摩卡壶的操作方法

摩卡壶的操作方法

摩卡壶和法压壶是最早发明的家庭咖啡冲煮器具。摩卡壶是一种短时间高压萃取的设备，萃取出来的咖啡液就是意式浓缩咖啡。摩卡壶使用起来也非常简单，可以满足我们对复古的怀念，以及对咖啡的需求。但是，冲煮出来的咖啡液还是会时不时地产生苦涩、过浓、风味不足等问题。那么如何解决这些问题呢？我们从选豆、冲煮、品尝等方面来分析一下。

尝试中度至轻度烘焙的咖啡豆

因为在冲泡时摩卡壶的水温很高，我们用中深烘焙的咖啡豆冲泡出来的咖啡焦糖味会很重，醇度也会很高，但也会萃取出更多苦味物质，这是不可接受的。有时候醇度太高会让酸甜的味道难以表达出来，但稳定性很高。

但如果你尝试使用轻度烘焙的咖啡豆，高温会降低轻度烘焙咖啡豆中的酸度，形成酸甜苦醇的均衡咖啡风味，口感顺滑却不失咖啡原有的果香和酸味，谁说摩卡壶不能煮精品咖啡呢？

使用足够的咖啡粉

如何判断咖啡粉是否已满？可以这样做：将咖啡豆装入摩卡壶的空粉罐，然后将空粉罐中的咖啡豆放入磨豆机进行研磨，最后将磨好的咖啡粉全部倒入粉罐中。如果部分粉末无法填满，可将粉罐在桌上摇晃，确保剩余的粉末都填入粉罐中。

将咖啡粉装满咖啡斗，也是为了避免萃取出不好的风味。因为当咖啡斗中的咖啡粉密度接近时，不会有部分咖啡粉萃取过度或萃取不足，导致风味不均匀或苦涩。如果每一粒咖啡粉都能均匀、恰到好处地萃取出来，这杯咖啡的风味就会更完整，不会有太多瑕疵。

研磨度测试

我们都知道，做咖啡很重要的一点就是咖啡豆的研磨度要把握好。这也是大家最纠结的问题。研磨度多少合适？我的咖啡研磨机应该研磨多少度？

刚开始学习使用摩卡壶时，可能要多试几次，直到达到难以接受的苦味。例如，如果你用手磨咖啡粉到#3、#2.5 等，发现#1.5 磨出来的咖啡粉冲泡出来的咖啡特别苦，难以接受，那么就不要再往下磨了，回到#1.8-#2.3。

但如果#2.3研磨度已经避免了苦涩，能萃取出均衡醇厚顺滑的咖啡，但无论怎么尝试还是觉得味道太浓，那就试试加入热水稀释到合适的味道。摩卡壶的设计就是高温高压萃取，所以萃取出来的咖啡液整体会比较浓烈。但咖啡粉也不要磨得太粗，否则口感会很薄，风味会流失，最后只会有苦涩，对豆子和设备来说都是可惜的。

滤纸的合理使用

大部分摩卡壶萃取出来的咖啡都会含有少量的细粉，最后喝起来会有沙沙的感觉。如果不喜欢这种感觉，可以参考 的做法——用双层丸状滤纸进行过滤。将咖啡粉放入粉槽后，将一张滤纸放在咖啡粉上，另一张贴在上壶底部。这样可以有效让咖啡豆的口感干净清澈。

当咖啡即将沸腾时，调小火，当咖啡到达壶的一半时关火。

撒好粉末，锁好摩卡壶之后，我们就开始加热摩卡壶，冲泡咖啡。摩卡壶的加热速度一定不会让你失望，所以在使用摩卡壶的时候，千万不要掉以轻心，控制好火候，这样才能冲泡出好咖啡。那么如何控制火候呢？

当摩卡壶加热到一定温度时，会发出清脆的“嗤嗤”声，听到这个声音后就可以调低火候了。不要让它升温太快，缓慢的升温速度可以让水和下壶的咖啡粉有足够时间接触，这样萃取出来的咖啡液风味更饱满。否则加水太快，咖啡粉层就会散开，导致萃取不均匀，萃取出苦味和杂味。

另外，当上壶的咖啡液流出一半时摩卡壶的操作方法，就可以准备关火了。因为在冲煮过程的最后阶段，壶内的压力很高，需要借助热量和压力才能完成冲煮。

适当加水

摩卡壶冲泡出来的咖啡液比较浓，加点清水会比较柔和。一般摩卡壶的咖啡粉和水的比例大概在1:6-1:8左右，比较浓，但大部分人比较喜欢1:15-1:17的比例。所以加适量的水或者牛奶，会更适合我们的口味。

咖啡的美味并不会因为加水稀释而消失，相反，合适的浓度可以让我们享受到更细腻的咖啡口感。