单品单一豆和综合拼配咖啡豆区别？综合拼配咖啡豆拼配原则

单品单一豆和综合拼配咖啡豆区别？综合拼配咖啡豆拼配原则

单品咖啡豆一般是来自同一个产区和庄园的咖啡豆，单品咖啡豆一般都有自己独特的风味，当然这是指精品庄园的咖啡豆，意大利的咖啡豆一般都是由不同产地的咖啡豆混合而成的。

近年来，很多咖啡店都加入了SOE，有些不明真相的咖啡新手会来问千街：什么是SOE？SOE是不是更高级，更好喝？千街店也有SOE。SOE？

SOE 是 的缩写，我们喝过不少 的手冲咖啡，不同产地的咖啡都有着自己独特的风格，就像非洲咖啡豆明亮的酸度是酸味爱好者的最爱。大家一定都喝过 ，如果是未稀释的 ，口感厚重，风味浓郁，第一次喝的人会望而却步。

所以，对于 SOE，我们将单品现磨咖啡和意式浓缩咖啡结合在一起，既有产地独特的风格，又有非常浓郁的风味。咖啡豆独特的酸度会被放大，一不小心，缺陷也会被放大，咖啡喝起来可能会非常酸。

出于这个原因，Front 店不生产 SOE。在制作浓缩咖啡时，Front 店采用的是自己精心设计的烘焙配方， Warm 混合咖啡。

意式咖啡豆多以意式混合咖啡豆形式出现，混合豆的目的是为了让咖啡整体风味更加均衡，混合豆的风味比SOE更易接受，混合时如果选豆量有误，会抑制原豆的优势，导致其风味特征出现偏差。

所谓咖啡豆拼配单品单一豆和综合拼配咖啡豆区别？综合拼配咖啡豆拼配原则，并非是简单地将几种咖啡豆混合在一起，而是利用几种不同咖啡豆各自的独特风味，让它们更加和谐。这是咖啡豆配比中最重要的细节。每一种单品咖啡都有自己独特的风味，也可以根据烘焙程度产生不同的风味，同一种咖啡豆，轻度烘焙可能酸味更重，而深度烘焙则会浓烈，苦味明显。

最常见的咖啡豆混合是三种咖啡豆，但至少要用两种，最多可以用五种。种类太多，会导致风味与原定目标不一致。每颗豆子都有独特的风味、香气和口感。你可以根据自己喜欢的风味混合、调配，做出属于自己的专属咖啡。

在拼豆方法中，最具代表性的就是“先烘焙后拼”和“先拼后烘焙”，也就是咖啡师和烘焙师常说的“熟拼”和“生拼”。豆子也会随着原豆烘焙方式的不同而变化，各有优缺点。虽然很难说哪种方法更好，但从口感上来说“先烘焙后拼”，从管理上来说“先烘焙后拼”还是再烘焙为好。

千街店使用的意大利混合咖啡豆——向日葵温暖阳光混合咖啡豆，是成熟度较高的意大利混合咖啡豆。

【煮熟】

每种生咖啡豆分别烘焙后，根据咖啡饮品和口味，按照一定比例混合。将烘焙好的咖啡豆贴上标签，按照固定比例，少量手工混合。也可以使用带有搅拌功能的搅拌机。机器可以预测咖啡的最佳风味。缺点是，单独烘焙时，需要严格的质量管理才能保持风味，因此在管理上需要特别的投入。

近年来，酒香型咖啡的热度不断上升，千姐在调配向日葵暖阳混合豆时，就考虑到了这一点，因此在制定调配思路时，就想到要凸显这款混合豆的成品，既要有酒香，又要有坚果、巧克力为主的口味，一直都符合大众的口味，再说，咖啡香甜可口，谁能抗拒呢？

Front 向日葵温暖阳光混合咖啡豆

产地：洪都拉斯和埃塞俄比亚

品种：卡杜拉（）、卡杜艾（）、帕卡斯（Pacas）、当地原生种

处理方式：精细清洗威士忌酒桶，发酵并晒干

所以会用70%的洪都拉斯雪利酒和30%的埃塞俄比亚晒干红樱桃来勾兑，洪都拉斯雪利酒是在雪利威士忌酒桶里发酵的咖啡豆，千街用70%的洪都拉斯雪利酒和30%的埃塞俄比亚晒干红樱桃来勾兑，这比例是为了给这款咖啡带来浓郁的酒香。埃塞俄比亚晒干红樱桃有浆果的酸味。如果用来做奶咖啡，当牛奶加热到65摄氏度的时候，一部分乳糖就会分解，弱酸的效果会更好。咖啡豆通常烘焙的程度比较深，会带上坚果、可可之类的味道。所以千街店的拿铁有酒香、巧克力味、牛奶味的混合味道，感觉冬天喝会特别温暖。

千街这款意式混合咖啡豆，作为手冲咖啡豆，也是可以推荐的。因为这款混合咖啡豆烘焙程度比较深，考虑到深烘焙咖啡豆里的物质与水接触溶解速度更快，前街咖啡的咖啡师建议冲泡时水温要低一些（88摄氏度），研磨度要粗一些（中国标准20号筛通过率70%），这样粉与水的接触面积小。为了能够让咖啡中获取更多的风味物质，增加咖啡粉颗粒与水反应的时间，千街咖啡建议使用流速较慢的滤杯（KONO滤杯）。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉末数量：15g

粉水比例：1:15

粉碎程度：国标20号筛通过率70%

将30克水倒入滤杯，蒸30秒。然后慢慢以小圈方式倒入第二份水，直至达到125克。当滤杯水位下降至1/3时，继续倒水。倒入第三份水，直至达到225克。停止倒水，等滤杯中的水完全滴入下方的分享壶后，方可取下滤杯。总萃取时间约2分钟。

千街向日葵温暖阳光混合豆经过手工冲泡后，高温下果酸柔和，甜度明显，威士忌香气浓郁；随着温度的变化，巧克力、香草味道明显，余味奶油香醇。