咖啡冲煮器具之一“摩卡壶”

咖啡冲煮器具之一“摩卡壶”

随着新一代压力式摩卡壶的问世，摩卡壶话题一下子就成了热门话题。你可能没有听说过摩卡壶这种咖啡冲泡器具。那么就让我们借此机会来了解一下这种据说是每个意大利家庭必备的咖啡器具吧！

摩卡壶是1933年由意大利人发明的，传统的摩卡壶一般都是铝合金材质，容易刮花，而且只能用明火加热，无法用电磁炉加热煮咖啡，所以现今的摩卡壶大多都是不锈钢材质。

用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，就会将热水推向上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈，酸涩苦涩，有油感。所以摩卡壶最大的优点就是小巧方便，操作简单，一般的意大利女性都能掌握冲泡咖啡的技巧。而且很容易就能冲泡出香气四溢，油光金黄的咖啡。

但是它的缺点也很明显咖啡冲煮器具之一“摩卡壶”，就是用摩卡壶煮出来的咖啡风味上限较低，也就是没有手冲咖啡那么清澈明亮，也没有意式咖啡机那么浓郁细腻。所以精品咖啡店里几乎没有摩卡壶。但是作为家用咖啡器具，它是百分百的器具。如何使用摩卡壶煮咖啡？需要的器具包括：摩卡壶、煤气炉和炉架或电磁炉、咖啡豆、磨豆机和水。

1.咖啡粉要比意式咖啡的研磨度略粗，可以参考粉槽滤网的缝隙大小，确保咖啡颗粒不会落入壶内。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打，使咖啡粉分布均匀，待咖啡粉呈小山丘状时，将粉铺平，使咖啡面平整。粉槽内装满粉是为了避免萃取出不好的缺陷风味。因为当粉槽中咖啡粉的密度比较接近时，会避免有些咖啡粉萃取过度或有些咖啡粉萃取不足，造成风味不均匀或苦涩。

2、在摩卡壶下壶中倒入纯净水，水位应在泄压阀下方0.5cm左右。如果不喜欢咖啡味太浓，可以多加水，但不要超过咖啡壶上标示的安全线。如果你买的咖啡壶没有标示，切记水量不要超过泄压阀，否则会有安全隐患，对咖啡壶本身的损害也很大。

3.将粉罐放入下锅，将摩卡壶上下盖紧，放在电陶炉上大火加热

4、当上壶中的咖啡液出完一半时，关火。摩卡壶的余热和压力会将剩余的咖啡液“推”进上壶。

5.当咖啡液萃取到上壶后，即可倒入杯中品尝。摩卡壶萃取出的咖啡非常浓郁，可以萃取出口感最接近意式浓缩咖啡的Crema。也可以加入适量的糖或牛奶搅拌饮用。

对摩卡壶感兴趣的朋友可以自己在家尝试一下哦~