摩卡壶萃的咖啡跟意式浓缩有啥区别？Crema油脂是Espresso才有吗

摩卡壶萃的咖啡跟意式浓缩有啥区别？Crema油脂是Espresso才有吗

长期以来，摩卡壶一直被视为意式咖啡机的替代品，因为它的萃取方式和意式咖啡机一样，也就是加压式。而因为萃取方式相同，所以摩卡壶萃取出来的咖啡浓度更高，Crema 金黄。这难免让人联想到：摩卡壶萃取出来的咖啡是不是就是浓缩咖啡？

其实，人们有这样的想法也不足为奇，因为从历史角度来看，这两者之间确实存在着一定的联系！

浓缩咖啡机和摩卡壶

相信大家都很熟悉咖啡机的诞生故事吧！因为安杰洛·莫里恩托先生（ ）厌倦了长时间等待咖啡，他开始研究咖啡制作。到了1884年，一台可以快速制作咖啡的机器诞生了！但那台机器只是第一代，而不是我们今天所知道的压力式浓缩咖啡机。

直到1905年，机器经过无数次的迭代，终于有了加压功能！这才是第一台真正意义上的咖啡机，也就是“意式咖啡机”。

借助压力，咖啡机可以更快地萃取出一杯咖啡，并产生标志性物质——Crema（稀少，不多）。虽然压力远不及今天的咖啡机，只有1.5bar，但对于那个时代来说，能在不到1分钟的时间内萃取出一杯咖啡已经非常快了！因此，1920年，意大利语词典中增加了一个新词：。意思是“使用加压机器或过滤器制作的浓缩咖啡”，也有“快速”的意思。而摩卡壶就是在这样的背景下诞生的！

1933年，推出了一款小巧精致的咖啡壶——“摩卡壶”。摩卡壶的工作原理正如我们所知，是通过蒸汽产生的压力来萃取咖啡物质。因此，它也属于加压萃取！摩卡壶的萃取压力可以达到1~2bar，所以它萃取出来的咖啡非常接近当时的意式浓缩咖啡。

因此，大多数人都以为这就是一台小型的意式咖啡机!因此，物美价廉、品质上乘的摩卡壶很快就普及到了意大利的家家户户，成为每个意大利人必备的咖啡冲泡用具。

但1961年，Faema推出了一款高压咖啡机，萃取压力高达9bar，彻底改变了人们对意式浓缩咖啡的认知！因为高压，咖啡制作速度更快，浓度更高，油脂更饱满！它不仅与旧版咖啡机拉开了差距，也与摩卡壶划清了界限。所以从这个时候开始，意式浓缩咖啡在人们心中的形象开始被改写，摩卡壶咖啡很难与意式浓缩咖啡联系在一起。

因为摩卡壶的萃取压力不高，需要更多的热水才能让咖啡达到合适的萃取率，这就导致咖啡整体的浓度较低摩卡壶萃的咖啡跟意式浓缩有啥区别？Crema油脂是Espresso才有吗，和9bar高压萃取出来的浓缩咖啡有很大的区别！

当然，摩卡壶也在不断改进，2020年碧洛迪推出了新款双阀版本，萃取压力增加，新款双阀摩卡壶不仅煮出来的咖啡更浓郁，Crema 也更浓厚，非常接近现今的意式浓缩咖啡，因此有些初学者会以为摩卡壶煮出来的咖啡跟意式浓缩咖啡是一样的。

但自从9bar咖啡机诞生之后，人们就意识到了浓缩咖啡和摩卡壶煮出来的咖啡的区别。所以，摩卡壶煮出来的咖啡，并不是浓缩咖啡！同时也不能叫摩卡咖啡，只能叫摩卡壶咖啡。（为什么不能叫摩卡咖啡？可以移步这篇文章看看~《摩卡壶咖啡为什么不能叫摩卡咖啡？》）

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