什么是拼配咖啡豆 为什么使用拼配咖啡与单品咖啡豆风味口感区别

什么是拼配咖啡豆 为什么使用拼配咖啡与单品咖啡豆风味口感区别

如果你喜欢喝咖啡，可能经常会听到“单品咖啡”和“混合咖啡”这两个词。你对这两个词有什么疑问吗？今天，前街帮你解开它们的神秘面纱。

那么，首先，什么是单一产地咖啡？

一般的概念是，由单一产地的咖啡豆制作出来的咖啡就称为单品咖啡。

单一产地、单一庄园、单一农场：它们都意味着什么？

单一产地是一个简短的短语，但定义却很广泛。其含义通常简化为来自一个国家/地区的单一生产商、作物或地区的咖啡。单一农场和单一庄园意味着咖啡来自一个农场、磨坊或合作社。然后，您可以更进一步，找到咖啡标签，上面写着庄园名称、种植咖啡的具体地块或围场，或者它是否是微地块（来自特定农场的特定品种）。

然而，单一产地的含义不止于此。单一产地最重要的一点是可追溯性，也就是说，你可以准确地知道咖啡的产地，知道它是一种特定的咖啡，而不是混合咖啡。通常，单一产地的咖啡品质更高，人们认识到咖啡来自一个位于独特环境中的特定农场，它的风味特征描绘了它的产地，具有特定咖啡种植区的特征。这就是为什么第三波咖啡热衷于单一产地，这都是为了更深入地了解咖啡的特性，以及这种特性是如何受到产地情况的影响的。努力认识咖啡农场的价值，并将咖啡的根源与消费者联系起来。

喜欢单品咖啡的人喜欢它独特的风味。由于单品咖啡“纯正”，它保留了原产地的风味。不同地区的气候和生长条件不同，这会导致咖啡的风味大不相同。例如，哥伦比亚咖啡以其巧克力、焦糖和水果风味而闻名，而墨西哥咖啡则以巧克力和坚果风味为特色。

什么是混合咖啡？为什么要用混合咖啡豆？

混合咖啡是指来自两个或多个不同产区的咖啡豆的混合。

人们在咖啡馆点意式浓缩咖啡时，SOE 咖啡豆并不常见。使用的咖啡豆更多是意大利混合咖啡豆。为什么要使用混合咖啡豆？原因有三：降低成本、提供一致的风味以及创造标志性的独特咖啡风格。混合咖啡的最初目的是通过将优质咖啡豆与低质量咖啡豆混合来降低成本。这些混合咖啡豆大多用于意式浓缩咖啡，成品咖啡中会加入大量牛奶和糖来掩盖劣质风味。自然，这些混合咖啡豆因其质量而受到批评。然而，随着新浪潮运动的兴起，一切都改变了。

拼配咖啡不再是省钱的事，而是风味化学的探索。千街认为拼配咖啡就是把各种单品咖啡豆混合在一起，充分发挥出各种单品咖啡豆的特色，创造出更加均衡的口感。比如千街咖啡一直作为意式产品的暖阳拼配，就是30%耶加雪菲日晒红樱桃和70%洪都拉斯雪莉酒的拼配。它们各取所需，优势互补，风味相得益彰，创造出更加丰富的新口感。当然，这需要烘焙师对每款咖啡的风味和烘焙时间了如指掌。

由于气候变化，即使是同一种咖啡豆，其风味也会有所不同，因此从长远来看，它们的风味往往会不一致。为了解决这个问题，烘焙师会制作混合咖啡豆，因为它们的风味一致，而且不太容易受到季节变化的影响。混合咖啡豆是解决这个问题的好方法。

综上所述，上面说的拼配是指两种或两种以上不同咖啡豆的混合。拼配在很多人心中的刻板印象什么是拼配咖啡豆 为什么使用拼配咖啡与单品咖啡豆风味口感区别，还是传统意式咖啡中用到的拼配咖啡豆。但其实拼配并不等于意式咖啡豆。拼配只是因为某些原因而混合不同咖啡豆的概念，并不专属于意式咖啡，也就是拼配豆+意式咖啡豆。所以手冲咖啡只是一种萃取方式，拼配只是一种咖啡豆，两者并没有直接的关系。拼配咖啡豆能用来做手冲咖啡吗？答案是可以的。

市面上的混合咖啡豆主要有两种，一种是不同产地的咖啡豆混合，比如上面提到的千姐咖啡暖阳混合咖啡豆，就是用洪都拉斯和埃塞俄比亚耶加雪菲混合而成，洪都拉斯雪利桶提供了大部分的风味，耶加雪菲提供了更多的香气和酸度。

一种是不同品种咖啡豆的拼配，顾名思义就是不同品种混合制作的豆子，比如 Front 以混合约 70% 的 Gesha 咖啡而闻名，Front 则以哥斯达黎加 Manor 而闻名。

Gesha 混合咖啡豆就是一半 Gesha、一半 SL28、ET47 和 Maico 的混合。不过，千姐认为，不同品种混合的咖啡豆也被称为“混合咖啡豆”，只是为了突出其中一个品种，而不是传统意义上的混合。有趣的是，如果说不同品种混合的咖啡豆是混合咖啡豆，那么我们常见的咖啡豆也大多是混合咖啡豆，比如常见的肯尼亚 SL28 和 SL34。

千姐认为，将单品咖啡豆默认为手冲咖啡豆的想法是有失偏颇的。现在，除了一些手冲咖啡，很多咖啡店都会提供SOE咖啡豆的选择。SOE是指由单一产地的咖啡豆制作而成的意式浓缩咖啡。它让单品风味格外突出，但稳定性相对较差。

传统的意式混合咖啡在咖啡豆品质上或许不如手冲咖啡，但随着观念的改变，意式混合与单品混合的区别其实就在于烘焙的程度。

意式浓缩咖啡使用的烘焙越深，酸度和甜度就越高，咖啡的天然风味特征就越低，苦味就越高。那么为什么要用非常深的烘焙来制作意式浓缩咖啡呢？通常，意式咖啡中有很多牛奶和糖浆，深烘焙的咖啡可以更好地渗透并展现咖啡的风味。另一方面，使用深烘焙的咖啡也可以更容易冲泡出一致的咖啡。使用浅烘焙可以冲泡出非常浓郁、甜美的咖啡，带有可爱的焦糖味，充满天然的咖啡风味。然而，浅烘焙的糖结构在冲泡过程中很容易被破坏。

当然，我们也不排除很多大型咖啡连锁店需要大量咖啡豆，无法挑选烘焙混合咖啡的品质，因此为了得到满意且一致的浓缩咖啡，咖啡必须烘焙得更深。

单品咖啡的烘焙程度选择比较多，烘焙师会根据咖啡豆的特性来选择适合自己的烘焙程度。

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