当你来的时候 用摩卡壶煮一杯咖啡吧

当你来的时候 用摩卡壶煮一杯咖啡吧

泡咖啡——电影电视剧里经常看到的场景，也是说起来容易说起来难的一句话。然而，在市面上常见的咖啡店和连锁店里，似乎并不容易看到泡咖啡。上一篇文案中提到的咖啡制作方法（见底部超链接）在这篇文章中详细介绍：

市面上常见的咖啡馆往往会先使用一台或多台全自动磨豆机，设定成不同的粉体细度，然后使用意式咖啡机制作出浓缩的咖啡液，再与牛奶、奶油、糖浆、水等东西混合，就能制作出各种不同的咖啡饮品。

在一些独立咖啡店或者星巴克门店，可以看到手冲咖啡和冰滴咖啡的身影，其中本周的咖啡就属于鲜滴咖啡的范畴，如果需要观赏的话，还可以找到用虹吸壶冲煮咖啡并有表演的地方。

说到冲煮咖啡，需要用到专门的摩卡壶。摩卡壶、摩卡豆、摩卡咖啡三者之间颇为牵强的联系，源自摩卡港，这里曾是咖啡豆产业的重要港口。但这并不意味着用摩卡壶煮出来的咖啡就叫摩卡咖啡。

这是该公司的摩卡壶广告，基本上铝制多边形外壳的形象就是摩卡壶的标志，外观出众，近几年推出了各种颜色款式。至于为什么要用多边形？为什么要用铝这种酸性和碱性金属？我不知道。相对来说，重量轻和成本低可能是个因素。考虑到是否容易变形，是否是食用器皿，这种结构和材料并不是一个好的选择。

这是目前市面上常见的摩卡壶的分解图，手柄为防烫材质，滤网下方为垫片，其余大致结构与下面介绍的另一款摩卡壶几乎相同。

摩卡壶冲煮咖啡的原理是：将水倒入底座，装上所有部件，放在燃气灶上加热。密封底座内的水受热蒸发，使上部封闭空间内的压力增大。水位降低后，沸水通过管道和漏斗状结构分散，冲击咖啡粉。咖啡液通过滤网，由上部喷嘴进入上部壶体。

经过深思熟虑和思想斗争，在宜家第二次上架摩卡壶时，我果断买了下来。被它的结构和不锈钢材质吸引。经过两个多月的频繁使用和研究，我掌握了这款设备的使用技巧。实物如下：

用过一段时间的外观照和官网照有点不一样，不过就看看吧，盖子上的黑色把手有隔热作用，侧面的金属把手需要用手握住，防止烫伤。

打开盖子可以看到，盖子内部为一体式，壶身带有壶嘴，方便分流。

壶体内部应有焊接底座及出液口，出液口为一体成型，不可拆卸。

壶体采用螺纹结构旋在底座上，拧开之后可以看到咖啡液入口以及防漏橡胶圈。

拆掉橡胶圈，检查锅体下部细节，应为焊接、冲压、铆接而成，整体为不锈钢材质。

被咖啡渍弄脏的橡胶圈没有正反面，材质足够好，如果以后老化损坏了，应该可以去店里买一个完整的备件。

摩卡壶的底座上有一块多孔的金属过滤器，可以防止咖啡粉被开水冲进壶里。

滤芯背面摸起来很光滑，是从这边打孔的当你来的时候 用摩卡壶煮一杯咖啡吧，正面摸起来感觉不太舒服，不过不影响正常使用，每个小孔都类似喉咙结构。

过滤器下方的漏斗状结构是放置咖啡粉的地方。

把漏斗结构拿出来看一下侧面，材质比较薄比较轻，而且圆形结构比较软，蛮力作用下会变形。

底部的进水口被压入漏斗状的腔体然后通过小孔相对均匀地冲击上面的咖啡粉。

底座上可以看到一个安全阀，是为了防止锅底的液体不能正常流入锅体上部，造成高压而发生危险而设计的，当达到一定压力时，安全阀就会动作，排出蒸汽。正常使用情况下，安全阀不会动作。

检查锅底安全门的位置。加水时，确保液位不超过安全门的出口。记住这一点。

各个可拆卸部件均平铺摆放，工具结构并不复杂，主要部件采用不锈钢材质，清洗方便，实际操作过程后面会介绍。

将水倒入底座，不要盖住安全阀，放入漏斗状容器中，倒入咖啡粉。

请记住先装上过滤器，然后再将壶体和垫圈安装在一起。

安全阀安装后，不得正对着人。

将其放在燃气灶上并开始加热。不同的摩卡壶产品对加热设备的要求不同。

过一会儿，当咖啡煮好后，关掉煤气，并记得在倒咖啡时使用抹布或手套以防止烫伤。

上面的讲解看似很简单，但经过一番激烈的操作之后，咖啡的口感实在是一言难尽，经过仔细研究，关键操作和问题解释如下：

摩卡壶是用来煮意式浓缩咖啡的吗？

这种说法还是挺常见的，但意式浓缩咖啡是比较现代的东西，它不是用汽液两相流，而是用高温高压的过热蒸汽冲击咖啡粉，然后冷却流出的液体。所以有些广告文案说所谓的摩卡壶才是正宗的意式浓缩咖啡，其实并不合适。摩卡壶的结构导致冲击咖啡粉的液体温度高达100℃，压力只需要克服几厘米的压头差，压力一上去就会启动安全阀排向大气。而且摩卡壶原本的薄铝多边形结构并不是很好的承压部件，因为安全门无法动作而导致摩卡壶报废也是常有的事，还可能伤到操作者。这也是之前我犹豫要不要买摩卡壶的原因。

咖啡粉越细越好吗？

在尝试了不同粗细的咖啡粉后，我发现萃取出来的咖啡液中还是会有咖啡渣。毕竟在冲煮咖啡粉时，我们只能保证最粗的咖啡粉不会大于一定量，却无法确认最细的咖啡粉到底有多细，所以总会有一定量的咖啡粉无法被过滤器过滤掉。自己磨的咖啡粉的粗细更多是基于咖啡豆本身和个人需求，没必要去迎合摩卡壶的设计。

咖啡粉里可以加糖吗？

有种说法是咖啡粉上撒一层薄薄的糖，加热后会在上面形成一层糖浆，延缓咖啡的萃取，让味道更好。经过多次尝试，我个人发现单单这个因素不会有太大的影响，反而会让人感觉到糖的甜味，对于不喜欢加糖的人来说，可能难以接受。

底座直接加热水吗？

自己煮咖啡的人比较在意咖啡豆变成最终成品所需的时间，也尽量避免咖啡豆研磨成咖啡粉的热量，避免咖啡粉在空气中氧化。所以有人建议在底座里放入热水，可以节省煮咖啡的时间，也减少了咖啡粉的氧化和摩卡壶中金属传热的时间。理论上没错，但可惜每个摩卡壶的底座都是热的良导体，加入过热的水后，安装过程中会很烫，加入温水后效果就不明显了，这是一个见仁见智的过程，在我看来，我觉得开最大气是比较简单粗暴的方法。

咖啡液喷溅问题：

上图只是官方的平安图，其实有很多顾客反映，宜家产品咖啡会溅出来，如果不使用盖子，后果不堪设想。这大概和喷嘴头上的弧形结构设计有关，可以防止溅出、堵塞和回流。可以考虑在咖啡萃取过程中把气体调低，或者换用其他产品。我介绍的宜家产品没有溅出问题，操作时我也喜欢不盖盖子。

咖啡液萃取技巧：

建议用大火加热，让底座内的液体尽快沸腾加压。当第一波沸水冲过咖啡粉，再从喷嘴流出时，可能会因为过程中热量损失和咖啡粉位移而非常不稳定，咖啡液无法持续流出。此时需要等待一段时间。当咖啡液不断流出时，建议将气体调低到刚好加热咖啡液流出即可。这样会让萃取出来的咖啡味道最浓郁。随着底座内水位的变化，热量进一步降低。当开始出现气泡时，可以关掉气体，因为导管已经无法完全插入底座水位以下，会有气体和液体的混合物流出。在这个阶段萃取出来的咖啡液或气体会降低原本萃取出来的咖啡液的味道，让味道变得非常糟糕。

加入水量：

设计良好的摩卡壶底部有水，水位在安全阀以下，刚好够将咖啡液灌满上壶，你可以根据自己的需要少加水或加咖啡粉。有人说可以在加热前往上壶加水，但这种操作可能会导致咖啡液最后溢出，也完全没有合理的解释。咖啡液萃取完后，可以用其他容器加水或牛奶，这种妖娆的操作实在让人摸不着头脑。

安全阀：

正常操作下不会用。有一次我忘了放滤网就开始煮咖啡，导致咖啡粉堵住了上方喷嘴，然后安全阀就启动了，过热蒸汽就喷出来了。所以记得正确操作，水位不要超过安全阀，以防误操作发生危险，确保安全。清理后，摩卡壶可以继续正常使用。

喷嘴清洁：

接上一段，因为忘记放滤网，导致喷嘴堵塞。首先我用没有加咖啡粉的清水，用过热蒸汽冲洗喷嘴管，但效果并不理想。安全阀还是起作用了，堵塞导致喷溅。后来我找了个回形针疏通喷嘴，从一端可以看到另一端的进光口，肉眼可见没有异物堵塞，终于清理完毕。

按照这份文案的说明，只要你了解并掌握了要点，用摩卡壶煮一杯口感满意的咖啡应该不成问题。记得等咖啡壶冷却后再清洗，以免烫伤。

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