冲煮咖啡前，需要将滤纸提前打湿吗？湿滤纸有什么优势？对萃取会有什么影响？

冲煮咖啡前，需要将滤纸提前打湿吗？湿滤纸有什么优势？对萃取会有什么影响？

“冲煮前先润湿滤纸”已经成为了大多数人的习惯，也是大多数人认为的非常重要的细节。但是，这真的有那么重要吗？为什么很多冲煮大师、冲煮冠军在发布的视频中，都不润湿滤纸呢？这不免让很多朋友感到疑惑，为什么有些人还是不润湿滤纸呢？不润湿滤纸，咖啡真的能好喝吗？

带着这个问题，我们来看看前街是怎么想的，首先我们要知道，在大众眼里，湿润滤纸会带来什么好处！

1. 去除纸张气味

相信很多老师在讲解润湿滤纸的重要性时，首先提到的就是去除滤纸自带的纸味，如果不通过热水去除这种味道，那么在冲泡的时候，纸味就会随着咖啡液滴入下壶，对咖啡的口感造成一定的影响。

2. 使滤纸贴合

湿润滤纸的第二个好处是，通过注水的方式，滤纸就贴合在滤杯上了。滤纸和滤杯的贴合度很重要，尤其是像V60这种导骨很多的滤杯！如果不贴上滤纸，导骨就像装饰品一样毫无用处。所以很多朋友会将滤纸湿润一下，以达到贴合滤杯的目的。

3.预热滤杯

用热水冲洗滤纸，这样在贴上滤纸的同时，也能预热滤杯。常温的滤杯和热水会有一定的温差，导致热水在倒出时温度会被滤杯吸收，从而在一定程度上降低，进而影响冲泡时的萃取效率。所以需要用热水润湿滤纸，让滤杯吸热，达到保温的效果。

从这个角度来说，湿式滤纸的确是一件很重要的事情。但其实以上这些还不足以支撑“现代滤纸必须湿式”这个理由。下面就来看看理由吧！

1、关于滤纸的纸浆味

过去，滤纸确实有明显的纸浆味，因为制造工艺不够成熟。但在2024年的今天，大多数品牌已经研发出没有纸味的滤纸了！通过生物活性酶漂白，滤纸没有纸浆味，也没有有毒残留物，自然不需要用热水冲洗来去除纸味。

2、滤纸是否贴合皮肤

让滤纸贴合紧密，主要跟操作本身有关，若操作不当，即使沾上水也难以让滤纸贴合紧密。但若操作得当，即使不需沾水，也能因咖啡粉向下的压力，获得贴合效果。

3.关于滤杯预热

之所以提到预热，是因为很久以前的滤杯材质主要是陶瓷，具有保温性能！但现在，人们普遍使用树脂材质的滤杯。

树脂材质价格便宜，精度高，可以量产。耐热，但不吸热！不吸热就意味着没有保温效果。所以对于很多使用树脂滤杯的朋友来说，预热滤杯是没有必要的。

因此可以看出，以上三点确实可以证明滤纸湿润的重要性。但这只是针对个别病例或仪器引起的问题。当你的操作和你的仪器没有上述三个问题时，湿润滤纸没有任何好处。因此，千杰认为，对于滤纸是否湿润，以下两点更值得考虑。

滤纸的吸水性：干滤纸与咖啡粉一样具有吸水性，一张滤纸大约可以吸收8ml的水！如果我们事先用水润湿，在后续的正式冲泡过程中，滤纸就不会吸收太多的咖啡液，直至冲泡完成，滤纸的上层会呈现透明的白色；但如果我们在冲泡时不将滤纸润湿，滤纸就会吸收萃取出来的咖啡液，外观会从原来的纯白色逐渐变成咖啡液的黄色。

这样，用湿滤纸煮出来的咖啡可能会比用湿滤纸煮出来的咖啡要轻，因为有少部分咖啡液会被滤纸吸收。

咖啡粉会提前萃取：经常有朋友将咖啡粉淋湿滤纸后立即倒入，咖啡萃取就是通过水来获得咖啡中的芳香物质，如果在萃取开始前咖啡粉就接触到水，是不是说明已经预先接触过水的咖啡粉已经经过预萃取了呢？

别担心。虽然这两个因素确实会影响咖啡，但我发现，如果你不仔细品尝和比较冲煮咖啡前，需要将滤纸提前打湿吗？湿滤纸有什么优势？对萃取会有什么影响？，你是分辨不出差别的。有影响，但影响非常非常小！

所以，还是那句话，如果你的设备或者操作没有太大的问题，那么就不必太在意滤纸是否湿了，只要按照自己的心情和喜好来就行了，毕竟一杯咖啡不需要太复杂。

-结尾-

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号