意式浓缩咖啡用什么咖啡豆好？影响ESPRESSO口感特点的因素有哪些？

意式浓缩咖啡用什么咖啡豆好？影响ESPRESSO口感特点的因素有哪些？

意式浓缩咖啡是将约92摄氏度的热水以9bar的高压，通过细磨的咖啡粉，萃取出咖啡液，制作而成的浓咖啡饮品。不知道该如何选择，下面就来讨论一下如何选择咖啡豆吧。

如何挑选意大利咖啡豆

烘焙度：就从这个角度说起吧，无论是单品咖啡豆还是拼配咖啡豆，首先要注意它的烘焙度，意式咖啡就不适合用一些轻度烘焙的咖啡豆，轻度烘焙的咖啡保留的酸比较多，油脂比较少，如果用来做意式浓缩，就会是一杯酸味浓重、口感单薄的咖啡，比如市面上很多专门为手冲咖啡而制作的单品咖啡豆，其实就不适合做意式咖啡的。

购买时请检查咖啡豆上的烘焙程度或是否标明适合浓缩咖啡机。

混合咖啡与 SOE 咖啡：SOE 的全称是“ ”，这个概念是相对于混合咖啡而存在的。SOE 虽然是单品浓缩咖啡的缩写，但并不代表就是精品咖啡。如果选择像 SOE 这样口味浓郁、辨识度高的单品咖啡豆，就能做出风味独特、典型的浓缩咖啡。

同时，“单一产地”这个特性也是一个缺点，如果选择了风味不足或者味道不好的咖啡豆，在浓缩咖啡中这些味道会被放大，让人更容易尝出瑕疵和不好的味道，所以咖啡师的感官和 SOE 对咖啡豆的挑选要求需要更加严格。

拼配咖啡：拼配咖啡又称混合咖啡，是将多种单品咖啡豆混合在一起，以充分发挥各种单品咖啡豆的特色。混合豆是由不同产地的咖啡豆混合而成，口感更加均衡。

咖啡是一种农作物，即使是同一种咖啡豆，每年的口味也会有所不同，因此将几种咖啡豆混合在一起是解决这个问题的好方法。当咖啡豆的口味不符合预期或新一季供应不足时，可以通过更换口味相似的咖啡豆进行调整。

混合咖啡的优点在于可以将不同产地的风味特点进行互补，形成稳定的风味，同时在价格上也有明显的优势。

Front 意大利咖啡豆混合物

根据咖啡的种类不同，意大利混合咖啡豆的口感和风味会具有不同的特点。

1. 经济实惠的意式混合咖啡豆

配方：巴西红波本咖啡豆（70%）、云南小粒咖啡豆（30%）。

这款意式咖啡豆的特点就是性价比高，千洁采用的是全巴西和中国云南的阿拉比卡豆拼配，在以价格为优势的前提下，保证萃取出来的意式浓缩咖啡有经典的坚果和奶油香气以及黑巧克力的味道。适合日常饮用或者低价位的咖啡豆。

2. 意大利混合咖啡豆，香气浓郁，油脂丰富

混合：哥伦比亚（30%）、巴西（60%）、罗布斯塔（10%）。

考虑到受众的多样性，千姐采用口味浓郁的咖啡豆，制作口味浓郁的拼配，这些咖啡豆包括带有浓郁坚果巧克力味的哥伦比亚咖啡豆、苦味适中的巴西咖啡豆，以及油脂丰富、苦味浓重的罗布斯塔咖啡豆，深受咖啡爱好者的喜爱。

3. 高品质经典意式混合咖啡豆

配方：巴西（70%）、哥伦比亚（30%）。

传统的经典意式咖啡风味是浓郁的坚果巧克力风味，千街选择了这种经典风味作为这款拼配的风味目标。要有出色的风味，必须选用优质的阿拉比卡咖啡豆。千街采用的是巴西和哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆的拼配，巴西咖啡豆的平衡和坚果风味以及哥伦比亚咖啡豆的醇香赋予了这款拼配良好的表现。稳定性和风味同样重要。生产出来的浓缩咖啡豆油脂丰富细腻，口感醇厚，坚果主调略带酸味，适合用在一些精品咖啡豆上。

4. 意大利混合咖啡豆，具有精品咖啡的特色风味

原料：洪都拉斯雪利酒（70%）、耶加雪菲红樱桃（30%）。

千姐的这款意式咖啡豆名叫向日葵暖阳，顾名思义，这款意式咖啡豆的香气如暖阳般舒适，口感和风味令人眼前一亮。以洪都拉斯雪利咖啡豆为主料，搭配以酸味著称的耶加雪菲红樱桃咖啡豆，可以调配出香气浓郁的混合咖啡。

和手冲咖啡的萃取参数一样，浓缩咖啡更注重萃取参数，下面的分析会分别从咖啡粉用量、粉液比、萃取时间、流量、萃取压力、萃取温度来阐述。

咖啡粉 适量

咖啡粉的量由粉篮容量决定，有些咖啡机厂家提供双份粉篮，容量规格有16g、18g、20g、22g等，这些规格为建议容量，最大误差为装填粉量&;1g，比如你用18g的粉碗，合理的粉量范围可以是17-19g。

千洁不建议使用比粉碗尺寸少很多或者多很多的粉量，粉量会影响粉饼的密度，在同样的填充压力下，粉量过少会比较稀疏，导致流速变快从而萃取不充分。反之，密度越密，流速越慢，甚至会难以萃取出咖啡液。

粉液比

意式浓缩咖啡采用的是咖啡粉和浓缩咖啡液的比例，因为你根本搞不清楚到底用了多少水来萃取，当然新款咖啡机在进水口都会装一个仪表，显示水量。萃取比例是单粉浓度标准，7-8g粉萃取25-30ml浓缩咖啡液。前者是重量单位，后者是容量（体积）单位，密度相同时，两者相等。但我们都知道萃取出来的浓缩咖啡有金黄色的油，而这油的浓稠度取决于咖啡的烘焙程度和新鲜度。所以采用这种计量方式，会造成产品不稳定。

粉重与液重的比例通常在1:1.5~1:2.5之间，其中1:2是最常见的比例，比如20g咖啡粉萃取出40g咖啡液。比例受两个因素影响，一个是粉的量，一个是水的量。比例太低会让咖啡口感非常浓厚，而且容易有萃取过度导致的苦涩感。相反，比例太高会让咖啡口感平淡，有萃取不足导致的苦涩感。

提取时间

时间是指从你扣上手柄，按下萃取键开始萃取到萃取结束的整个萃取时间。影响萃取时间的因素就是研磨度与比例。比例比较容易理解，比例越高萃取需要的水量越多意式浓缩咖啡用什么咖啡豆好？影响ESPRESSO口感特点的因素有哪些？，研磨的越多萃取时间就越长。研磨度影响咖啡粉的粗细，粗细直接影响咖啡粉饼的密度，咖啡粉越细，填压后粉饼就会越密实，水份也不容易通过，时间就会延长，容易导致萃取过度。一般来说萃取一份​​意式浓缩咖啡的时间大概在20-30秒左右。

流速

流速就是咖啡液流下来的速度，我们萃取参数的最终目标其实就是流速的结果，比如正常的需要在按下萃取键五秒左右才开始滴下第一滴咖啡液，后续的流速流速快慢直接体现研磨度与配比是否合适，如果超过10秒（预泡除外）才有第一滴咖啡液，可能是粉质太细或是压力太大，流速太快或是出现喷射流现象，则是粉质太粗或是存在通道效应。

萃取压力

一般来说半自动咖啡机的萃取压力在9bar左右，这个是由咖啡机的性能决定的，现在有些咖啡机有变压萃取的功能，压力低萃取效率低，压力高萃取效率高。

萃取温度

萃取意式浓缩咖啡的水温一般在90~94摄氏度之间，水温过高容易萃取过度，咖啡口感会偏苦；水温过低容易萃取不足，咖啡口感会偏酸。

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