一个针孔，放入咖啡后，注入不活跃的氮气，袋内的氧气和二氧化碳便会从针孔挤出。（但袋内气体耗尽后，氧气又能从针孔钻回袋内。）

抽氧充氮排气阀：咖啡豆烘焙完成后立即包装，并往袋内充入氮气，袋内气体可通过针孔排出，单向活塞阻止袋外氧气进入袋内。目前大部分咖啡公司均采用此种包装方式。

真空包装：将咖啡粉装入包装容器（罐头、铝箔袋、塑料袋）后，抽出容器内的空气，此种方式保存时间最长，但制作成本较高，因此目前并不是最流行的。

10. 什么是咖啡拼配？为什么要拼配咖啡？

咖啡是一种农作物，咖啡豆的味道与品种、阳光、雨水、温度等有关，因此不同产地的咖啡，口味也有所不同，为了追求咖啡风味的多样性，会把一些风味互补的咖啡混合在一起，这就是咖啡拼配。

11.什么是纯咖啡和混合咖啡？

纯咖啡

未经混合的咖啡常常以其产地命名（如哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、蓝山咖啡、夏威夷咖啡、万腾咖啡等）

拼配咖啡 ( )

混合不同种类的咖啡，以获得多种咖啡口味（酸、甜、苦、醇、香等）的混合。

12. 各种咖啡的口味特点及差异

13. 咖啡豆品质规格

（世界上有很多标准，我只列出其中两个）

1. 进口咖啡豆合同的质量标准（规格）

等级质量规格

1级豆粒均匀、饱满、干净、无杂质；

色彩明亮闪亮，没有任何华丽的底色；

碎豆、黑豆不得超过6%；

水分含量不超过10%

二年级豆是均匀的，略少，没有杂质。

颜色是明亮的，有一点灰色。

破碎的豆子和黑豆不得超过10％；

水分含量不超过10％

3级豆的尺寸均匀，有些不满，棕色或小花衬里；

破碎的豆子和黑豆不得超过15％；

水分含量不超过10％

14.坏豆类型

发酵豆：通常，它们分为两类：当发酵罐浸入水中的方法太长中时，就会形成一个类别。 。

发霉的豆：由于不完全干燥或在运输或储存过程中的水分过多，霉菌会生长，有时会导致豆子粘在一起并产生霉味的气味。

死豆：也称为未成熟的豆子。

黑豆：这些豆很早就掉落在地面上，因为它们是黑色的，因为它们是黑色的。

昆虫感染的豆类：昆虫侵入的咖啡豆，破碎的豆（碎片），在操作过程中陷入困境的咖啡豆或在运输过程中不小心处理的咖啡豆会在油炸后破坏。

其他：剩下薄皮的豆子，不发达的豆子，未完全干燥并产生霉味的豆类，圆豆（每种水果一个豆子），只有贝壳（贝壳豆）的豆类，等等。

15.咖啡豆尺寸

过滤器号（）1 = 1/64英寸（20 = 20/64英寸）

豆子：20-19;

13--12很小。

圆形：13--12;

注意：扁豆和圆豆

咖啡的中心是一对对称的椭圆形种子。

16.咖啡烘焙过程

17.酿造咖啡的方法是什么？

当酿造虹吸咖啡时，磨碎的尺度是粗糙的。

美国咖啡的酿造方法（Drip型）需要磨碎的磨砂膏，如果磨碎的咖啡太粗糙了，那么水会很快流动，如果味道不够，则浸泡时间太长了，味道太长了。

意大利浓缩咖啡酿造方法使用最优质的磨削度，接近粉末，以便在短时间内提取咖啡。

酿造：我们通常使用的酿造方法是咖啡壶，意大利咖啡机，Moka Pot， ， Cup和 Press Pot。

18.主要的咖啡生产国

主要的咖啡生产国家是：墨西哥，危地马拉，萨尔瓦多，哥伦比亚，秘鲁，巴西，古巴，牙买加，多米尼加共和国，埃塞俄比亚，肯尼亚，坦桑尼亚，坦桑尼亚，越南，越南，印度尼西亚和和也不是咖啡。和亚热带地区，也被称为“咖啡带”。世界上大部分咖啡生产国都位于癌症的热带和23'26“北纬23'26”的热带之间。咖啡树高于20度，因为咖啡树是20度，因为咖啡树是20度，因此，咖啡腰带的年度不高。除咖啡外，一些饮料，例如可乐，药品和化妆品，还需要咖啡豆作为原材料。

19.关于速溶咖啡

1901年，在美国芝加哥工作的日本科学家发明了速溶咖啡。

即时咖啡主要是为了解决这种背景的咖啡豆盈余问题，巴西政府和雀巢在1938年开发了一种更先进的喷雾干燥方法。这种方法使 可以迅速溶解在热水中，并且在储存和运输过程中占据了更少的空间和数量。 ，明咖啡和吉恩。

根据统计数据：2012年，全球咖啡市场达到了292亿美元，2013年增加到31亿美元，同比增长了6.16％各州是北美的第三大消费者。据估计，2014年的年度消费量约为24,000吨，同比下降11.1％。

2006年至2014年北美主要国家的速溶咖啡消费统计（10,000吨）

2006年至2013年主要北美国家的速溶咖啡的人均消费比较（kg/）

20.谁是国际咖啡巨头？

全球咖啡巨头 - 瑞士的雀巢，美国的麦当劳，美国的卡夫食品，德国的诺伊曼，丹麦的Ikam和。

21.世界上十大咖啡品牌（2014年）

1.星巴克：星巴克咖啡公司成立于1971年，是世界领先的咖啡零售商，烘焙师和品牌所有者。业务增长和品牌发展。

2.雀巢咖啡：雀巢咖啡起源于1930年。雀巢的产品系列在五大洲的60个国家 /地区拥有400多家工厂。

3.皇家哥本哈根：皇家哥本哈根：皇家哥本哈根，始终具有高质量的评估。

4. ：1892年， Joe Cheek发明了一种新的咖啡，并在 Hotel中迅速流行，这通常是当地名人。

5.UCC您的诗歌：UCC咖啡是由日本UCC Co.，Ltd.生产和出售的世界的品牌咖啡，在UCC集团中，在国内和国外总共有50多家商业公司。

6：Luigi是一位自然的商业球员。乌斯特（Usted）烘烤的各种咖啡都符合客户的兴趣，他迅速掌握了第一次世界大战后的所有深层技能，他的三个儿子马里奥（Mario）和贝普（Beppe）依次加入了一个。

7. Clees：Clees咖啡于1963年出生在德国。这是世界上最早的真空包装，并已被迅速地评价在欧洲和苏联国家。

8. Grant ：Grant（）是一个著名的德国咖啡品牌，这是世界上八个速度的咖啡品牌之一。

9. ：17世纪中叶作为英国人的咖啡品牌。

10：这是一家豪华的食品商店，在1700年成立。除了高端食物外，还出售豪华品牌，包括餐厅，以及其他与食品相关的服务。利达（Lida）和阿尔迪（Aldi）在德国市场中排名第五。

22.咖啡行业价值链描述

目前的咖啡行业包括生产者，中级出口商，进口商，面包师和零售商。

2影响咖啡价格因素

1.世界咖啡市场的概述

咖啡是世界上重要的饮料作物，在非洲，美国，亚洲和大洋洲的热带和南亚种植。

气候是咖啡树的决定性因素。

2010- 2015年全球咖啡生产统计表

咖啡是世界上第二大商品，仅次于原油。

2014年，商品的总体表现不佳，但咖啡的性能非常令人眼花cack乱。

相对成熟的市场（例如欧洲，美国和日本）稳定，非洲和亚洲等新兴市场国家迅速上升。

2010 - 2014年全球咖啡进出口（USD）（USD）

2010-2014全球咖啡出口TOP5（USD）

2.影响咖啡价格的因素

在过去的几个世纪中，咖啡已成为世界上最受欢迎的饮料之一。

（1）供应的变化对价格有一定的影响，而供应将成为短期价格的决定性因素。农场非常有价值。咖啡的生产和销售，尤其是当巴西政府决定储存大量咖啡豆时。尽管巴西政府政策的影响似乎很棒，但是当它存储大量咖啡豆时，它将增加其他咖啡生产商（例如哥伦比亚）的咖啡市场，因此，国际咖啡组织（ICO）由生产国组成，将设定总的咖啡出口量以维持咖啡豆的价格。

（地质的因素）当您将主要的咖啡生产者视为一个可以看出的一件事是，这些事件在政治上可能是不稳定的。谣言）当主要的出口商有罢工或罢工谣言时，预计库存可能会导致短期咖啡豆增加，而咖啡豆的主要生产商在市场谣言中大多是开发中的，因此很容易对供应和供应量产生最大的供应量。

（2）投机因素：咖啡豆的全球交易量仅属于主要的交易材料。 KAF，Nestlé，P＆G和Sara Lee等人会在数量上购买更多的咖啡，因为咖啡是一种强大的交易产品，商人的市场活动会对咖啡交易的价格上涨产生重大影响。

（3企业交易：关注那些被咖啡购买者标签的公司，那么您可以预期阿拉比卡咖啡的价格将上涨。

（4）全球需求变化：随着越来越多的国家向发展中国家过渡，对咖啡的需求是每天上升的，这主要是因为它们在工业领域的持续关注也很弱。

3.咖啡期货对咖啡价格的影响

咖啡通常每60公斤，每年的咖啡量约为全球咖啡生产的5倍以上。 ，它还将为东南亚的咖啡生产商和出口商提供有效的价格。

咖啡豆是咖啡豆的价格，每磅咖啡豆的价格都超过咖啡豆。咖啡的价格相反，价格很高。

3中国咖啡行业的现状

中国的咖啡种植超过98％在云南的咖啡历史上可以追溯到1892年。改善。

2009-2014中国咖啡行业的消费情况

2009-2014中国咖啡行业的市场规模趋势图表

在过去的十年中，咖啡行业在多年的艰苦工作中取得了长足的发展，咖啡行业迅速发展，行业规模继续发展，并强烈支持种植，加工，加工，科学和技术研发的咖啡行业。国家咖啡行业的行业。

省的历史悠久，咖啡的种植是最合适的咖啡咖啡的种植区（L）。 Hougu咖啡公司是省的蔬菜。作为“云南省著名的商标”。同时，它还可以有效地解决企业和农民的长期利益平衡，稳定农民的收入，消除农村矛盾，帮助农民增加收入并变得富裕，并促进地方经济发展。

1.云南咖啡行业发展的现状

（1）种植的规模迅速扩大，生产水平继续增加

热门地区的气候条件是合适的，土地资源很丰富，目前，咖啡的培养面积特别适合咖啡。种植区和咖啡豆占该国的99％以上。

（2）最初建立了规模优势，并增强了生产和处理能力

随着咖啡种植和早期建设和开发规模的扩大，云南的咖啡生产和加工能力也不断增强。

（3）销售和流通渠道是单一的，出口到许多主要原材料的国家

目前，云南咖啡豆的销售渠道主要是跨国咖啡公司和外国咖啡贸易商，包括三个主要的咖啡贸易商，例如KAF，和Icham，以及世界上享有的咖啡跨国公司，例如， in for to 。原材料分别是雀巢，MAI和星巴克等世界咖啡巨头的供应量很小的。

（4）价格持续迟钝后，本地消费的比例很弱

尤恩（）的价格随着国际市场的变化而变化，该地区的变化占该国的99％，但咖啡的消费文化不够成熟。

2.分析云南咖啡行业发展的问题

（1）单个种植品种，缺乏标准化种植

咖啡种植是单一的，有90％的咖啡是杂交的小谷物，或者（C Atim或）串联，通常认为它的质量和味道仅次于纯小谷物，这些谷物很少使用，这些谷物是在咖啡花园中的开发以及咖啡的开发。重要的生产链接中的严重问题，导致新鲜水果的质量不平衡，并降低了咖啡豆的整体质量。

（2）主要处理条件是向后的，不足的深度处理

当前的咖啡种植和加工模型，首先，种植区域的分离和初步处理的地方会导致最初的处理不足。云南90％的咖啡提供咖啡，星巴克和的世界咖啡巨头，咖啡深处加工，分销和零售，这些咖啡大多被外国咖啡商店占用。

（3）国内市场份额极低，国际市场的影响力很差

目前，国内消费者市场不同意云南咖啡的质量。

（4）缺乏文化氛围，难以发展本地品牌

由于咖啡行业的推出，目前尚未培养成熟的咖啡消费文化。

3.中国咖啡饮料市场的现状

1971年成立的星巴克目前是中国最大的咖啡连锁店。

Costa（）于2007年与星巴克同年出生。英国风格的家族在中国只有216家商店。

2012年，他进入了中国咖啡，并介绍了韩国设计风格的咖啡馆。

2014年，中国强大的Caffe 咖啡起源于意大利的 -od咖啡品牌，这不仅是对咖啡的好处，而且是非常艺术的。

根据伦敦国际咖啡组织的统计数据，与全球平均增长率为2％相比，中国的咖啡消费量以每年15％的惊人速度增长。

咖啡行业主流风格

咖啡行业品牌定位

中国咖啡市场的概述

①总体分析

目前，整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，增长率令人惊讶：每年30,000吨至40,000吨的年度销售量每年保持10％-15％。

②市场快速增长的原因

答：中国的经济持续增长，人民的生活水平增加，生活质量变得越来越多样化和改善。

B.全球化的影响导致了消费习惯的国际化。

C.出国旅行，出国学习和返回家园的人数正在增加，周围朋友的生活习惯正在改变。

D.大型咖啡连锁机构进入了中国，例如星巴克，香格咖啡，咖啡馆等。国内咖啡店也在上升。

商业区定位

1.繁荣的业务领域书，商业白色 - 克拉尔工人的集中分销，品牌分配，星巴克，哥斯达黎加，太平洋，咖啡馆等，有许多品牌，昂贵的租金，激烈的竞争，有限的消费者群体分销和品牌的利润下降。

2.高端商业住宅社区，购物中心，超市更加集中。

3.主要大学的集中领域，学生提倡自由，书香，优雅和高学习压力。

4. 2014年，中国排名前十的咖啡品牌排名

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