摩卡壶也能萃出的丰富持久咖啡油脂！

摩卡壶也能萃出的丰富持久咖啡油脂！

千姐上的朋友大多都是意式咖啡的忠实粉丝，相比于手冲咖啡的清新口感，他们更喜欢咖啡的醇厚浓郁，所以早早就把咖啡机列入了购物清单。但半自动咖啡机的价格实在是太贵了，经过一番研究，我选择了性价比更高的“另类咖啡机”——摩卡壶！

摩卡壶各方面都不错，无论是实惠的价格，还是煮出来的咖啡的美味，都物有所值！不过，之前买的摩卡壶都是单阀的，这样有个比较明显的缺点：它煮出来的咖啡油会比较稀薄，而且消散的很快。

对于注重口感、做奶咖啡的朋友来说油脂还是很重要的！加油脂的咖啡会比不加油脂的咖啡更加醇厚；而且油脂可以让奶咖啡的拿铁更加精致，口感更好！那么，不换壶的情况下，有没有什么办法让它出油呢？

摩卡壶里的油脂为什么很稀？

意式咖啡机的萃取是采用9个以上的气压来压出咖啡，咖啡中含有热水释放的二氧化碳，二氧化碳与不溶性物质混合也被压出，形成浓郁的意式浓缩咖啡油！

不过单阀摩卡壶就算你把水挤干，也达不到9bar的气压，更别说超过9bar了！所以低压下，单阀摩卡壶产生的油脂比较稀薄，消散也比较快。但其实我们只要注意一些细节，就能榨出浓郁的油脂！

（图为咖啡机的压力表）

如何让单阀摩卡壶萃取出浓郁的精油？

1. 咖啡豆的选择

新鲜的深焙豆子绝对是最佳选择，深焙让豆子的质感更松散，让热水更容易渗透到豆子里，让隐藏在豆子里还来不及散去的二氧化碳随着热水排出！

但请注意，这里的新鲜并不是指刚刚烘焙好的豆子，因为此时的二氧化碳含量过高，会阻碍芳香物质的萃取，最终出来的咖啡就不会那么好喝！

所以这里的鲜豆指的是经过精心培育，还在品尝期的豆子！鲜豆中含有最多的二氧化碳，再加上深度烘焙后的松软口感，我们更容易获得大量的油脂。

2.研磨程度

除了选用比较新鲜的咖啡豆，我们也要注意控制摩卡壶的萃取压力摩卡壶也能萃出的丰富持久咖啡油脂！，虽然它没有像意式咖啡机那样高达9Bar的压力，但并不代表它没有！只是体积小了点而已。

控制压力有两种方式，需要配合使用：一是研磨度！摩卡壶的研磨度比手冲咖啡要细，比意式研磨要粗一点！

（左图为手冲，中图为摩卡壶冲泡，右图为意式冲泡）

当你使用手冲咖啡的粗研磨时，热水会直接喷出来，因为没有阻力！如果使用意式研磨，太细的话，咖啡液上不来（因为摩卡壶没有足够的气压突破粉末的阻力），而且泄压不良会有爆炸的风险！

当看到咖啡液许久没上来的时候，一定要及时关火，保证自身安全！所以，不管是手磨还是电动磨，使用摩卡壶的时候最好调节一下磨豆机的研磨刻度，调节得比意式研磨粗一点会比较合适！

（采用手磨冲泡的摩卡壶咖啡）

确定好豆子并磨好后，下一步就是往里面加粉！这也是压力控制的另一个步骤！

3. 充粉

一般我们会根据所用的摩卡壶大小来选择用粉量，我们这里千姐是用三人份的摩卡壶，大概需要19g左右的咖啡粉哦！

可以看到粉床的高度比凹槽要高，这时候很多朋友就会选择用手去按压，等等！我们先把它抹平，然后侧着拍，左右拍，让下层的咖啡粉均匀分布！这样缝隙更小，可以有效降低通道效应！

然后你可以根据自己的研磨程度选择按压，如果研磨的比较粗，可以在压扁的时候用手指轻轻按压，增加阻力，让油更好形成！如果研磨的比较细，就不用按压，阻力已经够了，直接上壶煮就可以了！

按压完成后在下壶倒入110ml热水，然后依次安装粉罐、上壶就可以开始煮咖啡了！

一旦油脂覆盖了摩卡壶底部的银色表面，即可将其从火上移开。

余热足以提取所有剩余的液体。

然后，您将得到一杯富含脂肪的摩卡壶咖啡。如果您的摩卡壶是双阀的，脂肪会更丰富。不要等待，只需煮一杯咖啡并开始享受它。

-结尾-