摩卡壶的魅力及操作

摩卡壶的魅力及操作

说起最有历史和魅力的咖啡用具，肯定不得不提摩卡壶。相信很多喜欢咖啡的朋友也会对摩卡壶情有独钟。独特而美丽的设计也是很多咖啡馆里的一道风景。

关于摩卡壶

意大利咖啡文化的一大支柱——摩卡壶，是由 Luigi di Ponti 于 1933 年发明的。不过，摩卡壶的风靡，要归功于另一位意大利人——阿方索·比乐蒂（ ）摩卡壶的魅力及操作，他创办了一家著名公司，经过多年的发展，如今已成为一家跨国厨具公司。后来，阿方索的儿子继承了这家公司，漫画家保罗·坎帕尼根据他的形象设计了摩卡壶的卡通形象，即“留着小胡子的男人”，让摩卡壶走进了千家万户。2016 年，莱托纳·比乐蒂在瑞士去世，享年 93 岁。

摩卡壶的工作原理

让人想不到的是，摩卡壶的灵感来源竟然是当时老式的洗衣机。洗衣机将桶内的肥皂水加热，通过管道排出，达到清洗衣物的目的。摩卡壶也是利用同样的原理，先在下锅加入水，用明火加热，当水沸腾后，蒸汽压力会将水往上压，热水通过盛有咖啡粉的滤网开始萃取，萃取完成后，咖啡进入上锅。

如何使用摩卡壶

摩卡壶使用咖啡粉约20g左右，研磨程度与意式机差不多。

1. 水质很重要！最好用家用净水器过滤的清水，加热后再使用。一杯意式浓缩咖啡约30ml。据此计算倒入摩卡壶的热水量。不过要注意水位不能超过安全阀的水位，否则加热后热水会带着蒸汽喷出来，可能会烫伤你~~

2、按照咖啡容器的直径画一个圆圈，剪下滤纸或者滤布。如果是滤布，一定要用水洗干净，不然咖啡里会有布渣的味道，很不和谐。放滤纸或者滤布的原因是为了防止更细的咖啡粉进入上壶，保证冲煮出来的咖啡不会有残留的咖啡渣。

3、将咖啡粉倒入咖啡容器内，用勺子刮去高出容器边缘的咖啡粉，再用压粉器或小勺轻轻压实咖啡粉。注意不要让多余的咖啡粉留在咖啡容器周围，这样会影响橡胶圈的寿命。用清水将滤纸或滤布浸湿，粘在上壶底部的滤网上，将上下壶拧紧。

4.用迷你煤气炉或者自备的炉子加热摩卡壶，开大火，但不要超过下壶口径，打开上壶盖，等咖啡液滤出后转小火，听到冒泡的声音，说明下壶的水在水蒸气的压力下基本跑到上壶里了，此时就可以关火了。

5.记得提前把咖啡杯温一下，这样咖啡的香气才能更好的挥发。把摩卡壶里的咖啡倒进咖啡杯里，这就是一杯意式浓缩咖啡，如果受不了意式浓缩咖啡的浓烈味道，也可以根据自己的口味倒入牛奶或者奶泡和糖。一杯香浓的自制咖啡就做好了~~

使用注意事项：

摩卡壶分为单阀和双阀两种，喜欢喝浓稠油腻饮料的人可以选择购买双阀摩卡壶。如下图：