摩卡壶和法压壶能擦出什么火花？

摩卡壶和法压壶能擦出什么火花？

如果你了解意大利，那你应该知道摩卡壶，因为它是意大利几乎每个厨房必备的工具，很多家庭都有不止一个。因为有时候你需要为一个人煮咖啡，有时候为三个人煮咖啡，有时候为六个人煮咖啡……当然，你需要不同大小的壶。

如果你知道意大利人几乎每天都用摩卡壶来制作饮料，那么你一定不要忘记他们也用摩卡壶来制作提拉米苏。

如果您喜欢提拉米苏，您一定想尝试意大利式的制作方法：将滚烫的摩卡咖啡倒在一球香草冰淇淋上。

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意大利妹子Laura一直为 Cafe制作自己的秘制提拉米苏，使用自家的摩卡壶和MOBYS为 Cafe烘焙的咖啡豆摩卡壶和法压壶能擦出什么火花？，并为了迎合中国顾客的口味，减少糖的用量。苦中带甜、酒香与奶油的融合，味道浓郁醇厚，早已成为乡村美食家们心照不宣的最爱。

虽然摩卡壶的品牌和造型有很多，但我还是最喜欢先生在1933年发明的铝制八角摩卡壶。并不是因为八角造型特别方便握持和拧开上下壶，也不是因为铝壶导热很快。只是因为它诞生了一个经典，见证了一个传奇。

法压壶也是一种历史悠久的家庭咖啡冲泡用具，因其操作简单、技术含量不高、能冲泡出醇厚浓郁的咖啡而受到很多人的喜爱。

虽然法压壶的起源一直存在争议，但我倾向于认为它起源于法国，不然为何叫法压壶？这也符合法国人对咖啡的热爱，追求简洁朴素的风格。

法压壶和摩卡壶原本并没有什么共同之处，但法压壶不仅可以冲泡咖啡和茶，还可以打出奶泡。所以当意式咖啡机的前身摩卡壶和可以打出细腻奶泡的法压壶在厨房相遇时，瞬间就擦出了风靡全球的意式奶泡咖啡的火花。

对于那些没有昂贵的浓缩咖啡机的人来说，这太棒了！

不过，想要做出既好喝又好看的意式咖啡可不是件容易的事，稍有不慎就会失败。别问我怎么知道的，下面的这些辛苦经历，只为给你带来好运。

首先，意式咖啡要好喝，好喝的咖啡最重要的因素是选用好豆，请从您信赖的精品咖啡烘焙商处购买新鲜烘焙的优质咖啡豆。

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摩卡壶是利用水沸腾产生的蒸汽，将底壶中的水向上压入壶中部咖啡粉中进行萃取的咖啡器具。萃取出的咖啡液从上壶中部的柱状出口流出。由于萃取是在低水、高温、高压下进行的，所以萃取出的咖啡液浓度较高，并含有一些油脂。

但要注意的是，这层脂肪非常薄，而且消散得很快，跟意式浓缩咖啡机萃取出的脂肪是没法比的，这也给拿铁艺术带来了较大的困难。

我尝试了不同粉量、不同研磨粗细、不同水量的各种组合，最终发现，摩卡壶是一件工艺杰作，复杂的技术参数早已融入设计之中，只需简单操作，就能达到最佳萃取。

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第一步是添加粉末

意大利有很多摩卡壶专用的粉，精髓就是使用口味均衡、烘焙程度较深的意大利混合豆，使用更细的意大利研磨度。

建议将粉碗取出平放在小容器上，均匀地倒入咖啡粉，不要摇晃、敲击或按压，自然倒入并用手指或尺子刮平，不要留有孔隙或堆积的粉末，只有均匀地倒入粉末才能实现均匀萃取。我的壶是三人份的，大约需要15克的粉末才能倒入。

第 2 步：注水

最好用热水，节省冲泡时间，也不会让咖啡粉受热太久，水量只要到压力阀下面1厘米即可，三人壶大概110克水。

步骤 3 加热

将粉碗放入底壶，拧紧上下壶，螺纹上一定不能有咖啡粉，否则密封不严，无法萃取。此时你应该就能体会到在另一个小容器上装粉的好处了。

注意此时壶底会很烫，因为壶里装的是热水，所以拧的时候最好垫条毛巾在下面。然后把壶放在热源上加热萃取。

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一般情况下，从咖啡液流出到咖啡喝完大约需要1分钟。

当看到咖啡泡沫颜色变浅，出现大气泡时，果断关火。如果能立即用冷毛巾降温底锅，就可以立即停止萃取，避免萃取过度，苦味过重。

此时就可以倒出咖啡享用了。一壶三人份的咖啡大约能冲泡出 85 克的咖啡，比较像 Lungo，可以直接饮用。如果觉得太浓，可以加水冲成美式咖啡。如果加了鲜奶，就是卡布奇诺或拿铁。

接下来我们来谈谈挤奶。

只有新鲜制作并打发的牛奶（泡沫细腻、搅拌均匀）才能做出拉花，因此，制作咖啡和打发牛奶的时间一定要配合好。

关键点

1、最好用全脂鲜牛奶，起泡率高，泡沫持久，口感好。

2.一定要用热牛奶打发，60-70度最合适，可以用微波炉加热。

制作拿铁艺术的推荐步骤：

1.将牛奶放入微波炉并按下加热键，然后立即将摩卡壶放在炉子上并点燃。

2.观察咖啡液的流动情况，及时关火，结束萃取。

3、将加热好的牛奶倒入法压壶内搅打，上下幅度不宜过大，保持较快的速度，最好有阻尼感，当奶量增加约30%时停止（奶泡过薄或过厚都会打不出来），刮去表面的粗奶泡即可。

4、将牛奶倒入拿铁碗中，不断摇晃，直到感觉非常流畅，没有奶泡的堆积，奶泡和牛奶完全融合，表面光滑有光泽。

5.开始制作拿铁艺术。

除了拿铁艺术，还可以堆砌、雕刻图案，这些可爱的立体图案不仅可以在咖啡表面制作，还可以在热巧克力表面制作，小朋友一定会喜欢。

但必须注意的是，堆花所需的牛奶和拿铁所需的牛奶是完全不一样的，需要非常浓厚、干燥的奶泡才能堆出造型。

制作 3D 图案的推荐步骤：

1.将牛奶放入微波炉，按下加热按钮。

2.将加热好的牛奶倒入法压壶内打发，上下幅度不宜过大，保持较快的速度，最好有阻尼感，看到奶量增加50%左右时停止，并刮去表面粗大的奶泡。

3.将摩卡壶放在炉子上，点燃即可煮咖啡。

4.将牛奶表面的奶泡刮至另一个容器中备用。

5、将牛奶倒入咖啡液中，牛奶一定要有一定的泡沫，不然立体的花纹就浮不起来，剩下的牛奶放一边，等到泡沫全部浮到表面就可以使用了。

6.用勺子将奶泡倒入咖啡表面，形成立体的形状。

7.用巧克力酱画出图案，如果流动性不好的话，需要提前加热巧克力酱。

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希望您很快就能享受到煮咖啡的乐趣！

本文部分图片来自网络