摩卡壶使用指南丨视频教学

摩卡壶使用指南丨视频教学

摩卡壶，又称蒸汽冲泡咖啡壶，是意大利家用咖啡器具中最为知名的冲泡器具。摩卡壶发明于 1933 年，如今已成为意大利、西班牙、葡萄牙和南美部分地区流行的冲泡器具。是我每天早上使用的工具。

如果你是初学者，不会控制水温、咖啡粉和水的比例、咖啡粉的研磨度，很容易做出苦咖啡。虽然看起来不错，但用了几次就被搁置了。

这次我来教大家摩卡壶的使用方法：

一张图片概括要点：

摩卡壶配件

上底池

底部有一个金属过滤器，可以阻挡咖啡粉，只允许咖啡通过。

粉篮

倒入咖啡粉，不要磨得太细

泄压阀

防止压力过大的安全装置。注水量不得超过泄压阀。

把锅放低

加水

市面上的摩卡壶容量各有不同，最小的有40ml，最大的可以冲泡18杯咖啡，最常用的是一次可以冲泡1到3杯咖啡的摩卡壶，约80%的摩卡壶都是这个容量。

摩卡壶煮咖啡的特点

和其他冲泡方式一样，摩卡壶煮出的咖啡的口感主要取决于咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨程度、水质和水温。

相较于手冲咖啡，虽然摩卡壶萃取时间较短，但摩卡壶煮出来的咖啡一般含有较多的咖啡因，视咖啡豆与研磨程度不同，摩卡壶煮出来的咖啡也可能会有浓缩咖啡的表面，也会有crema（研磨后产生的咖啡油与蒸汽泡沫结合时产生的一种浓郁芳香的浅褐色致密泡沫油面）。

摩卡壶的使用技巧

1. 摩卡壶四种常见萃取失败现象及原因

○安全阀向外喷出空气

原因：底部蒸汽压力过高，安全泄压。

○咖啡从上下壶体连接处流出

原因：阻力太大、壶体紧固不紧、密封圈老化。

○咖啡从导杆处喷出

原因：阻力太大摩卡壶使用指南丨视频教学，咖啡粉太细。

○ 咖啡流出太快，过程中没有油

原因：阻力太小，压力不足，所以咖啡粉需要更细。

2. 不同壶型适合不同品质的咖啡豆

○细长型摩卡壶，储水容器高而深，加热缓慢、压力大，适合蒸煮轻度烘焙的咖啡。

○中高摩卡壶适合蒸煮中度烘焙的咖啡；

○短而粗的摩卡壶储水容器宽而低，加热迅速，压力低，适合蒸煮深度烘焙的咖啡。

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