摩卡壶的原理和正确使用

摩卡壶的原理和正确使用

1、水位：使用温水，水位应低于安全阀0.5厘米。当下锅压力过高时，安全阀会自动泄压，防止发生安全事故。如果水位高于安全阀，安全阀将无法正常工作。

2.咖啡粉：使用中细咖啡粉，填满粉斗。填满粉斗时，适当震动粉斗，使咖啡粉分布均匀。填满后，用手指轻按表面，使粉末更加密实。

流程分析：

1、初始加热：下锅加热后，空气受热膨胀，产生压力，水通过粉仓的水管到达粉仓。咖啡粉浸泡在水中后，迅速膨胀，形成粉饼。此时下锅中的水被粉饼抵抗，密封的下锅压力不断增加。初始加热的目的是将水位升到粉仓的位置，使咖啡粉可以形成粉饼。因此不需要高压高温，只需小火即可。如果你打开上锅的盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，之后咖啡液就不再流出。

2.加压：当粉罐里的咖啡形成饼状后，下壶的压力开始增加。把火调至中火，让压力继续增加。

3、萃取：大火。当下锅内的压力增加到与咖啡粉阻力平衡时，开启大火，使下锅内的压力超过此平衡的临界点。在持续大火作用下，水会快速穿透咖啡粉，得到充分萃取且平衡的咖啡液。

4.壶的保养：关火。当上壶的咖啡液管有潺潺的蒸汽声时，立即关火。然后让咖啡壶静置约30秒。下壶的水管与下壶底座保持适当的距离，如果继续加热，高温的水仍然会通过粉槽，萃取出来的咖啡会有残留的咖啡味。另外，如果摇晃下壶，下壶的压力会间歇性增加，或者因为下壶水位不平衡，水仍然会通过粉槽。这两个原因都会导致咖啡萃取过度或过度烧焦。

5. 品尝：将咖啡壶从炉子上拿下来。此时仍需让咖啡壶静置约30秒至1分钟。因为咖啡萃取过程经过三个不同的阶段，所以在静置过程中需要重新混合。口感恢复后，咖啡不再会有不均匀的甜度和苦度，而且会非常柔和。

操作效果检查：倒出咖啡液后，等咖啡壶冷却（或用冷水冲洗下壶降温），旋开上壶，观察粉槽内的粉饼，此时粉饼应完整呈饼状，无塌陷、无孔洞，若有塌陷、无孔洞则咖啡萃取效果不佳，用手指按压，应密实、略有弹性。总之，摩卡壶方便实用，操作简单，综合咖啡和单品咖啡都可以选择。对于单品咖啡，无论浓淡，摩卡壶基本能体现咖啡豆的特色，是初学者的选择，缺点是一次产量有限，不适合多人品咖啡时使用。

近年来还有带电加热座、透明上壶的摩卡壶，扩大了摩卡壶的使用场合和观赏价值。通过以上对摩卡壶使用过程的分析，我认为带电加热的摩卡壶需要有火力调节功能，否则效果会差一些。有朋友问：老师说摩卡壶的粉要粗！答：高压蒸汽壶的粉稍粗，但比虹吸壶的粉要细，摩卡壶的特点就是热水快速穿过咖啡粉密集的空隙，达到浓缩萃取的效果，粗粉不符合此壶的原理。所以我不知道这些老师在说什么？有朋友说：老师说咖啡粉不能灌装、按压摩卡壶的原理和正确使用，否则会出安全事故！??答：摩卡壶需要高压。高压水以极高的动能穿过咖啡粉饼，将咖啡粉中的可溶解物质完全萃取出来。这个“高压”是相对的，摩卡壶设备上已经有了必要的安全设置。并不是老师们想象的那种“高压”的危险。