我的咖啡学习笔记

我的咖啡学习笔记

这篇文章收藏最多，点赞最少，我怎么就做得不好呢？如果对你有帮助的话，点个赞，请我喝一杯吧^_^

1. 咖啡知识 1. 关于咖啡豆

植物学分类

被子植物 > 双子叶植物 > 茜草目 > 茜草科 > 咖啡属 (超过 70 种)

1. 阿拉比卡咖啡（65%，易患病）

（1）典型

（2）波旁威士忌

（3）摩卡

（4）乞力马扎罗山

（5）蓝山

…

2. （35%，独特的大麦茶香气，苦味相对较浓）

（1）罗布斯塔

（2） 种（''）

（3）品种（亚洲、西非1%-2%）

2.起源与普及过程

阿拉比卡咖啡：最早种植于埃塞俄比亚。公元6至9世纪引入也门。1699年荷兰东印度公司将其带到印度尼西亚爪哇岛并栽培成功。1706年从爪哇岛带到阿姆斯特丹栽培。1713年将栽培幼苗送给路易十四，这便是中南美洲咖啡的原产地。

铁皮卡（）：1720年，法国军官克莱从巴黎将咖啡幼苗带到马提尼克并成功栽培，此后便广泛流传于加勒比国家及中南美洲，这就是铁皮卡（现马提尼克岛地名）树种。

阿拉比卡波旁咖啡豆：1717年，法国人从爪哇岛把它们带到波旁岛（现留尼汪岛）。这些阿拉比卡种在那里发生了基因突变，突变的种子被移植到旧英国殖民地。咖啡豆最早在非洲（现肯尼亚和坦桑尼亚）种植，后来被带到中美洲和南美洲。这些就是古老的波旁咖啡豆。

卡尼弗拉：19世纪在维多利亚湖西部发现的新品种。1860年至1880年间，阿拉比卡咖啡病害严重，卡尼弗拉抗病能力强，深受人们欢迎，很快被引种、推广和栽培。1898年，卡尼弗拉从英国皇家植物园（Kew）传到新加坡和特立尼达岛。卡尼弗拉开始传播到各个热带地区。1900年，从比利时引入爪哇岛。

3. 咖啡如何生长并结果

栽培3年后每年可开花结果一次，花色白色，香味类似茉莉花，花期3天，果实红色，部分品种为黄色。

年龄：如果每年结很多果实，可以活十几年；如果结的果实不多，也可以活几十年；据说现在还有几百年的树。我以前买过的小圆豆，据说是90多年前引进的。中国最早的咖啡树据说也有七八十年了。

就如人一样，有的人一生短暂却轰轰烈烈，有的人一生平凡却漫长。

4. 哪些国家和地区种植咖啡？

南北纬 25 度之间（咖啡带）

A（阿拉比卡）：比较怕热，高地，排水性好，土壤疏松肥沃，酸性土壤，地域局限性强。有些人把C种在不适合A生长的土壤上，再把A嫁接到C的主干上。

C（）：比较怕冷，生长在低地，比较容易栽培，抗旱性比较差，对土壤要求不高，如果A无法存活，可以种C。

随着远离赤道，需要适当降低海拔，气温会较低，采收期也会延长，哈巴和南北方向的海拔差异也会延长采收期。

日本小笠原群岛和冲绳都可以种咖啡，我看地图是在福州和泉州之间（百度P不出来，还要突破封锁才能看谷歌地图，我们国内的容易吗？）这个太靠南了，在温室里也可以种，但是果实没有那么香。

5. 咖啡豆和种子

椭圆形：花落-柴头大小-（6-8个月）1.5-2cm，横切面1-1.5cm，A型较大，C型稍小，成熟后变红（有的变黄）变软，果肉不厚，味甜。

果肉就是内果皮（内果皮又叫“羊皮纸咖啡豆”），表面有果胶，里面是咖啡豆。

两种彼此相对生长的豆子 - 扁豆

一侧的种子有5%-20%会因受精或环境因素而变质，变成圆形，而另一侧的种子则不会生长——圆豆

分类过程-区分大小，挑出不好的

巴西和蓝山圆豆比扁豆更有名，也更贵。

圆形咖啡豆会影响咖啡豆的产量，因此价格更贵

6. 流程

（1）挑选（生豆加工）

（1.1）精制（去除果肉和内皮）；

（1.2）分类（按大小分类，挑出劣质豆）；

问：选豆方式会影响咖啡豆的成分比例，精算方法有哪些？

（2）烘烤、搅拌

（3）研磨

（4）提取：滤纸滴注法；绒布地漏法；法压榨法；虹吸法；

根据 ICO 2007 年统计数据：

年度前五大进口国：美国、德国、日本、意大利、法国

年消费量前五名：美国、巴西、德国、日本、意大利

人均年消费量：芬兰、挪威、比利时-卢森堡、丹麦、瑞士（芬兰每人每天 3-4 杯）

如何饮用：

起源：埃塞俄比亚：类似茶道的仪式

北欧：只喝煮好的咖啡清澈的部分

也门和埃塞俄比亚：将果肉煮沸后晒干，有些人将叶子煮成茶。

日本：主流是滴滤咖啡店（70年代日本的咖啡店很繁华，数量是现在的两倍，是当时年轻人常去的地方）

2. 咖啡原料 7. 绿豆原料（干绿豆）

水：9%-13%（对香味无影响）

多糖：35%-45%，组成植物骨架的纤维，A&C不同。

脂肪：亚油酸、棕榈酸等。A较高，为20%，C较低，最多为10%。

糖（蔗糖）：A 10%、C 3%-7%。

绿原酸：A5%-8%、C7%-11%，种类较多，C有部分特有的。

酸类（绿原酸除外）：柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等，共计2%

咖啡因：A0.9%-1.4%；C2%或3%以上。

氨基酸：1%-2%，天冬氨酸、谷氨酸等。A和C的比例不一。

氨基酸、糖类、绿原酸的含量会影响烘焙过程中A和C的着色和风味。

产地、栽培环境（海拔、降水、温度、施肥量）、采选方式的不同，都会使上述成分的配比不同，形成不同的风味。

8. 咖啡因有害吗？深度烘焙会降低咖啡因含量吗？

咖啡因是咖啡中的代表性成分，具有药理作用，是咖啡的魅力之一。

问：了解咖啡因的药理作用。

1820年，德国化学家弗里德里希·费迪南·龙格从咖啡豆中提取出咖啡因，几年后他又从茶叶中提取出这种成分，当时称之为茶碱，后来人们统称为咖啡因。

问：请检查当时的具体名称。

问题：查找歌德和弗里德里希·费迪南德·龙格的故事

C 咖啡因 > A 咖啡因

咖啡因耐热性很强，但在烘焙过程中会蒸发，咖啡机内部和烟囱上附着的白色物质就是咖啡因。

咖啡因会随着烘焙加深而减少，但咖啡豆的重量也会减少。所以说深烘焙咖啡咖啡因含量低、更健康的说法并不正确，实际含量是一样的。另外咖啡因的药理作用要看如何使用，不能说有害。

9. 咖啡中的咖啡因含量

不同的人，不同的手法，做出的咖啡浓度会有很大差异，以咖啡包装上的标准为准：

120 cc 咖啡含有 60-100 毫克咖啡因

一杯 30cc 的浓缩咖啡

120 cc 含有 20 毫克咖啡因

红茶120cc含有30毫克咖啡因

（cc：立方，立方厘米，体积相当于ml：毫升）

问：什么是煎茶？绿茶和普洱茶的咖啡因含量是多少？

10. 如何制作脱咖啡因咖啡（去除90%以上咖啡因的咖啡）

（1）有机溶剂法：会留有残留物，且致癌，有些国家已禁止使用；

（2）水处理法：咖啡因不易溶解，而构成咖啡风味的氨基酸、糖类、绿原酸等则易溶解。先将其他成分溶解在水中直至饱和，再浸泡咖啡豆，只溶解咖啡因。水经活性炭过滤，去除咖啡因后再重复使用，反复浸泡咖啡豆。

问：活性炭不会过滤掉其他成分吗？水中的其他成分是人工添加的还是来自咖啡豆？

（3）二氧化碳处理法：二氧化碳经加压变成超临界（气体或液体）或液体，去除效率高，但在保留风味方面不如水处理。

问题：为什么二氧化碳会影响咖啡的味道？

11. 咖啡中的苦味成分

咖啡因 10%

其余 90%：

（1）棕色素：分子大小不同，大分子的苦味更重。增加烘焙程度会导致棕色素的量增加。大分子棕色素的比例增加，深度烘焙的咖啡苦味和质感更浓烈。

问题：什么是纹理？

A和C的苦味不同，是因为褐色素分子大小不同，A含糖量高，容易焦糖化，而C含糖量低，不易焦糖化，易形成大分子褐色素，烘烤后C的苦味更重。

问：焦糖化和棕色素有什么关系？

氨基酸与蛋白质加热后会形成环状二氨基酸，它们的分子结构不同，苦味程度也不同。

除了咖啡因外，可可和黑啤酒也含有这种成分。

苦味可以通过改变咖啡豆的种类（拼配？）、烘焙程度、烘焙方法来控制，也可以通过改变萃取方法来在一定程度上控制苦味。

问：我之前尝试过长时间萃取，但味道比较苦，不知道是不是跟压力有关？

12. 咖啡中的酸味

生豆中的酸味成分有：柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等（原文说的是奎宁酸，是不是错了？），但它们都不是你喝咖啡时感受到的酸味。咖啡的酸味来自于烘焙过程。

典型的烘焙过程是：绿原酸分解成奎尼酸，糖类分解成挥发性的甲酸和乙酸，烘焙到半程时化学变化最多（比浅烘焙的咖啡豆要浅），烘焙加深，酸味增加，再经过高温处理，酸味又被分解出来。这个阶段过后，烘焙加深，酸味变淡。

烘焙豆中含量最丰富的是奎尼酸，随着烘焙的深入而增加，含量高，酸味强烈，是咖啡酸味的主要来源；柠檬酸、醋酸、苹果酸含量也较高，不同酸度的强弱，性质不同，成分复杂。

烘焙豆中酸味成分的重量和比例也和豆子的成分有关，不同的原料释放酸味的方式也不同，比如C豆的糖分含量低，容易形成醋酸，不会形成挥发性刺激性酸味。

不同的状态释放酸味的方式也不同我的咖啡学习笔记，奎宁酸（是奎宁酸还是奎宁酸？）里有一种物质，既能散发酸味，又能隐藏酸味，冲泡出来的咖啡会变得越来越酸，因为隐藏的酸味会随着时间的推移慢慢显现出来。

奎尼酸是酸味的来源，与咖啡酸结合后变成绿原酸。

问题：“什么是咖啡酸？”

在烘焙初期，咖啡酸就没有了，再往后，奎尼酸就多了，酸味又被隐藏起来，萃取之后又慢慢出现。

13. 咖啡豆是否会随着咖啡豆的成熟而变得更甜？

随着果实的成熟，绿咖啡豆中的蔗糖含量会增加。

蔗糖在烘焙后消失，成为颜色、香气和酸味的来源。果实越成熟，烘焙时越容易上色，越容易形成香气和酸味浓郁的咖啡。当蔗糖变成焦糖时，就失去了甜味。

目前尚无关于咖啡中“甜味”来源的信息，也没有具体可检测到的“甜味”。

14.为什么咖啡豆烤好后会变成褐色？

它是一种棕色色素（主要由糖、氨基酸和绿原酸组成）。

浅度烘焙多含有小分子和中分子棕色色素，随着烘焙的深度，棕色色素的含量增加，大分子棕色色素的比例也增加。

轻度烘焙的咖啡豆中，小分子、微黄色的浓郁色素，来自于烘焙初期糖类的热分解，以及绿原酸的活血反应。

随着烘焙的进行，糖分焦糖化，变成焦糖色素，这种与糖分和氨基酸的化学反应形成了类黑色素（一种分子颗粒稍大的红褐色色素），这种反应被称为美拉德反应（一种在食品工业中非常重要的化学反应，比如烤面包的颜色、味噌汤的颜色、酱油的颜色）。

进一步的深度烘烤，加上蛋白质和糖类的反应，会形成体积比原来大上百倍之多的巨大黑褐色色素。

这些色素是构成咖啡苦味的成分之一，色素分子越大，苦味越浓，烘焙越深，苦味也越浓。

15. 烤青豆的香气

生豆中含有200多种香气成分，没有一种是我们闻到的令人愉悦的香气，必须经过火的熏烤才能散发出迷人的香气（据研究，已知的香气成分有700多种），数量庞大，举世闻名。

烘焙过程、颜色、香气都与美拉德反应有关。

和其他食品的香气一样，香气的种类和程度是由氨基酸和加热条件决定的。

氨基酸的种类很多，树种、栽培、选择和加工方法都会对其组成产生影响。

同一种豆子，如果烘焙方式和程度不同，会产生不同的香气。

焦糖化过程会产生挥发性酸，散发出芬芳甜美的风味，这也是咖啡香气的重要组成部分。

生豆中的绿原酸等物质在加热时也会产生各种香气。

烘焙过程中香气成分随烘焙程度变化的规律：

（1）变化不大（这种香气多是咖啡豆本身已经含有的成分）；

（2）增加到一定程度后又减少（这是通常会让我们感到快乐的酸甜味道或烧烤般的香气）；

（3）随着烘焙的进行而增加（如具有烟熏或辛辣味道的成分）；

随着咖啡烘焙程度的变化，香气的质感也会发生变化。

问：如何描述和描绘香味的质感？

16.绿原酸

绿原酸，又称咖啡单宁（ ）或咖啡多酚（ ）——独特的生理活性（抗氧化剂）

绿原酸：咖啡酸与奎尼酸结合的产物，根据1：1或2：1的比例或结合位置不同而不同，统称为绿原酸，种类有几十种。

绿原酸是鉴别绿咖啡豆品质的重要指标之一。

问：其他指标怎么样？

绿原酸：咖啡酸：奎尼酸=1:1

绿原酸：咖啡酸：奎尼酸=2:1

随着果实的成熟，冠绿原酸的比例逐渐增加，亚绿原酸的比例也不同，不同的比例赋予果实不同的风味。

绿原酸的味道：舌头上有金属般的涩味，这并不好受。

C 的绿原酸含量比 A 更高，但亚绿原酸含量实际上更高。

成熟的果实味道很好。

17.咖啡的味道会随着时间而改变。如何保持它？

咖啡的味道会随着时间而改变，原因有三：

第一、味觉本身的温度特性（低温下苦味感、甜味感下降，酸味感更敏感）

问：这就是为什么咖啡最好在几分钟内喝完的原因吗？

第二，原料的改变。（高冲泡温度不会停止化学反应）

第三，氧气。氧气会促进咖啡的变化。

目前尚无很好的方法可以长期保持咖啡的风味。

引用时快速冷却然后加热会有一定的效果。

加热要求：

均衡，不过量。

不能短时间加热，否则会发出煮熟的味道。

炉灶和微波炉加热不均匀，烧开水需要很长时间。

（1）直接喝冰咖啡；

（2）提取后，待冷却，饮用时可加入热水；

（3）饮品调好后请立即饮用；

灵活思考：

不要先入为主地认为“咖啡只能热着喝”，尝一尝才能体会它的魅力。好咖啡冷了也一样好喝，在冲泡过程中随着温度逐渐降低，酸味和苦味的平衡会发生变化，黏稠度会变得更强，会出现黏稠的味道。

选择合适的生豆，经过精心的烘焙、混合、研磨、冲泡，最后慢慢享用，是人生一大乐趣。

18. 咖啡豆因长期储存而发生的变化

失去香味的过程-变质

好坏都是主观的，理性上，有人希望钢炼得好，口感上，有人喜欢放了一年的，认为这是风味成熟的时期，烘焙师很担心。

口味改变的原因：

说法一：油氧化，不可靠。

咖啡豆中含有很多抗氧化剂，油脂的氧化过程比较慢，所以在氧化之前就会感觉到味道的变化。

说法2：香料总量减少了。

刚烘焙的咖啡豆会释放二氧化碳，带走香气。剩余的芳香成分开始发生化学反应，总量减少。当令人愉悦的香气消失时，我们注意到咖啡豆已经变质了。

问：从烘焙到冲泡，如何让香气的流失降到最低，同时又能让香气在饮用时快速消散？

19. 矿泉水咖啡

口感有差异，矿泉水咖啡颜色较深，这是因为pH值所致。

问：有弱酸性水，也有弱碱性水，矿泉水的PH值不能一概而论吧？

PH值（氢离子指数）：

表示水溶液酸碱度的数值。25℃时水的pH值为7为中性，值越高为碱性（硬水），值越低为酸性，8以上为矿泉水。

咖啡的pH值为5-6，属于弱酸性饮料，使用弱碱性矿泉水会中和咖啡中的部分酸性。

喜欢酸味的人会觉得用矿泉水煮的咖啡醇厚，大部分人可能觉得味道“模糊”，选择不同的水是调节咖啡酸味的一种方式。

问：听说煮咖啡最好用蒸馏水，用矿泉水容易导致肾结石，这有依据吗？

意见：咖啡就像茶一样，用普通的水就可以冲泡。如果要控制酸味，最好改变烘焙豆的种类或萃取时间。

问：查硬水的概念，不是矿物质含量吗？怎么会是pH值呢？

遮荫树

（1）遮荫树对咖啡树的影响。

（2）坚持因地制宜、因材施教，结合具体情况。

(3) 理论上，你不必拘泥于选择有遮荫树生长的咖啡；适当的选择也很重要。

3. 如何冲泡美味的咖啡——咖啡的选择、萃取、研磨和储存 20. 咖啡豆和咖啡粉的选择

粉色的

优势：

简易萃取法是现今非常流行的（日本比较流行），用粉简单，方便，事后清理也容易（全自动咖啡机还有什么比这更方便的呢！）

缺点：

咖啡渣的变质速度比咖啡豆快很多倍。

研磨过程中70%的二氧化碳会散失，二氧化碳可以防止咖啡豆周围的环境（水分、氧气）恶化，蒸发时也会带走香气。

除非你在几天之内把咖啡粉喝完，否则粉末快速变质造成的巨大损失远远超过它带来的便利。

21. 购买咖啡时选择商店的关键

选好生豆，烘焙，调配，口味基本就固定了。

大工厂的豆子适合追求品质稳定的客户，而且到处都可以买到。

这家店是一个聊天和学习的好地方。

这些宣传是不可靠的，人们必须有一定的判断能力。

最重要的是什么适合你的口味。

22.调制设备

滴灌式（滤纸滴灌式、绒布滴灌式）

滴滤式咖啡滤纸由法国人梅利塔·本茨于1908年发明，是目前最流行的家用咖啡滤纸，很难冲泡出品质稳定的咖啡。

法兰绒滴流风格难度较高，但在小众圈层非常受欢迎。

问题： 查看更多详细信息。

咖啡机

机器冲泡稳定性较差（怎么说？），所以选择原料比较重要。

法国压力壶（活塞式）（这是我用来喝茶的类型）

简单，清理起来麻烦。

虹吸管

它的保养比较困难，冲泡方式也比较简单，和咖啡机一样，对原料的要求也很高。

浓缩咖啡

机器价格昂贵，而且意大利摩卡壶根据萃取原理不算是真正的浓缩咖啡。

23. 咖啡的成分如何萃取以及萃取原理

定义：

就如同把热水倒入咖啡中，咖啡的成分就会转移到水中，这个把咖啡的成分萃取出来的过程就叫萃取。

过程：

（1）咖啡表面成分转移到水中的速度和浓度（咖啡表面浓度与水溶液浓度之差）有关，刚开始很快，后来就变得很慢。

（2）让咖啡成分以较慢的速度从咖啡粉的中心移动到表面。

“咖啡豆的原料、冲泡方式不同，咖啡的味道也会不同”是第二步萃取带来的影响。

酸味来的很早，苦味来的很慢。

24. 不同的咖啡冲泡方法有不同的口味

咖啡冲泡方法——通过控制和平衡烘焙咖啡豆中各种成分的提取来制作咖啡。

酸味和苦味的总量是由原料决定的，选择什么豆子，如何火候烘焙，烘焙到什么程度，如何调配……这些基本上就决定了咖啡的口感。

同样的食材，每次冲泡的方式都不同，做法不同，味道也不同，萃取的程度也不同。

影响提取的因素：

（1）水温（水与咖啡粉接触时的温度）

水温越高，茶味越浓，纯泡的话，1分钟酸味就出来了，5分钟苦味就出来了。

酸味出来很快，即使水温高总量也不会改变；苦味溶解较慢，但水温高会加速苦味从咖啡粉中心向表面移动。

（2）时间（水与咖啡粉的接触时间）

同样，酸味溶解得很快，不会随着时间而增加，但苦味需要时间，增加时间会使苦味增加。

（3）咖啡粉颗粒的大小

如果想要更强烈的苦味，可以将其磨得更细。

25.滤纸滴式注意事项

难点一：萃取和过滤是同时进行的，没办法控制萃取时间，而这是决定咖啡口感的重要因素之一。

难点二：咖啡粉的用量与颗粒的大小，会导致萃取时间的不同。

活塞式和虹吸式咖啡，水量加倍即可。滤纸滴滤式咖啡，如果加了咖啡粉，萃取时间会更长。如果想增加杯数，需要稍微减少咖啡比例或换成颗粒大一点的咖啡。也可以调节水温来达到目的。

难点三：使用不同的咖啡滤网，因为不同的咖啡滤网过滤速度不一样，萃取的时间也会不一样，从而影响口感。

26. 沥水架的款式和特点

孔的大小和数量——过滤速度有多快

过滤速度慢-滞留物-不易受灌注方式影响-质量稳定

过滤速度快——不易滞留液体——容易发生溶解不均匀

如果在咖啡粉的不同部分使用相同量的水，那么稀薄的部分会被过度萃取。不要将热水倒在沥水架的边缘。

材质：陶瓷部分内部凹槽已被挤压，可能会阻碍水流出，请注意。

滤纸：有些味道很浓，要小心，先将热水倒在上面闻一闻。

27、滴水壶哪种比较好，怎么倒水？

专用的花盆可以控制水量和位置，如果想要有保留的液体，普通的花盆就可以，但是如果不想用专用的花盆，这一点就很重要了。

咖啡的萃取是以热水倒入的位置为中心，从某种意义上来说，掌握咖啡萃取的条件，就是掌控热水倒入的方式。

在萃取过程中，咖啡成分从咖啡粉中心向表面移动非常缓慢，往一处倒水会过度冲刷表面，口感会变淡，没有滞留液时，以“の”字形均匀倒水，如果有滞留液，就往中心处倒水就可以了。

特制锅具：

喷口前端较细——水流较细

喷嘴底部相对较薄——水流会更快

大型排水架出水细，难以大面积取水。上细下粗的排水口更为有用。

握水壶时，双臂紧握，这样水壶会更稳定，取下盖子，这样水流会更稳定。

28.为什么咖啡倒入热水后会膨胀？如果不膨胀是不是就代表不新鲜了？

气泡就是二氧化碳，气泡外膜就是蛋白质或者糖等（成分相同）。

二氧化碳会影响咖啡的萃取，所以有人说新磨的咖啡豆要放置一夜才能使用。

无气泡或者几乎不膨胀说明二氧化碳含量低，可能是因为时间长了或者包装内放了吸收二氧化碳的脱氧剂，颗粒太大而且热水倒入很慢，水温低等原因。

29.如何用滤纸滴滤法冲泡出口感稳定的咖啡？

水温和萃取时间（粉末与水接触的时间）的差异决定了每种咖啡口味的差异。

高精度温度计或双温度计。

不是通常意义上的水温，而是接触咖啡粉的水温。影响因素包括：冲煮方式、咖啡粉的量、咖啡粉的温度等。这些因素需要固定下来，才不会让计量大打折扣。（标准化流程，标准化管控）

30. 法兰绒滴灌式的特点和技巧

用绒布代替滤网会加快过滤速度，适合大量咖啡。少量的咖啡粉根据倒出的方式不同，味道会有很大的不同，这更考验你的技巧。

滤纸会阻隔脂质，绒布透光率高，且有独特的油腻感。

水很深，天鹅绒面朝外，而且裁剪和缝纫的可能性无穷无尽，非常复杂。

保养很重要，新网要放进沸水中煮，以除去上面的糊状物（明胶），再用冷水冲洗，拧干。

使用后用清水清洗咖啡渣并湿润保存（放入塑料袋或浸泡在水中）。干燥会导致残留的咖啡成分产生异味。

使用过程中会慢慢出现堵塞，所以要注意流出速度，如果变慢，可以用较大的咖啡粉或者减少粉量来调整。

如果咖啡味道变得更浓，请考虑更换过滤器。

面向内的天鹅绒侧更有可能被堵塞，因此它可以向外朝外。

2人的小网类似于捕获鱼的小网，而4人的大型网类似于四个侧面和曲线的建筑物的尖顶。

将热水倒在中间，敲门时使用大颗粒粉，粉末的量应大，然后迅速酿造。

31.法国媒体提取原则和提示

代表性浸润提取设备。

无故障清洁，易于操作。

沉浸式方法的特征：易于控制，改变热水和咖啡粉之间的接触时间，方便控制口味，适合具有个人口味要求的恋人。

如果您没有法国压力机，则可以将其倒入杯子中并搅拌，然后用排水架和滤纸过滤。

如果咖啡颗粒的尺寸，粉末的量（几汤匙），水温（水沸腾了多长时间），并且可以控制水的量（相同的杯子，相同的水位），则可以保证每次沸腾后的味道是相同的。

32.虹吸咖啡壶提取方法和提示

原理：烧瓶中的气体在加热时会膨胀，并将水与咖啡粉完全接触到上面的玻璃器皿。

特征：良好的效果，由于连续的水温，很容易通过控制咖啡粉的材料来控制风味。

33.滴水咖啡机

不同的机器会在购买之前尝试使用热水粉末。

建议取消绝缘层。

不建议使用滴水机。

34.咖啡的清晰度

清洁餐具，以避免剩余的油脂影响咖啡的味道。

咖啡变得多云的原因之一是温度下降，其溶解度更受温度沉淀的影响，从而导致浊度。

一些成分很容易粘在其他成分上，例如咖啡因和氯化酸。

目前没有医疗报告表明多云的咖啡对人们有害。

35.浓缩咖啡

它是一个世纪前创建的。

90秒，30毫升的大气，表面上有细泡沫。

注意1：我已经测试了不同的情况。

注2：泡沫是蛋白质和糖之间的化学反应，奶油可以密封杯子中的风味，因此非常重要。

高温和高压蒸汽可以更深地渗入咖啡粉并溶解成分，从而使提取效率比仅溶解表面的其他方法更有效。

味道取决于粉末，粒径，包装方法等。如果不紧紧按压，压力很小，提取速度很快，味道很轻，并且泡沫将迅速消失，如果萃取速度很慢，则泡沫很大，并且浓密量很强。

为了确保质量稳定，应适当粒径，并且应固定粉末量和压实度。

任何人都可以用咖啡胶囊制作标准意大利浓缩咖啡，但是人们很难体验新鲜咖啡的味道。

36. Moka Pot

普通的锅只有1.5个气氛类似于滴水机（我认为它的粉末越多越好，它越苦。是真实的。

37.水酿咖啡的提取原理

室温水需要浸泡几个小时或超过十个小时，特征性的味道温和，苦味不会带来沉重的味道，但不容易在水中溶解在水中，因此那些喜欢香水的人不应使用这种方法。

设备：带有实验室感觉的玻璃器皿，调整瓶口开关，让水流掉落，在数十个厘米的距离之后，掉落到咖啡粉，慢慢穿过，视觉享受，如果您可以将咖啡粉倒入咖啡粉，则可以将咖啡粉倒入咖啡中。当浓度足够的时候过滤了。

问题：为什么需要从几十厘米的高度滴水？

38.冰咖啡

它在100年前在美国流行。

关键点：当温度较低时，对甜味和苦味的敏感性会降低，并且对酸味的敏感性会增加（有报道表明酸味较少依赖温度，导致味道的变化会导致不同的烹饪方法，例如使用高度烘烤的豆类味道较高的味道，使其淡化了酸味。

优点：温度很低，咖啡风味持续很长时间，如果在冰箱中冰冷，味道可以保持几个小时。

39.为什么豆子需要磨碎？

研磨豆很方便提取，将表面积增加约1000倍（数据显示1000次，这意味着颗粒直径需要为豆直径的1/1000。

日本人以这种方式定义（日本咖啡贸易协会的“磨削标准”）：与原始糖颗粒相同

问题：查找日本咖啡公平贸易协会的“磨削标准”，以确定什么是生糖以及原糖，颗粒糖和白糖颗粒的标准。

额外的粉末用于意大利浓缩咖啡，用于简单的提取（在杯子中悬挂的滤纸）；

40.研磨咖啡豆的技巧

有些人在沸水后开始研磨咖啡豆（与我之前说的那样，最好将咖啡豆放在一夜之间？）。

理想的状态是粒径是可控且均匀的。

避免微粉咖啡的原因（除了浓缩咖啡外，非常精美的咖啡粉）：

1.越好越好；

2.过滤越细，过滤时间越长，增加了不必要的提取时间；

3.如果粒径太细，则不应存在的成分将被过滤掉，因此难以控制。

您需要了解设备中的细粉量，正常磨碎，然后使用炉排去除细粉，以清洁咖啡研磨机中的细粉，因为它很容易变质并闻起来。

41.咖啡研磨机的类型

按结构：

42.滚子类型

关于银色碎片是否会影响咖啡的味道，咖啡的味道与咖啡的味道没有差异，这仍然存在争议。

：类似于花生上的薄皮肤，咖啡豆表面的薄皮肤部分生长在生豆内，只能在压碎过程中剥落。

43.扁平刀片

咖啡研磨机不会连续运行超过10分钟，因此摩擦发热的效果并不重要，并且比较具有不同颗粒尺寸的不同地面咖啡是不公平的，因为味道没有差异。

44.圆锥形刀片

手动类型：两端固定并以恒定的速度摇动，以确保咖啡粉尽可能均匀。

电动类型：调整设备是一种螺钉类型，这是一种柔和的调整，用于制作咖啡。

45.桨咖啡研磨机

非常不专业的，不同的制造商有不同的刀具，但效果没有太大不同，便宜，易于清洁，无法调节粒径，均匀性很差，并且有许多超大的颗粒和微型粉末。

如果您在压碎时会摇动这种状况，您可以使用炉排去除细粉末。

咖啡研磨机的寿命更长，因此您应该购买更好的咖啡。

46.咖啡研磨机选择

考虑价格，速度将带给客户的心理压力以及清洁和维护所需的时间。

47.如何存储咖啡豆

气势屏障特性（气体）。

去除氧气和水分，包装材料的包装材料高，冻结不会在几个月内恶化，保存温度越低，可以打开30分钟。

冷冻咖啡豆直接研磨，酿造和提取温度较低，味道会褪色，风味会减弱。

避免荧光灯，紫外线和高温环境。

外面：咖啡行业的可持续性基于保护好人和动物的生态环境的前提，以便咖啡及其相关行业可以健康发展，人们总是可以享受咖啡带来的幸福。

有必要使咖啡工作人员感到幸福，以确保在中间生产高质量的咖啡，无数工人的辛勤工作最终将在我们手中拿到这杯柔和的咖啡。

第四，了解咖啡的加工 - 处理，烘烤，混合，包装之间的关系48。

生豆和水分：随着保存环境的湿度而增加，有时会减少水，并且也将受到起源影响的3％至4％。

水和绿色：例如，在非洲生产的生豆，即使水分低于10％，颜色也很绿色。

生豆绿色和新鲜度：没有生存，生豆水分不会直接影响咖啡的口味，也不需要过多注意。

49.颜色明亮而昏暗，它会影响味道吗？