如何抵达一杯自由的咖啡？

如何抵达一杯自由的咖啡？

记忆中的第一杯咖啡，是舅舅从海南带回来的速溶咖啡。一大罐铁罐，里面混合着棕褐色和白色的粉末。按照说明，我用家里的不锈钢勺舀了两勺，加热水搅拌。我喜欢热水倒进去的那一刻，粉末迅速吸水结成小球，把没有融化的部分包裹起来。用勺子戳一戳，里面的粉末溢出来，然后慢慢沉入杯中，变成一杯淡棕褐色的乳白色液体。如果觉得太淡如何抵达一杯自由的咖啡？，就再加两勺，再来一遍。然后，慢慢端起杯子，抿一口，甜甜的！浓浓的奶香和椰香，淡淡的苦味，这就是咖啡！好喝！好玩！

后来，有客人带了雀巢礼盒到我家，是那种两瓶玻璃瓶装的，一大瓶黑咖啡粉，一大瓶白咖啡伴侣，还有一套咖啡杯和咖啡勺。于是我开始尝试按照自己的喜好，把两种粉的比例调配好，一勺咖啡，两勺咖啡伴侣，再加水，刚刚好。青春期的孩子，总是莫名地沉迷于高热量的食物和饮料。相比于酸涩的味道，奶香的味道才应该是主角。我总是手握礼盒里的咖啡杯，用勺子搅拌着浑浊的液体，脑海里一边想象着“大人”的过家家游戏。

喝完这两大罐咖啡和马黛茶后，咖啡就成了我常备零食清单上的一部分。当时市面上流行的品牌就是雀巢和曼斯威尔，我习惯买三合一口味的，总是买五十多包的大盒装，方便又觉得味道更好。后来觉得有点太甜，就直接撕开包装倒进热水里，不用搅拌。看着粉末慢慢散开、下沉、消失。这样糖就不会完全溶解，最后几口甜得吓人，就没喝了。三合一咖啡陪伴了我高中生涯的每个夜晚，总是看着不会解的数学题，然后趴在桌子上睡着，醒来发现还剩下半杯，冰凉，却不难喝。

在我即将高中毕业的时候，年底和父母逛街，发现咖啡粉有促销活动，我以为是雀巢的速溶粉，觉得赚大了，于是一下子买了好几罐带回家。我打开罐子试了一下，却发现这种咖啡粉不会溶解，味道有点像洗锅水。我仔细看了产品说明，才知道这是要冲泡的咖啡。在那个对咖啡一无所知、一无所获的年代，父亲用家里的奶锅直接把咖啡粉和水加进去煮开，然后过滤掉渣子，就能冲出一杯棕黑色的液体。味道好不好喝我不记得了，只是觉得喝咖啡好像变得有些麻烦了，要用火、要用布、要等它煮开、要过滤、要学会等待。后来，母亲还缝了一个装咖啡粉的小抽绳布袋，让我带到大学宿舍。这样我就可以直接用水壶来煮咖啡了。

回想起小时候喝咖啡的各种不按套路的经历，现在想想都觉得好搞笑。尤其在我开始用摩卡壶、手冲壶，了解了咖啡的一切规矩之后，更觉得自己以前只是在瞎折腾，有一种无知又无畏的天真。渐渐懂了，看到各种各样的人，各种各样的理论，什么“真正懂咖啡的人什么都不加”、“哪里来的咖啡豆都是垃圾”、“你要买某某牌子的设备”等等。我觉得一定不能盲目地暴露自己喝咖啡的经历。某种业余玩家的胆怯感，总是让我怀疑自己，我真的是一个爱喝咖啡的人吗？

有段时间，我也试着买来喝大家津津乐道的好咖啡豆。由于从小没有接受过咖啡口味的训练，似乎尝不出其中的细微差别。最后，我慢慢地选出了最适合自己的。早上或下午，喝深烘焙的曼特宁或惠兰，加一点牛奶中和苦味。如果饿了，就多加点牛奶，吃点甜甜黏黏的零食。饱餐一顿后，选一杯色泽鲜艳的耶加雪菲收尾，也宣告夜晚的开始。如果晚餐太清淡，就加点甜点，配上咖啡，算是小零食了。

所以，咖啡对我来说可以是粗犷浓烈的，也可以是柔和温暖的。我端起一杯，玻璃杯或陶瓷杯，看着蒸汽升腾，脑子里一片空白。怎么喝、喝什么、一天喝多少，都是由我的胃来决定的。如果我被这么多的规矩束缚着，我的胃不会喜欢，我的心也不会开心。

或许，咖啡就是这样一种自由的饮品，这样一种平等的食物。在60年代巴黎左岸的咖啡馆，在京都的咖啡馆，谈笑风生的年轻人和无名的乱世人躲在咖啡馆里，他们花了一杯咖啡的钱，立刻踏入了一个自由的世界。咖啡馆可以是一个人在昏暗灯光下独处的地方，也可以是一群人讨论诗歌、文学、呼喊民主的地方。甚至普通人也会停下手中的工作，到街边或办公室的一角喝上一杯快速便宜的饮料，当​​他们手捧咖啡时，便置身于精神的“别处”，重新获得能量。梦想熙熙攘攘，人孤单地站在人群中。伴随着一杯琥珀色的液体，自由的人喝着自由的咖啡，谈论着自由，仿佛头上也闪耀着某种光环。以至于，直到今天，咖啡总是伴随着那些散漫、随意却又迷人的形象。咖啡对于我们普通人来说从来都不是什么奢侈品，但它却仿佛成为了每一个普通年轻人向往的远方、异乡，即便不能亲自前往，却依然能在心里向往。

我们享受咖啡的自由，因为这份自由，我们一次次举起咖啡杯，一次次走进咖啡馆，带着一种仪式感，一种不言而喻的默契，一种朝圣。每一颗咖啡豆的中间，都有一道凹痕，完美地切割出属于自己的椭圆形状。或许，这样的分界线，也印证了这份自由的两面。

一颗咖啡豆的成长，需要土壤、风、水、阳光、时间、各种加工工艺、烘焙度、冲泡方式，才能到达我们的手中，还有拼配组合、研磨粗细、水粉比例等无数变量，造就了咖啡各种风味的变化。对于我们来说，咖啡象征着随性、自由，对于手艺人来说，这的确是一个从咖啡豆开始，千分之一都不能马虎的精密行业。咖啡豆猎人遍布世界各地，烘焙师探索最合适的方法，咖啡师倾尽所有心血、倾尽一生，只为让你品尝那令人难忘的瞬间。

上周我读了《 》。这本书就是在观察和与这些可爱的人交谈。浓烈而焦香的咖啡有其精致和细腻之处，好的咖啡豆更是难求。然而，他们说：“咖啡的世界是广阔而自由的，所以请自由地喝咖啡。用你喜欢的方法，选择你喜欢的口味。至于咖啡的不自由，就交给我们吧。”

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“很棒的咖啡”

主编：穆晓

新星出版社/新经典

该书以个人访谈的形式，收集了10位中国咖啡工匠的故事，有聋哑咖啡酿造师、富有想象力的咖啡创造者、中国咖啡烘焙大师、穿梭于枪炮毒品丛林的咖啡猎人、放弃军人职业只为开设独特咖啡馆的85后、用咖啡渣设计未来产品的90后……他们围绕咖啡讲述着属于自己的故事。

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