聊聊咖啡壶界“高富帅”

聊聊咖啡壶界“高富帅”

上期我们讲了虹吸壶的使用方法，虹吸壶凭借其实验室般的精密，成为制作精品咖啡的得力工具。然而在动荡的19世纪，虹吸壶衍生出了一种更高端、低奢的产品，它就是比利时皇家壶，又称平衡塞壶，或维也纳皇家咖啡壶。19世纪中叶，欧洲各国王室开始使用这种咖啡壶，凡是见过比利时壶的人，都会感叹它的造型优雅，匠心独具。

其实，它是1840年由苏格兰造船专家（詹姆斯）发明的，起初只是两个玻璃瓶并排摆放。但19世纪50年代的欧洲名流非常讲究（zuo），不仅要求最好的烹煮技术，还需要精湛的手艺。为了展现皇家风范，专门聘请工匠精心打造，用黄铜部分替代玻璃，细节更加精妙。原本普通的外表变得光芒四射、不凡非凡，如今看来更是有种复古奢华的贵族气息。所以无论比利时咖啡壶如何制作，它本身就是一件艺术品。

虽然也是用虹吸原理，但和虹吸壶最大的区别就是操作起来简单很多！几乎是全自动的，从外观上看，就像一个对称的天平，一边是一只不透明的水壶和酒精灯，另一边是一只装咖啡粉的玻璃壶。

首先量好水和咖啡粉的比例，然后把水倒入不透明的水壶里，把咖啡粉倒入透明的玻璃壶里。点上酒精灯加热水壶，当水沸腾的时候，蒸汽会把毛细管里的活塞冲破，沸腾的水就会顺着管子流进装有咖啡粉的壶里，此时酒精灯会自动熄灭，当水和咖啡粉紧密接触的时候（温度刚好在93度左右，是最适合咖啡的温度），它们就会回流到管子里，回到原来的壶里（注意，这是比利时壶的巧妙之处，这些步骤都是自动完成的，不需要你亲自操作）。

就这样，开始喝吧。用杯子接水龙头下水壶里的水，打开水龙头，一杯香浓的咖啡就做好了。

比利时壶看似复杂，操作却如此简单，其原理与虹吸壶类似，但比虹吸壶更方便，且经过稳定性认证，每一处细节都蕴含着工匠的巧思。

比利时壶在台湾咖啡店比较常见聊聊咖啡壶界“高富帅”，例如上岛咖啡、迪欧等。作为常规的咖啡冲泡设备，我还记得上岛咖啡用比利时壶冲泡的一壶咖啡要一百多元。至于它的缺点，一切都是全自动的，可控性较差，很难根据个人喜好调整咖啡的萃取程度。因此，需要精准控制的第三波爱好者对于比利时壶的兴趣并不大。

但如果是聚会，朋友来访，围坐一圈，点上酒精灯，比利时壶泛起金光，优雅至极。整个氛围搞得沸沸扬扬，足以引得群众屏息凝神，发朋友圈。我虽然不是文艺青年，但也被情绪感染，觉得很有格调。

市面上的比利时水壶有好有坏，劣质的比利时水壶涂层粗糙，品质低劣；好的比利时水壶做工更加精致，有实木、黄铜、不锈钢材质，表面细节更加光滑，使用起来也更加人性化，建议大家在购买时注意鉴别。

不管怎样，作为高端工艺品，比利时水壶的意义已经超出了它本身的使用价值，如今它经常被当做礼物赠送，或者作为守护家居、店铺的装饰品。一些商家顺应需求，提出了礼品定制的概念，比如Taimo比利时水壶提供的激光雕刻服务。

虽然是拥有皇家贵族血统的高富帅，但也走入了寻常百姓家，最适合聚会、送礼。虽然它并不是发烧友热衷的精密器具，但还是有更多的人陶醉于比利时壶优雅的光泽和摇曳的火焰，或许这就是比利时咖啡壶最大的魅力吧。