咖啡新手普及篇：拼、拼、拼，拼出完美拼配咖啡

咖啡新手普及篇：拼、拼、拼，拼出完美拼配咖啡

咖啡初学者指南：什么是混合咖啡？

不同的咖啡豆因品种、产地不同，性格各异，酸味、苦味、甜味、香气、醇香等风味都有细微差别，单品咖啡豆往往更强调某一类咖啡独有的特质，拼配咖啡又称混合咖啡，是将多种单品咖啡豆混合，能充分衬托出各种单品咖啡豆的特质，在口味上互相补充、或加强，创造出更浓郁的咖啡新口味。

酸：摩卡、夏威夷科纳、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、奇利马扎罗、哥伦比亚、萨尔瓦多、西半球水洗优质新豆

苦味：爪哇、曼特宁、波哥大、刚果、乌干达

甘：哥伦比亚（梅滕）、委内瑞拉（老年）、蓝山、乞力马扎罗山、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多斯、海地

酒类：哥伦比亚（梅滕）、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加

中立：巴西、萨尔瓦多、低收入哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴

在拼配任何咖啡之前，必须先了解各种咖啡的风味特征，至少在心中清楚，你要拼配的咖啡的风味不是任何单品咖啡能达到的。如果咖啡不如上述一种或几种咖啡好，那就太可惜了，最好不要拼配。一般拼配咖啡不需要用到五种以上的咖啡豆。情况会变得非常复杂，只有非常专业的专家才几乎不可能不被这么多不同的咖啡豆弄得晕头转向。

随着咖啡烘焙和混合知识的普及，人们需要将不同产地的咖啡混合在一起以达到不同的目的。理想的目标当然是混合出一种比其他任何一种咖啡都味道更好的咖啡。一般来说，单一产地的阿拉比卡咖啡就足以制作出非常好的咖啡：香气浓郁，口感柔和，回味甜美。所以没有必要“混合”（即混合不同产地的咖啡）。

在拼配咖啡的时候咖啡新手普及篇：拼、拼、拼，拼出完美拼配咖啡，可以先了解三种非常基本的咖啡豆拼配方法。

1. 首先决定拼配所用的底咖啡豆，以这种咖啡豆为中心，再进一步选取其他富有个性的咖啡豆，来拼配整体的风味。

2、可以尝试将性质完全相反的咖啡豆混合在一起，这样可以增添更加特别的咖啡香气。

3.将性质相近的咖啡豆进行混合，然后进一步挑选出风味浓郁的咖啡豆，为整体咖啡增添特殊的香气。

要实际运用这些搭配，首先必须了解数十种单品咖啡的风味，每家咖啡店也会根据自己的特色，以不同的比例混合咖啡豆，以下是几种具有代表性的混合比例，你也可以挑战自己，尝试自己喜欢的比例。

1. 酸味意大利咖啡混合：哥伦比亚 30%、巴西 60%、危地马拉 10%

2.咖啡一般拼配方式：哥伦比亚30%、巴西60%、罗布斯塔10%。

3、苦味混合市售咖啡拼配方法：哥伦比亚30%、巴西30%、乞力马扎罗30%、罗布斯塔10%。

拼豆有两种方式：先烘焙再拼豆，或者先拼豆再烘焙，又称熟拼和生拼，后者对烘焙师的挑战更大，拼豆后要多陈放几天，让豆子之间的品质融合在一起，风味均衡统一；熟豆一般需要陈放一周左右；生豆陈放3-4天后就可以使用了，因为不同的豆子在烘焙过程中已经互相影响了。