关于咖啡拼配豆Blend该知道的事，拼配豆真的那么好喝吗？

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今天我们来聊聊单品咖啡的反义词——混合咖啡。

就像雪花一样，单品咖啡没有两片是完全一样的，但混合豆最大的特点就是一致性和稳定性极佳。熟练的烘焙师会清晰地识别市场趋势，把握消费者的喜好。那么，市场趋势究竟是由什么形成的呢？

喝咖啡的人有最终决定权

在特色咖啡出现之前，咖啡爱好者习惯于饮用批量生产且广泛混合的咖啡豆，这些咖啡豆通常由巴西、中美洲等咖啡主要生产国生产。

不知道自己错过了什么是一件好事，无知是福，但一旦你尝过极品咖啡关于咖啡拼配豆Blend该知道的事，拼配豆真的那么好喝吗？，你就无法满足。更准确的比喻是，当你只吃吐司时，第一次吃到朋友送的新鲜出炉的牛角面包，你会幸福得无法自拔。

混合豆真的有那么好吃吗？

我们在推广精品咖啡这个概念的时候，就给精品咖啡树立了一个很好的形象，说精品咖啡豆比“传统混合咖啡豆”要好。那么，现在的“非传统”混合咖啡豆又怎么样呢？

嗯...答案是肯定的

出于商业考虑，混合豆仍被大量生产，以口味差异为主要诉求；而精品咖啡烘焙商则主要关注两点：口味一致性和独特混合。

为什么要混合豆？

咖啡店必须供应他们的主要招牌混合咖啡，而他们的顾客也期望咖啡的口味相同，美味又舒适。但是当咖啡豆因作物和季节而异时，这对烘焙师来说是一个巨大的挑战！

近年来，咖啡烘焙商希望通过提供限量和季节性混合咖啡，让顾客感觉到他们的咖啡具有附加值。这样，咖啡店就可以不断增加选择的内容，创造出可靠而独特的混合咖啡，以及新奇的咖啡体验。

让我们问问咖啡烘焙师，如何制作混合咖啡？

我们采访了咖啡界一些最受尊敬的烘焙师，了解他们如何混合咖啡豆以赢得公众的青睐。

Jacob 是 Five Sense 咖啡研究项目的采购员。他认为答案就是满足客户需求，仅此而已。“我们的目标是让每一种混合豆都能满足不同需求的客户，从而进入特色咖啡市场。”Five Sense 最近重新定位了其混合豆，开发出四种各具特色的混合豆，让客户能够描述自己全年的咖啡选择和期望。

另一家专业咖啡烘焙商最近对其主打的意大利混合咖啡进行了重组，以适合他们的咖啡馆并满足客户的期望，从而回馈客户。为了了解最新趋势，他们采访了从每天早上基本喝一杯咖啡的普通消费者到对咖啡狂热的咖啡爱好者。

市场经理 Grace Reith 表示：“我们希望每一位顾客对混合咖啡豆有更清晰的认识，所以我们通过杯测台、咖啡店，甚至咖啡本身来探索它。我们过去认为，消费者对咖啡的期望就是我们所做的事情。换句话说，我们不会只问消费者：“你想要手冲咖啡？卡布奇诺？尼加拉瓜咖啡还是埃塞俄比亚咖啡？”相反，我们希望了解咖啡更深层次的需求、期望和体验，以便创造出独特的混合咖啡。

来自澳大利亚墨尔本的 Ross Quail 也是 ST Ali、Lab 和 的批发商，他同意混合咖啡豆必须满足消费者的期望。“预测人们想喝什么、想享受什么非常重要。只考虑自己想要什么，这是错误的。”

虽然混合豆关乎消费者，但也关乎咖啡生产商。 该公司采购和质量控制经理 Hill 认为，“混合豆很重要，因为它告诉了大家很多有关咖啡生产商的信息。很多时候，许多公司都用混合豆来定义自己。混合豆也是消费者定义公司的指南，消费者可能会通过混合豆寻找更一致、更稳定的咖啡。”

单品咖啡和混合咖啡哪个更好？

他们引以为傲的是，他们的混合咖啡配方完全透明，无论是在 12 盎司包装的标签上，还是在网站上批发销售的 5 磅装咖啡豆。正如 Tim 所说：“我们认为隐藏配方并不是一件好事。好的混合咖啡应该来自好的咖啡，而不是一些秘密配方。”

我们很高兴有才华横溢的人才和发自内心热爱咖啡的咖啡烘焙师。但混合豆是如何产生的？烘焙师如何掌握这些难以预测的生豆，并将其烘焙成美味而稳定的混合豆？

咖啡烘焙师是讲故事的人

为了找到答案，我们坐下来听取他们的建议，了解如何制作完美的混合咖啡。我们学到了什么？

你要通过旅行找到适合自己口味的味道，并不断讲述自己想讲述的故事。

的开发经理塔洛强调，混合豆是：“我们与长期的生产伙伴合作，提供我们喜爱的咖啡，结合丰富的旅行经验和品味，将不同产区和国家的生产商聚集在一起，创造出独特而美味的咖啡。通过我们的联系，我们在世界各地找到新的合作伙伴，他们可以分享我们的新想法。这些新的热爱咖啡的合作伙伴所注意到的小细节，将赋予最终的咖啡其独特性。”

旅行意味着你必须赋予“故事”连贯性。随着季节的变化，有一些共同点，我们仍然必须真实地呈现它们。

每一颗咖啡豆都会对咖啡的调制产生影响，如同一部经典名作是由每一个字、每一个句子构成的，任何一个字都不能缺失。

Hill of 表示：“我们喜欢混合有深度的咖啡豆，而不是仅仅有好咖啡和有趣的名字。对我们来说，混合的构成必须来自咖啡豆本身的良好风味。我们一直在有限数量的混合上投入大量精力。为此，我们着眼于咖啡的总体方向。我们通过杯测来选择咖啡，并冲泡我们认为可行的混合。有时我们第一次尝试就能抓住我们想要的东西，有时我们会不断尝试。”

咖啡数字营销经理Allie表示，当保持了新鲜咖啡豆的来源时，混合豆的品质才能保持一致性：“我们构思配方的时候，就想到了个性鲜明、品质优秀的混合咖啡豆，混合出来的咖啡豆可能比任何单一产地的咖啡都要好。混合豆是一门艺术，至少是一件艺术品，是烘焙师的重要技能之一。我们对混合豆的标准非常高，经常是夜以继日地寻找，为混合出一颗好的混合豆，花费了大量的时间和精力。”

大自然的起伏对今天的咖啡烘焙师没有影响

混合咖啡豆并非没有困难。它需要将农作物混合在一起。咖啡还与不同产区和地点的气候条件、天气模式、生长周期和收获时间有关。毋庸置疑，咖啡品种给烘焙师带来了许多挑战。烘焙师如何面对这些挑战？

这是一种真正的全球性产品，一个太阳永不落下的咖啡世界。

Tarlo 表示：“季节性和新鲜度是我们咖啡的根本。我们会随着收获季节而改变混合。为了处理每种咖啡的独特风味及其对最终风味的影响，我们在不同地区寻找类似风味咖啡的生产商，这样我们就可以全年为每个人提供他们喜欢的咖啡。”

混合咖啡豆可以调节咖啡的供需，在环境变化时带来平衡。

“季节性因素使得保持良好的混合效果变得更加困难，但当我们专门创造我们想要的混合风味时，我们会这样做，”希尔说。“例如，我们使用来自乌干达、卢旺达和布隆迪的优质天然咖啡，并经常在另一次收获时改用埃塞俄比亚天然咖啡。”

Five 咖啡研究项目的采购员 Jacob 承认，他们花了很多心思来考虑混合咖啡的可重复性和可靠性：“当我们想出一个配方时，我们会考虑它是否可以全年供应，并且我们会故意使用具有相反或互补特性的咖啡。此外，我们认为有些年份的咖啡更好，所以我们不会总是以同样的方式混合咖啡豆。”

“事实上，这是一个棘手的、相互交织的难题，每年看起来只有一点点不同，但我们希望我们的顾客能喝到一杯他们可以信赖的咖啡，同时仍然保留它的季节性特色。”

ST Ali、Lab 和的批发商 Ross Quail 强调了购买生豆时技能的重要性。“如果你能充分了解生豆的种植周期，你就能得到优质的咖啡豆。一家公司如果想做出好的咖啡，就必须在采购方面拥有专业和持续的投入。”

世界各地的烘焙师书写了太多的故事，期待解锁下一个新鲜烘焙的特色咖啡带来的美味故事。

译自 Daily Grind

译者：程真咖啡