星巴克的摩卡咖啡，低调的背后藏着什么？

星巴克的摩卡咖啡，低调的背后藏着什么？

在星巴克“三剑客”中，摩卡咖啡最为低调。

看看它的另外两个兄弟——拿铁和卡布奇诺，它们总是站在聚光灯下星巴克的摩卡咖啡，低调的背后藏着什么？，抢走风头。

然而，当你遇见摩卡咖啡时，它会告诉你，“我是一杯特别温暖的咖啡。”

冬天，当我约女孩去星巴克时，我认为最好给她点一杯摩卡咖啡。

浓郁的奶香味，浓郁的巧克力香气，入口甜美而温暖，女孩还未来得及细细品味，一股股暖流便传遍了全身。

我轻轻地擦去女孩嘴角残留的奶泡，对她说了几句笑话，女孩咯咯地笑了起来，冻得通红的脸上写满了喜悦。

所以，有时候，摩卡咖啡会告诉你，这是一杯非常适合“谱写冬日情歌”的咖啡。

当然，低调的摩卡咖啡最值得骄傲的还是它与拿铁、卡布奇诺的不同。

是一杯巧克力牛奶咖啡！

摩卡咖啡名称

说起摩卡咖啡这个名字，它的由来并不简单。

摩卡（Mocha）是“摩卡”的英文翻译，在美国也被称为“摩卡”。

在大陆和台湾都叫摩卡，不过香港则有所不同。

有一次我跟一个香港朋友聊咖啡，提到了摩卡，他当时愣住了，我提了好几次，他才知道，原来摩卡就是香港的“巧克力咖啡”。

如果说卡布奇诺的名字“摩卡”与欧洲牧师的帽子有关的话，那么摩卡咖啡的名字“Mocha”则来自于中东的一个港口城市。

在阿拉伯半岛的也门，有一座红海沿岸的港口城市，名叫“摩卡”。

15世纪时，这里出产一种特殊的咖啡豆，带有浓郁的巧克力香味，当地人称之为摩卡豆。

当时，也门正处于奥斯曼帝国的统治之下，这种摩卡咖啡豆在帝国境内广受欢迎，后来也成为欧洲大陆流行的咖啡。

这时候，你也可以让女孩保持悬念，“其实，星巴克的摩卡咖啡背后还有一个秘密。”

你看，在星巴克的菜单上，摩卡写成“Caffè mocha”。

但我们都学过12年英语，知道咖啡的英文名是“”，而不是“Caffè”。

“星巴克不是美国的吗？为什么不用英文名？”女孩好奇地问。

谁让星巴克做营销的？

“Caffè”是意大利语中咖啡的写法。

星巴克将摩卡咖啡标为“Caffè Mocha”，就是为了告诉大家，这是来自意大利的咖啡，是正宗的意大利咖啡！

“但实际上，意大利根本没有一种叫摩卡的咖啡”，你转移了话题。

2意大利没有“摩卡咖啡”

确实是。

如果你对意大利人说，“我想要一杯摩卡。”

他们会用困惑的眼神看着你。

因为在意大利人的心目中，根本不存在“摩卡咖啡”这种东西。

或者，富有想象力的意大利人会拿出一个咖啡壶，指着它对你说：“你想要这种咖啡吗？”

在意大利，还有另一个词“Moka”，发音与“Mocha”相似。

这是指摩卡壶（Moka Pot），一种用于萃取类似意式浓缩咖啡的咖啡壶。

和摩卡咖啡没关系！

3.摩卡咖啡与欧洲巧克力牛奶咖啡文化

不过，意大利并没有一种名为“摩卡”的咖啡。

但这种巧克力牛奶咖啡自古以来就存在，并且很受欧洲人的欢迎。

大约在16世纪，巧克力和咖啡几乎同时传入欧洲。

那时他们的地位是不一样的，巧克力是西班牙贵族的日常食物，是一种据说能促进人类性欲的“性食品”。

咖啡是普通百姓的日常饮品，也是欧洲人工作、生活中的消遣。

但不管怎样，当有人不小心把热巧克力和咖啡混合在一起时，他们发现它们是天作之合。味道太棒了！

于是，热巧克力咖啡诞生了。

这种当时新式的咖啡，是巧克力、牛奶和咖啡混合而成的，也是如今国际巨星“摩卡咖啡”的原型。

例如17世纪时，意大利威尼斯等地就出现了“咖啡”。

不过，最著名的还是18世纪来自意大利都灵的巧克力牛奶咖啡——“比什林”咖啡，这种咖啡至今仍然存在。

1983年，星巴克现任董事长舒尔茨到意大利米兰出差，惊讶地发现意大利咖啡的绚丽多彩。详情请阅读《是星巴克让“意大利咖啡”流行起来的吗？》

回国后，他推出了美式拿铁、卡布奇诺。

随后的日子里，舒尔茨每年都会去意大利一次，并逐渐将意大利咖啡引入美国。

其中，之前端上的“巧克力牛奶咖啡”就变成了现在的“摩卡咖啡”。

虽然我查阅了大量的文献资料，询问了国内咖啡行业的前辈，也询问了星巴克的业内人士，但是没有任何证据证明“摩卡”这个名字是星巴克人起的。

但毫无疑问，它是由美国人写的。

4摩卡咖啡，味道特别

我在学做咖啡师的时候，老师跟我说，“郑小塔，你可以把摩卡咖啡想象成巧克力味的卡布奇诺！”

天啊，有这样的解释吗？

我一直觉得摩卡咖啡就像是带有咖啡味道的阿华田饮料。

还记得我们小时候喝过的阿华田，还有那句广告词“喝阿华田的孩子真不得了，真的不得了！”

然而，当你和女孩约会时你不能这么说。

你可以说“摩卡咖啡是一种很特别的咖啡，它和拿铁、卡布奇诺的口味体验都不一样。”

它有咖啡的浓郁，牛奶的醇厚，巧克力的香甜，奶油的爽滑，交织融合在一起，成为一杯摩卡咖啡的完整风味。

中间还有细密的奶泡，它们在你的舌头和牙齿之间缠绕、飞舞、消失。

这是拿铁、卡布奇诺、白咖啡所无法带来的味觉体验。

摩卡咖啡依然是星巴克最甜的咖啡。

我有些女性朋友喜欢喝摩卡咖啡，尤其是在她们心情不好或者生气的时候。据说摩卡的甜味可以舒缓她们的情绪。

这让她们的男朋友非常高兴。

“包”能包治百病，效果好，但不能天天送，送摩卡咖啡比较划算。

5、摩卡咖啡的跨界合作

你也可以说“摩卡咖啡是与意大利咖啡的‘另类’跨界合作”。

就像曾经的面包界网红——“藏藏包”，就是面包与巧克力的跨界融合。

“张藏宝，面包也能成为‘超级网红’！”说的是加可可粉的牛角面包出炉后，涂上巧克力酱，撒上可可粉，就成了独一无二的网红面包。

摩卡咖啡也是同样的道理。

在星巴克，如果你有兴趣观看他们的生产过程，你会发现很多有趣的东西。

先把一些摩卡酱挤进纸杯里，然后放在咖啡机前，倒入浓缩咖啡，再倒入打发好的牛奶，最后在奶泡上面挤上一圈奶油。

这就是一杯星巴克摩卡咖啡的整个制作过程。

这个摩卡酱就是摩卡咖啡巧克力风味的来源。

它其实是星巴克用摩卡粉（可可粉，也叫巧克力粉）和热水预先调匀的糖浆。

摩卡酱是摩卡咖啡和拿铁、卡布奇诺最大的区别，我在《星巴克为什么有那么多“拿铁”？》里提到过。

Costa 的摩卡的制作方法有所不同。

Costa 的方法是先将可可粉和牛奶混合，打成热巧克力，再倒入浓缩咖啡，最后撒上一层可可粉。

星巴克和Costa代表了世界上两种不同的摩卡咖啡制作方式。

当然，当你邀请女孩喝星巴克摩卡咖啡时，一定要记得提醒她“喝之前要搅拌一下”。

这都是因为摩卡酱（巧克力糖浆）的缘故。它们沉入杯中，不易融化。即使放置很长时间，它们也不会完全溶解。

所以，做个体贴又温暖的男人，“等一下，我帮你搅拌一下，这样摩卡咖啡会更好喝。”

如此甜蜜！

6冰摩卡咖啡、摩卡星冰乐

几年前，我在浙江大学城市学院给大学生讲授葡萄酒课程。

课间休息的时候，我们聊起了星巴克的咖啡，没想到这些90后大学生竟然更喜欢冰摩卡咖啡，如下图左。（下图右为热摩卡咖啡）

独特的巧克力味道，混合着牛奶、咖啡的味道，吃起来又甜又凉，很是喜欢。

星巴克热摩卡与冰摩卡咖啡的区别就在于是否放入冰块。

制作步骤都一样，倒入打发的牛奶后，挤入奶油前，加入冰块，就是冰摩卡，不加冰块也是热摩卡。

但对于20岁左右的年轻人来说，他们的最爱依然是摩卡星冰乐。

郑小塔 20岁的时候，我最爱喝的饮料也是摩卡星冰乐。

虽然现在星冰乐的种类数不胜数，但单是巧克力味的摩卡星冰乐就有好几种。

先喝几口，等到奶油稍微下沉，打开盖子，用吸管搅拌几下，奶油和星冰乐冰沙仿佛融化在了一起，那味道让人难以忘怀。

尤其是在炎炎夏日，喝上一杯摩卡星冰乐，清爽又凉爽。

然而，当你和一个女孩约会的时候，无论你有多喜欢喝摩卡星冰乐，你都必须放弃它。

最好喝摩卡咖啡，卡布奇诺或焦糖玛奇朵！

正如一位女性朋友告诉我的，

“星冰乐就像永远长不大的孩子，卡布奇诺是爱情的象征，焦糖玛奇朵是爱情的回忆，摩卡咖啡代表着爱的温暖。”