译77 | 摩卡壶是怎样影响咖啡文化的

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摩卡壶是意大利咖啡文化的重要标志和象征，全球数百万人一眼就能认出它。但尽管许多人每天都用它来煮咖啡，却很少有人知道它对全球咖啡文化产生的巨大影响。

继续阅读，了解这台简单的咖啡机如何彻底改变我们在家喝咖啡的方式并永远改变我们在家煮咖啡的方式。

摩卡壶在炉子上加热。：Bill Rice，来源，CC BY 2.0

意大利咖啡文化的产物

摩卡壶发明于意大利，是意大利咖啡产业的里程碑。

咖啡于 16 世纪首次传入意大利，当时是一种异国情调且昂贵的奢侈品。因此，咖啡主要由富有的意大利人在商业咖啡馆中饮用，这些咖啡馆供应用咖啡壶煮的热咖啡。

渐渐地，需求的增长促使创新者寻找更有效的咖啡冲泡方法。蒸汽压力冲泡的实验催生了第一台浓缩咖啡机，该机器于 1884 年获得专利并投入市场。这种新方法大大加快了咖啡的萃取时间，让新鲜的咖啡能够快速到达顾客手中。

浓缩咖啡机利用压力将热水压过研磨好的咖啡，从而制作出一杯浓烈的咖啡译77 | 摩卡壶是怎样影响咖啡文化的，适合快速饮用。

由于早期的意式浓缩咖啡机体积较大，因此只适合商业用途。在酒吧里，顾客会站在柜台前点几杯咖啡。在日益工业化的社会中，这种快速服务非常适合那些急需咖啡因的人，而这一传统一直延续至今。

Moka 的来源：通过 CC BY-SA 4.0

摩卡壶的演变

20 世纪 50 年代，意大利经济蓬勃发展，消费主义加速兴起，意大利家庭的舒适度和居住空间也随之增大，咖啡的普及也真正开始于此时，人们逐渐产生了在家冲泡咖啡的需求。

摩卡壶发明于 1933 年，随着也门经济的复苏，几年内便迅速发展起来。摩卡壶（至今仍在使用的八角形摩卡壶）因其廉价高效的家庭咖啡冲泡方式而声名鹊起。摩卡壶以摩卡市命名，摩卡市是也门 18 世纪初之前向欧洲出口咖啡的主要港口。

摩卡壶在炉子上加热，有三个主要部件。就像浓缩咖啡机一样，它使用蒸汽将沸水加压通过咖啡渣来提取咖啡液。随着压力不断增加，锅炉中的水向上移动通过咖啡渣并进入顶部的腔室。当锅炉中的所有水都通过咖啡渣时，您会听到蒸汽溅出的声音，这意味着咖啡已经准备好了。

虽然摩卡壶也不会产生太多咖啡油脂，但它确实能制作出类似浓缩咖啡的咖啡，并且对浓缩咖啡文化的兴起做出了重要贡献。

摩卡壶在当时获得了巨大的商业成功。根据他的著作《好奇的咖啡师指南》中所述，“在短短 10 年多的时间里，经典的摩卡壶销量达到 2000 万只。”而在《咖啡：全球历史》中，也指出意大利国内的咖啡消费量在 1955 年至 1970 年间翻了一番。如今，据说在意大利，每十户家庭中就有九户拥有摩卡壶。但在国外呢？

摩卡壶和炉子上。：埃里克

摩卡壶征服世界

到了 1950 年代，它已成为意大利领先的咖啡机制造商之一，并开始拓展海外市场。到 20 世纪末，销售额已达到约 2.2 亿英镑。

在某种程度上，销量的增长与浓缩咖啡文化在海外的传播密不可分，而竞争对手的浓缩咖啡机也为此做出了贡献。摩卡壶的传播也受到了 20 世纪制造业创新的影响，例如铝在工业应用领域的普及。世界各地的意大利社区也在意大利咖啡的普及中发挥了重要作用。

和意大利一样，咖啡在其他国家也从奢侈品变成了平价商品。不过，新兴市场的消费习惯却走上了不同的道路。例如，在美国和英国，咖啡以拿铁和卡布奇诺等加奶咖啡为主。

咖啡豆的进出口也增加了对混合咖啡豆的需求，以满足摩卡壶开辟的浓缩咖啡市场的需求。

荷兰进口促进中心在一份报告中表示，意大利是欧洲第二大生咖啡进口国和第二大烘焙咖啡出口国，为“能够满足浓缩咖啡行业需求的全球化咖啡生产商”的发展做出了贡献。

在消费者层面，市场也出现了类似的变化。2015年，速溶咖啡的销量下降了3%，但用于制作浓缩咖啡、卡布奇诺或滴滤咖啡的咖啡豆的销量近年来有所增长。

摩卡壶在推动市场增长方面发挥了重要作用，尽管作用并不明显。它帮助将浓缩咖啡文化传播到世界各地，从而让更多人购买适合制作浓缩咖啡的咖啡豆。然而，还有许多其他因素在起作用。

在，他们的。：Jisu Han，通过

现代咖啡机

摩卡壶与浓缩咖啡机互相受益，帮助将浓缩咖啡文化传播到世界各地。

现代浓缩咖啡机从摩卡壶的创新中汲取灵感，变得更加紧凑，更适合家庭使用。

这些机器也受益于浓缩咖啡文化的全球化，从而导致了它们的快速发展。

总部位于佛罗伦萨的浓缩咖啡机制造商 La 97% 的机器用于出口，该公司在美国也特别受欢迎，他们的机器可以提供牛奶起泡功能，而在美国，牛奶咖啡占主导地位。

胶囊咖啡机也受到了摩卡壶的影响。这些产品提供了在家中享用咖啡的便利，并简化了咖啡制作过程。因此，它们取得了巨大的成功，预计到 2025 年全球咖啡豆市场将增长至 292 亿美元。

正如我们在市场上看到的，许多生产咖啡机的公司都试图通过给产品起一个听起来像意大利的名字来与意大利咖啡文化接轨。因此，他们与摩卡壶形成了激烈的竞争。

绿草地上的两个白色杯子上的摩卡壶。：凯文

多样化家庭酿造方法

摩卡壶面临的威胁远不止意式浓缩咖啡机，现在它有可能成为自身成功的牺牲品。在帮助普及家庭冲泡文化的同时，它为在特色咖啡文化中享有盛誉的新方法和新设备铺平了道路。

随着第三波咖啡的到来，许多咖啡爱好者开始青睐其他能够快速高效地制作出没有焦味的真正意式浓缩咖啡的机器。选择越多，效果越好，实验空间也越大。

冲泡方式越来越多，竞争也越来越激烈，通过不断改变变量，消费者可以使用不同的设备从咖啡豆中萃取出不同风味的咖啡。

因此，摩卡壶无法发展，也无法从家庭酿造中获利。其衰落使公司面临倒闭的危险。该公司于2018年10月宣布破产，债务高达7.7亿美元。不过，它仍然得到了美国对冲基金的巨额贷款。

蓝色摩卡壶。：Leao

摩卡壶的传说

无论摩卡壶的未来如何，它在咖啡殿堂中永远占据一席之地。

在咖啡普及之前，人们只在公共场合而非私人场合饮用咖啡，而且只在精英圈子中流行。摩卡壶将浓缩咖啡介绍给世界各地的消费者，并影响了我们喝咖啡的方式和习惯。

作为技术创新和社会变革的推动者，它对咖啡文化的整体影响是深远的。

所以我希望你能和我一起为摩卡壶干杯！