摩卡壶制作浓缩咖啡方法步骤流程 摩卡壶煮咖啡粉水比优缺点

摩卡壶制作浓缩咖啡方法步骤流程 摩卡壶煮咖啡粉水比优缺点

从某种意义上来说，用摩卡壶煮出来的咖啡是如今意式咖啡的前身，因为摩卡壶虽然不是机器，但是也是利用压力来萃取咖啡的。壶中的水在密闭空间内蒸发形成压力，将热水挤入上壶，萃取出咖啡，因此咖啡的味道比较浓烈。但由于蒸汽的形成，如果不小心，水温就会过高，造成萃取过度，让咖啡过苦或者过酸。很多人都说不喜欢用摩卡壶煮出来的咖啡，其实，只要在煮咖啡的时候控制好水温，摩卡壶完全能够煮出一杯醇厚、巧克力味十足、香甜可口的意式浓缩咖啡。

接下来摩卡壶制作浓缩咖啡方法步骤流程 摩卡壶煮咖啡粉水比优缺点，如果你有自己的摩卡壶，或者一直藏在盒子底部的摩卡壶，请把它拿出来，在这渐渐寒冷的天气里，泡上一杯热咖啡，享受一份属于自己的小憩。

首先，以下是用摩卡壶制作浓缩咖啡所需的工具：

① 摩卡壶（如果要煮几人份的咖啡，最好选择容量够几人份的壶，不要选太大的）

② 取暖设备（酒精灯或者专用小煤气炉，甚至可以自备炉子，以及合适的架子）

③ 用冷水浸湿的毛巾

④ 细磨咖啡粉（最好用意式混合咖啡，用前磨一下，不要提前磨）

⑤ 摩卡壶滤纸

⑥ 热水

接下来我们就来一步步来。

虽然不需要像做意式浓缩咖啡那样压得很紧，但也要压得均匀，如果有合适的瓶盖之类的小物件，可以稍微压一下咖啡粉，我喜欢把咖啡粉磨成大约意式浓缩咖啡的细度，或者稍微粗一点。

尽量把咖啡槽装满，这样壶里的水流入槽里时，咖啡粉是整整一块的，方便正确萃取。这也是为什么我建议大家用跟你要煮的咖啡大小相符的壶。朋友买壶的时候，想着同样的钱，想买大一点的，但是买了之后发现每次煮不了那么多，就少装一些粉，却不知道这样会影响萃取。虹吸壶也是一样，也就是3人份的虹吸壶，只有在煮3份的时候才能发挥它的最大效果。至于原因，大家可以自己想想吧，哈哈。

注意：加入摩卡壶的水量一定不能超过下壶的泄压阀，这是一个安全阀，当压力超过安全范围时，压力就会从这里泄放。

加水后，将粉碗放入下锅。

如果没有滤纸的话，也可以自制一张，不过咖啡里可能会残留一些咖啡渣，不会直接影响口感。

凉毛巾虽然是个简单的工具，但却是整个制作流程中最关键的一步。因为，在咖啡流出的瞬间，下壶里还有水，加热设备还在加热，随着下壶水量的减少，水温会迅速上升，如果你有灵敏的电子温度计，可以试着测量一下咖啡出水口的温度，咖啡的温度会迅速上升，很快就会达到95度，如果这时候还在萃取的话，那就毁掉一壶上好的浓咖啡了，所以我们要在合适的时机突然停止萃取过程，这时凉毛巾有望将壶降温，水量不再向上涌动，从而在合适的时机停止萃取过程。

那么什么时候应该把摩卡壶放在冷毛巾上来停止萃取呢？这个需要你的经验来判断。多试几次，找到一个合适的点。