我从来都记不住，那些喝过咖啡的名字

我从来都记不住，那些喝过咖啡的名字

我开始紧张起来

因为我不知道咖啡豆是在哪里生产的

我也不能喝柑橘巧克力味

我从来不记得了

喝过咖啡的人的名字

咖啡饮用者和咖啡瘾君子

作者 /@自己

2024 年，社区咖啡店到处绽放。我自己也经历了多年慢热细致的咖啡饮用，我发现咖啡在中国的长期渗透已经变得更加肉眼可见。一些隐蔽而简单的小店，已经感受到了不一样的情绪流淌出来，以至于我经常对某些社区咖啡馆和商业咖啡馆产生独特的情绪。

咖啡+社区，这两个看似天作之合的词，结合起来，成为人类观察的新视角，更让人惊喜的是，它同时满足了人类两种相互冲突的情感，即流动的日常和高价值的情感。

在电影《爱情神话》中，主角老白和他的朋友们经常去家附近的《夜跑》咖啡馆喝咖啡，还带着女主的女儿来这里做作业、吃蛋糕，男主的儿子直接在咖啡店打工，就连那个在路边修鞋的小皮匠也有不想打扰的“时间”， 而咖啡场景也逐渐变成了日常，渗透到每天的 24 小时。

直到今天，我经常看到一个只发生在附近咖啡馆的场景，一位常客在午休时间路过咖啡师，点了一杯 Dirty，看到咖啡师还在吃东西或抽烟，说：“不，不着急，你先抽烟。

5-10 分钟后，咖啡师默默端上咖啡，冷静地丢掉了这句话“我来请这杯”。后来，她还收到了常客的面包喂食。

即使在咖啡馆关门后，常客也会和咖啡师聚在一起抽烟、喝酒、吃烧烤、聊八卦......

因为工作需要，我从毕业后就经常喝咖啡，喝咖啡已经有12年左右了，还创下了每年消费400多星的记录。”

那时，我刚刚失去了 3 个随叫随到的朋友，一个刚怀孕，一个刚结婚，还有一个刚刚养了一只猫......因此，我迫切需要一个精神消费的地方，让我从我的生活轨迹中短暂休息一下。

“有些人把咖啡当成一种药物来喝，有些人喝咖啡纯粹是为了享受。”纽约的创作者詹姆斯·凯西 （James Casey） 是这么说的。即使我现在必须回答这个问题，我仍然无法判断我是喝咖啡还是咖啡成瘾，我更喜欢被问到：“你喜欢怎么喝咖啡？”

回想起 12 年前我第一次走进咖啡店的时候，那是一家隐藏在街区的社区商店，如果要问我为什么走进来，我不得不承认，因为店里的咖啡师真的很......我当时的心

以至于我一直觉得，咖啡店的灵魂，除了咖啡产品本身，最重要的是咖啡师。所以，我喜欢咖啡店的另一个原因就是我的 ENFJ 属性让我特别喜欢“撩人”~

今天就教大家如何运用 “公式” 快速、正确、礼貌地跟咖啡师调情，快速拉近关系，拿到你想要的杯子，免费短裤。

我很久以前看过一篇文章，其中列出了三种万能的挑逗方法，当你遇到口味合适的咖啡师时，如何开始话题，赶紧开始拉扯：

首先，如果你觉得咖啡很好喝，你会问，为什么这杯咖啡这么好喝？咖啡师不停地和你说话。

其次，如果你什么都不知道，你就想知道一切。你只要告诉咖啡师你是新手，什么都想了解，咖啡师也会指导你了解咖啡，注意：态度必须要好。

第三，我也想在家煮咖啡，我需要从哪里开始呢？从家庭到商业，从手工到蒸汽，从研磨机到刀盘，从倾倒壶到电子秤再到滤杯滤纸，都可以向您介绍咖啡师。

当然，如果你是 i 人，不能主动出击，可以默默喝 5 杯来自不同产地的手冲咖啡豆，咖啡师一定会主动发给你“嘘

当然，那篇文章也介绍了一些高级的调情方法：

你可以问咖啡师，你最喜欢的咖啡豆是什么？他告诉你后，你说下次我会喝你最喜欢的豆子。

再比如你想出去玩，你问咖啡师，我去某某地方？商店推荐哪些，我可以带哪些咖啡豆带回来？这位咖啡师会告诉你选择哪些商店以及他们家里有什么样的咖啡。

当然，对我来说，我也找到了一些撩人的方法，首先，你可以从咖啡师的手倒法开始，常见的手倒法大概有以下几种：一刀流、三刀流，等等，......

总而言之，当你盯着咖啡师开始倒酒时，无论使用何种技术，当你喝完后，喝一口，然后问他这种倒酒会对咖啡有什么影响？更进一步，你可以问为什么手冲咖啡不富含油？

然后在这个话题上，您可以询问有关影响手冲咖啡风味的关键因素的问题：研磨、冲泡水温和冲泡时间。

手冲咖啡可以成为话题的原因之一是每个人对咖啡豆的理解都不同。开始冲泡咖啡时，咖啡师通常会设计自己的冲泡参数以制定最佳萃取方案。没有咖啡的味道是完全相同的，这就是咖啡的魅力，也是咖啡师喜欢它的原因之一。

总的来说，咖啡师就是这么单纯亲切，金山白银，骗不了，几袋豆子就跟你走。

因此，受此启发，喝了这么多年的咖啡后，我开始觉得，最受欢迎的咖啡店不是咖啡本身，而是咖啡厅温馨优美的环境，为附近的居民提供了休息、聚会、工作的地方。除了推广和普及咖啡文化外，咖啡师比传统的连锁咖啡馆更乐于建立人与人之间的联系。

制作咖啡不是逆天而行

长时间后，它不会关闭

到了 2024 年，咖啡店（主要指社区咖啡店、小众精品咖啡店）的社区属性会越来越突出，而现在，除了正常的打卡和参观店，我们对咖啡店的选择将开始变得“自私”，咖啡将开始从最初的提神效果价值演变为情感价值的中间媒介。

所以有一段时间，我对小红书上店铺探索者推荐的“藏在城市里的咖啡馆”，以及怎么“低成本快速开咖啡店”感到特别反感，稍微有一下逆向思维的博主会告诉你，“我投资了XX百万，最后倒闭了”吸引所有想避坑的精准流量， 这本质上是排水。

有时候我在想，喝咖啡怎么这么私密，外人怎么能做到，搞营销和宣传很流行。（哦，原来是咖啡店自己做的，对不起！）

有个朋友曾经问我：如果没有这些促销活动，我们很难轻易找到这些隐藏的咖啡馆，而且既然存在且合理，肯定会提供一些价值。

是的，我回复了他，但每次看到这种推文，都感觉像是我急着点了一篇名为“我洗了这么多年的羽绒服，结果发现是错的”的帖子，我本来想学点新的东西，但结论是：最好手洗。拜托，我根本不想知道这些知识。

发推文的好处在于，当我经过时，我 “多看一眼 ”的价值，而且大多数时候很难再去一次。

那么问题来了，开一家小而美的咖啡店，社区精品咖啡店会赚钱吗？

今天我想从一个 J 人的角度，认真负责地告诉大家：“我不知道~”，毕竟我也没开店，不过我刚从开店的朋友那里听说，会很好玩，但也会很辛苦。

在网上随意搜索：开咖啡店需要准备什么？资本会告诉你，咖啡市场蒸蒸日上，不仅单价高，一边卖咖啡一边小蛋糕。但是我开店的朋友会告诉我，他的咖啡价格比美人鱼还低，比蓝鹿好，蛋糕是手工制作的，豆子是精心挑选的，机器是日本的，老板是个好玩的......

朋友 A：美人鱼出来后，我感觉买设备的机器很贵......

朋友 A 和他的两个朋友在美人鱼行业工作了 5 年多，曾经成为一名小型高级店长。因为一些机会，三个人集体辞掉了工作，开了一家咖啡店。作为原美人鱼的常客，我也是第一次来办理入住手续。

这家店是去年开的，菜单设计很常规，有奶咖啡和黑咖啡包榻，美式风格也提供2种豆子供选择，还有3-4款手吹日烟供你选择，当然少不了艺伎。主打产品是特别的美式风格，大概有4种，每一种都有一个好听的名字。

我问他们：“特别的美式风格好吗？“他们会耐心地解释每种特殊混合物的特点，让我根据自己喜欢的口味进行选择。

后来在闲聊中，我问他们：“你为什么从美人鱼里出来？是收入不够还是工作压力大？”

他们说得最多的是工作量的增加，2018 年以来出现的青鹿，美人鱼在压力下进行了改革，更多的外卖，更多的外卖单品上线，更多的数据评估，以及 2019 年后系统大修后支撑 KPI 指标的变化。

然后我打趣说，要不你跳槽去朋友商人那里工作，那边没高薪，你的简历也不会有问题。结果，朋友 A 只是淡淡一笑，没有继续说下去。（实际上，我说了很多内幕消息）。

日益激烈的市场竞争，给消费者带来了许多选择，也带来了更多的羊毛收获机会，但也给一些员工带来了压力。但想了想，我也佩服他们三个，下定决心出来后要开一家像样的咖啡店。

当我问她：“开自己的店和上班有什么区别吗？”

“我觉得这些机器很贵。”她说：“以前我上班的时候会有一些不错的机器和工具，可以帮助我节省时间，降低工作强度，但当我想自己配置时，发现真的很贵。”

其他三个人，满腔热情，开了一家店，......自给自足

看看自己，我也打了三个人，喝了 3000，还是付了......

朋友 B：我的同事都走了，我不知道我能做什么......

朋友 B 也以前在美人鱼工作，时间不长，大概不到 2 年，然后因为几个人际关系好的同事相继调动或离开，自己做没意思，所以就出来了。

“开店是临时的想法，还是已经提前想好了？”我问

“这不是临时的想法，但绝对没有提前考虑过，”她说：“我出来后真的不知道该怎么办，所以我想自己开一家店。

“没考虑过去找你的同龄人吗？”

“是的，但过去有些人反映，其实混搭差不多，有一点要说，美人鱼的就业环境在同龄人中还是比较靠谱的。”

虽然我朋友的两家店都是传统的社区型咖啡店，在我眼里“很像”，但主打的是一位温柔可爱的老板，顾客风趣幽默，和谐共处。但我也看到它和其他咖啡店不同，我完全继承了我上班学到的模式

1. 注意店内的环境和卫生：这是我第一次在店里看到设置闹钟、定期清洁玻璃、巡逻店内收集垃圾的咖啡店。

2. 注意收银台前的营销：这在朋友开的任何一家咖啡店都很难看到，当朋友 A 让前台点菜时，他肯定习惯性地推荐更多的东西。（而且这是一个圆滑的推销，一点也不突兀。）

3. 设计菜单：这个设计不是平面设计，而是一个卖得最好、利润最高的清晰产品。

4. 而最重要的一点，你一定要明白损失的逻辑：这一点是朋友 A 跟我聊得最多的，这些是她上班的时候学到的。她说，几乎所有的咖啡师，包括我自己，在开店的时候，都会非常理想地考虑自己的事情，包括他们 “亏” 的处境;他们从来没有想过，他们会“赔光所有钱”。

虽然咖啡行业看起来门槛很低，10万元可以装修、付房租，甚至买进，但其实你得把咖啡的消费品卷起来，还有你的库存周转，包括你需要做更多的SKU，但即使你也可能需要在大店的前期试错。当利润消失时，有些东西通常会消亡，但大多数消费品实际上都陷入了现金流。

因为消费品不是亏损逻辑，如果你卖出一个订单，就会有单一的利润，而且它的毛利是固定的。但您的现金流实际上一直在向前滚动，因此您需要资金来购买库存、现货和新订单。比如现在这批豆子卖了，你其实已经投入了资金，如果你还想做新产品，更新豆子单，还要提前订购，一些好豆子抢不到。

奶牛在工作疲惫时知道要休息驴子在

工作累了时不会给自己鞭子

当我们工作累了，就得花自己的钱买咖啡

社区咖啡店的兴起有两个主要驱动力。

一方面，全国性连锁品牌正在加速向低线城市扩张。随着这些大品牌做市场教育，中国人对咖啡的接受度越来越高，渗透率也进一步提高。

另一方面，区域和本地咖啡连锁品牌也在迅速增长。虽然他们可能没有到达自己的家乡，但他们在当地得到了很大的认可，这降低了新口味咖啡的进入门槛。

当尝试和接受的意愿被拉到一个高点时，社区商店的出现就出现了。原来是独立咖啡馆类别的一个小角落，现在已经成为街头的重要生态。

2017-2018 年是非常有趣的一年，有 Peet's Peet's、% 100% 阿拉比卡咖啡，以及 Room 咖啡烘焙工坊和 品酒馆。地点位于东湖路、Wu Hong Ting 和 HKRI 太古汇。这些咖啡馆聚集在一起，就像在举办派对一样。

从 2023 年到 2024 年，蓝瓶将遍及上海，蓝瓶的创始人叫詹姆斯（James ·），他原本是一名音乐家，据说进入咖啡赛道是因为他讨厌市场上过度烘焙且不够新鲜的咖啡豆。很快，他就受到了许多硅谷投资者的关注，包括 的联合创始人以及 的前高管。

“精品咖啡”的概念是他提出的。星巴克的“第三名”理论被他嗤之以鼻，在他看来，最重要的是让人们喝一杯真正好的咖啡感到舒服。

与精品咖啡馆不同，这些以品牌光环进入大家视野，成为大多数人办公室常设物品的品牌商业咖啡，已经成为大多数牛马的日常用品。

如果你想让我说，当你想喝咖啡时（独自工作或约会），你脑海中首先出现的商店是一家不错的咖啡店。

业内普遍认为，中国精品咖啡市场始于 2012 年，当时中国的咖啡馆数量超过 30,000 家。那一年我在朋友的咖啡店喝酒，他说的最常见的话是，“美人鱼咖啡很贵，而且很难喝。”

同年，我还听到另一位学员说：“我不喜欢美人鱼，因为它最能做得更好，但它想赚钱。”

从商业角度来看：社区咖啡店和连锁咖啡店之间没有直接的竞争，他们的顾客群体和产品并不重合，而且咖啡市场正在崛起，市场的“蛋糕”还有很大的增长空间，双方都有足够的缓冲空间。

从我自己的角度来看：我白天喝咖啡，下班后我喝咖啡。上班时，我会选择按需挑选一杯阿拉比卡咖啡，其余时间我们更喜欢具有“楼下之家”或“好看、幽默的咖啡师”等属性的商店。

我有个做专业人士的坏习惯，我喜欢问对方（主打社区咖啡店的创业者），“你们店的核心是什么？“你们店铺的核心竞争力是什么？”“你想做什么样的商店？”“你以后会开分店吗？”“你们店名不适合连锁~”。

这就是我的职业带给我的错觉，我必须跨界到一个我不熟悉的行业做生意。我想这可能就是我所做的。

当然，成为一家咖啡企业是可以的，但它不应该是所有企业家的理想咖啡。我觉得咖啡店可以容纳人们对生活的理解，对美好生活方式的想像，而咖啡就是媒介。

“一家好的咖啡店应该是什么样子”是我思考的核心问题。

无论是网红咖啡馆还是公司楼下的星巴克，一家能让你喝得开心、住得舒服的咖啡店都是不错的咖啡店。网红咖啡店的好处是满足了拍照和社交的需求，咖啡好不好都无所谓;星巴克在便利性方面获胜;如果它美味、方便且鼓舞人心，那就太好了。回应网上评论：“我喝的时候太有创意了。出于某种原因，我觉得当我使用 Pro 时，咖啡豆的味道更好。

我朋友的大多数商店都是神童，他们属于多才多艺的人，他们按照自己的节奏经营咖啡馆。除了赚得少一点，其他都还不错。

他们很少大张旗鼓，对流行的营销策略和各种媒体渠道持谨慎态度。很好。

但与此同时，他们也想走出这种状态，他们已经不是 15 年前那种面海、春开花的心态。我还开始考虑品牌推广、营销和开设分支机构。

朋友曾经问我这个问题：“我要花 10 万元做营销，你有什么好的建议吗？”

我说：“徒手制作爆款的情况太小了，概率太小了，成本收不回来。“因为拼写营销的精髓可能不在于营销技巧，而在于其背后的营销费用。

然后我说，你是我的朋友，即使我从来都记不住咖啡豆产区的区别，我也喝不下铭牌上的味道我从来都记不住，那些喝过咖啡的名字，我上班的时候还是点星巴克，但我一定会给你加油。