手冲咖啡的10个实用建议

手冲咖啡的10个实用建议

手冲咖啡已经成为很多咖啡爱好者日常生活的一部分，对设备的要求比较简单，容易上手，很有仪式感。今天咖啡精品生活编辑部总结了这10条提升手冲咖啡品质的实用建议，如果对你有所启发，请收藏或者分享哦！

认真做手冲咖啡的人好帅啊！:)

① 用好水煮好咖啡

一杯手冲咖啡中，高达98.5%都是水，要想冲出一杯好喝的手冲咖啡，第一步就是管理好水质！杜佳宁夺得2019世界咖啡冲煮大赛世界冠军的秘诀之一就是管理好水质，她在水中加入适量的钙离子和镁离子，增加水的萃取能力，带出更多的咖啡风味。

我们日常的手冲咖啡，尽量不要直接使用自来水，而是建议使用经过过滤净化的水，或者矿物质含量合适的矿泉水，用好水开启你的手冲咖啡之旅吧！

冲泡咖啡的理想水

②使用新鲜烘焙的咖啡豆

一杯咖啡也是一种食物，好的食材才能做出美味，好的咖啡豆才能让你喝完之后回味无穷。

这里要强调两点： ① 选用优质烘焙豆。手冲咖啡用途非常广泛，深度烘焙的意式混合豆也可以用来做手冲咖啡。但若想真正享受手冲咖啡的魅力，还是要建议选用杯测评分80分以上、有详细豆子历史（产地、品种、处理方式等）、有一定风味特征的优质豆。详情可以参考这篇文章：优质咖啡为何强调产地信息？

其实咖啡爱好者还是挺开心的，市面上半磅特级豆（227g，可以冲泡15杯）的价格在百元左右，比喝茶或者红酒的成本要低很多，偶尔喝点特级豆（比如瑰莎、冠军豆等），一杯咖啡的平均烘焙豆成本还是可以接受的，足不出户就能喝到来自世界各地的好咖啡，怎能不开心呢？

②选择新鲜烘焙的豆子。越是品质高的咖啡，越要重视新鲜烘焙的概念。因为生咖啡豆一旦烘焙成熟豆，咖啡的风味就会不断减少，先是芳香物质，然后好的风味物质会随着二氧化碳的排放而消散；当然我们都听说过“养豆”这个概念，新鲜烘焙的豆子需要三到五天的养豆期，整体风味才会呈现出最佳状态，最佳状态大概持续7-10天，之后咖啡风味衰减的就比较厉害，如果隔了一个月再喝，风味就会淡很多！所以买豆子的时候，一定要注意从新鲜烘焙的店家，像我家这样，可以少量购买，尽量在两周内喝完。

③选择合适的滤杯

说完了手冲咖啡最重要的两个“原料”——水和咖啡豆，接下来的关键步骤就是找到适合自己的滤杯。市面上比较流行的滤杯有：V60漏斗型滤杯、饼型平底滤杯、扇形一口或三口滤杯、折纸型滤杯、钻石型滤杯等；材质方面则有陶瓷、玻璃、树脂、金属等。

通过冲煮实验和反复测试，发现这些滤杯在咖啡风味、酸度、甜度、醇度、清洁度等表现上，差别很大，所以使用一个滤杯，永远冲煮不出自己想要的咖啡，想要不同的咖啡风味，就换一个，不要犹豫！找到合适的，就一直用下去，保证以后咖啡产量稳定！一个滤杯就是一个宇宙！（补充信息接下来，选好滤杯之后，滤纸也很重要，请尽量使用漂白过的滤纸，未漂白的滤纸容易有纸味，而且01号滤杯请用01号滤纸，02号滤杯请用01号或02号滤纸，就没问题了）

④合理调整磨矿程度

研磨度的重要性在于影响咖啡的浓度与萃取率，口感最明显的变化就是醇度的变化，在相同条件下（相同咖啡粉水比、相同水温、相同注水方式、相同冲泡时间），细磨咖啡浓度高、萃取率高、醇度高；粗磨咖啡浓度低、萃取率低、醇度低。

手冲咖啡最佳研磨度为中细至中度（颗粒为砂糖大小），使用市售单品磨豆机KR804，6-8度之间，冲煮时需预估自己想要表达的风味。当然有时为了表达极端风味（用于测试高萃取率实验等），会使用5度这样的更细度，但一般来说，若要达到金杯萃取的标准，7±0.5度之间做调整会比较合适。

⑤合理设定粉水比

咖啡粉水比是手冲咖啡非常关键的因素，不同的咖啡粉水比（咖啡粉和水的比例）会大大影响咖啡的风味。我们都知道，手冲咖啡的过程中，芳香物质和酸味是先被萃取出来的，其次是甜味和焦糖化物质，最后才是苦味、涩味和杂味，所以我们可以通过控制粉水比，把咖啡的风味发挥出来。

一般来说品质极佳的咖啡豆（比如微批次豆，市场价150元每半磅以上）适合用高粉水比（1：16-1：18）；普通细粒豆（半磅）适合用高粉水比（1：16-1：18，市场价1磅约100元）。建议用1：14-1：16的粉水比。普通市售豆，如果想要可食性强，不苦涩手冲咖啡的10个实用建议，建议用1：10-1：13的粉水比。不新鲜的豆子（比如烘焙了三个月的豆子），咖啡的好风味已经消失得差不多了，不妨试试用1：8-1：10的比例来冲泡，如果高的话，甜度还是会保留下来的。

⑥合理控制水温

水温会影响咖啡的萃取效率，水温高萃取快，水温低萃取慢，例如冷萃咖啡需三至五个小时才能完成。轻度烘焙的优质豆子，可在90-95度冲泡，以展现更多酸度。中度烘焙的特级豆子，使用85-90度之间的水来冲泡，能带出特级豆的好风味；一般品质的豆子和中深度烘焙的豆子，建议使用80-85度之间的水。总之，你不必限制自己只用一种水温来冲泡咖啡，而是要根据豆子的品质/烘焙程度，以及想要展现的醇香风味来设定。

⑦控制蒸的时间

蒸煮（浸泡）是手冲咖啡的第一步，通过蒸煮，让咖啡粉得到充分浸泡，打开萃取通道，排出二氧化碳（新鲜烘焙的豆子），为下面正式萃取提供良好的环境。

蒸煮时间要多久呢？有的人设定为30秒，是个比较适用的参考值。你也需要根据烘焙的新鲜度做调整，越新鲜的豆子，蒸煮时排气就会越“猛”，视觉表现就是“凸起”越大，可以观察出来。当它停止散发蒸汽，或是粉面颜色变深时，就可以开始正式注水了。对于陈豆，充分浸泡后，要等5分钟左右，大概10秒后，萃取通道打开，就可以正式加水了。不必等到30秒，切记！

⑧中心注水更稳定

说完了上面的影响因素，接下来要说的就是冲泡方法（专业术语是搅拌/扰动/英文），手冲咖啡圈也有很多“奇葩”，其实只要懂了冲泡方法，懂了原理，就能理解它们的冲泡逻辑。

这里只强调一种能出稳定产品的注水方式，那就是中心注水，这也是一些高手参赛时通常使用的方式，抛弃各种花招，只需静静地向中心注水，同样能出一杯好咖啡，而且每次冲煮的味道都一样好！

⑨加水后味道也很好

咖啡一冲好就结束了吗？当然不是。冲泡前一定要用小杯子抿一口。如果觉得浓度太高，可以加入适量的旁路水（）将咖啡液稀释到可口的浓度。这是一个非常好的方法，尤其是在冲泡咖啡粉和水的比例较高（比如1:8）的普通品质咖啡时。

⑩记录好习惯

最后一点就是希望大家能够养成记录的好习惯，每次冲泡的时候，把豆子信息、粉水比例、研磨度、水温、冲泡时间等关键信息记录下来，方便下次冲泡时参考或者进行调整。

总之，手冲咖啡的可玩性很高，大家要努力打破固有思维，目标只是为了冲泡出一杯更好的咖啡。看完这篇文章，觉得很有用，分享一下，共勉。

我是阿飞，咖啡精品生活交流平台站长，阿飞店铺老板，咖啡书籍《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业比赛总策划/专职摄影师。进入咖啡行业9年多，走遍国内外咖啡产地不下十次，一直从事咖啡文化传播工作，一直在分享交流精品咖啡、拿铁艺术、开店知识。欢迎关注、评论、转发、点赞我的今日头条号。