【马来西亚】怡保，旧街场白咖啡的曼妙之旅

【马来西亚】怡保，旧街场白咖啡的曼妙之旅

白咖啡是马来西亚的地方特产，约有半个世纪的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特殊的咖啡豆和特殊的脱脂奶精，经过高温烘焙和特殊处理，去除大量的咖啡因，并去除高温碳烤产生的苦涩和酸涩味，将咖啡的苦涩和酸涩味以及咖啡的咖啡因含量降到最低。不添加任何添加剂来提升口感，香甜的咖啡不伤胃，还保留了咖啡原本的色泽和香气。颜色比一般的咖啡更淡更柔和，淡淡的金黄色奶色，味道纯正，所以得名白咖啡。这家店是著名品牌【旧街场白咖啡】的门店，除了可以喝到正宗的旧街场白咖啡，还可以吃到很多好吃的，而且环境方面，也是非常舒适的。

咖啡店的一面墙上，有一幅老人喝咖啡的大幅壁画。

说起马来西亚独特的旧街场白咖啡，还有一段故事。原来只有怡保居民才有幸品尝到它。一家普通的咖啡店默默地工作着，为邻居们泡上一杯好咖啡。然而，白咖啡的浓郁香气却传遍了怡保。香醇的白咖啡和美妙的味道，很快就从马来西亚怡保传开了。邻近城市的居民纷纷前来品尝，于是，旧街场白咖啡诞生了。1999年，旧街场白咖啡推出了三合一袋装咖啡，喜欢的人可以带回家享用。从此，旧街场白咖啡迅速崛起，成为家喻户晓的咖啡品牌，也成为很多人到访怡保后必买的手信之一。坐在店里，吹着空调，让外面的炎热天气肆虐，喝上一杯浓浓的热咖啡，实在是太舒服了。马来西亚的生活环境和欧洲大不相同。湿热，有瘴气，所以选用粒小的白咖啡豆，特别注重溶解快且均匀。白咖啡选用珍稀品种、香型、白咖啡三种咖啡豆，研磨时只选用经过三天烘焙的咖啡豆，烘焙时间是其他咖啡的三分之一，烘焙时间越短，含碳量越低，因含碳量低，颜色比普通咖啡浅淡柔和，呈淡金色奶色。

咖啡绝配：烤咖椰酱面包 焦糖色的面包在特定时间内烤制而成，口感像华夫饼，中间夹着咖椰酱，散发着浓郁的椰子香味，吃起来软糯香甜，清爽可口。

冰咖啡和豆浆凉粉也很好喝

此外，还有各式东南亚风味的“咖喱系列”，有咖喱土豆面包、咖喱鸡饭、咖喱饼鸡、咖喱面等多个品种，香辣爽滑的咖喱挑逗着味蕾，充满热情的南洋风味。

椰浆饭是一种用蒸椰奶制成的辛辣芳香的米饭，配以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼、黄瓜、炸凤尾鱼和参巴辣椒酱，整齐地盛放在香蕉叶上。

虾面是将面条和米粉一起煮而成（当地人有将两种不同的面条一起煮的习惯。面条有很多种可以选择，最有意思的是老鼠面，不知道为什么叫这个名字，可能是因为长得有点像老鼠的尾巴吧。）配料有虾、鱼饼、肉、墨鱼、蔬菜等。面汤浓稠，面条上还浮着一层淡淡的红油。

离开咖啡馆后，沿着街道就能看到壁画《纸飞机》。

老人与旧物 ()

女孩

铁船采矿

蜂鸟 ()

怡保旧城区天津茶馆斜对面的一家店外的铁门上，画着一包冰咖啡，效果非常立体，仿佛随手可以拿起来带走。

除了可以在怡保的店里喝到旧街场白咖啡，你也可以开心的买回家喝。这个品牌有自己的咖啡工厂，我们有幸参观了工厂，亲眼目睹了旧街场白咖啡的制作过程，包括拼配、烘焙、研磨和包装。果然是正宗的。

进入手术室时，必须进行必要的消毒程序，戴帽子，穿防护服，并彻底清洁双手。

旧街场白咖啡采用优质咖啡豆制成，香气浓郁，口感饱满。

烘焙机需要达到一定的时间和温度才可以烘焙，在怡保人们比较喜欢保留咖啡的原味，坚持咖啡必须由100%轻度烘焙的咖啡豆来冲泡，怡保旧街场的白咖啡具有溶解快、口感滑润可口的特点，喷雾中满满都是咖啡的原味。

生产出来的咖啡豆有以下几个特点：1. 风味浓郁，保留了咖啡豆的原有风味。2. 保质期长，风味失真少，比其他方法烘焙的咖啡豆保质期长50%以上。3. 有些咖啡蒸过一段时间后放凉了会变酸，但Old Town White 不会。

生产过程从炒焦糖开始，然后将其与咖啡豆混合并风干。

风干后的咖啡从机器中移出并送到研磨机中进行加工，研磨成粉末。

整个工序完成，咖啡磨成粉之后，就变成黑咖啡了。黑咖啡就是加糖的咖啡，但更准确的说法是加糖但不加奶的咖啡。在东南亚，这种喝法被称为“黑咖啡”。“黑”是闽南语，就是“黑色”的意思。以前人们泡咖啡时会用滤袋过滤咖啡渣，但现在为了方便，也像“茶包”一样包装起来，所以不是像茶一样的咖啡，而是像喝茶包一样方便的“咖啡包”。下图是机器的包装。

离开制作咖啡的工厂后，我们又去参观了他的另一家工厂，这家工厂主要生产三合一袋装的Old Town白咖啡。

洁净的工厂，现代化的机械设备

工人们忙碌着，紧张而有序，三合一咖啡的制作方法比较简单，只需要将烘焙好的咖啡粉+糖+牛奶混合均匀，然后装入小包装即可。

每个包装都会经过严格的压力测试，以确保质量和防漏。

参观完工厂，我们去喝了一杯，冲泡出来的咖啡口味各有不同，口感非常纯正，没有普通咖啡的苦涩和酸涩。旧街场白咖啡一共有六种口味：经典原味、榛果味、天然蔗糖味、无糖味、冰镇味、白奶茶味。

怡保这个小城，除了咖啡，还有老街和地标建筑可以欣赏。

怡保火车站是一栋摩尔式和维多利亚式混合风格的建筑，真的有点像泰姬陵。一个城市有这么漂亮的火车站，本身就是一个旅游景点。你可以随叫随到参观火车站，不像中国那样需要凭票才能进站，而且总是人山人海。选择在这里坐火车的人相对较少，买票的人都比较有秩序，没有票就不会有人上车，所以火车站是不用检票就对外开放的。这条铁路连接着南边的新加坡和北边的泰国，每天都有“东方列车”从新加坡开往泰国，基本挤满了游客，票需要提前订。

行走在怡保，这里有悠久的文化，美丽俏丽的建筑，友善的人们，美味的食物，置身其中，就像是行走在过去与现在之间。随意走在怡保的大街小巷，可以看到很多类似广东的建筑，相比于那些现代化的高楼大厦，这些看似破败的老房子更显特色，这些不知名的老房子显得有些冷清，有的正在装修，准备开店，门口摆放着鲜花，让一些破败的院落焕发了生机。这个叫二奶巷的地方，曾经繁华一片，可以想象过去有多么的繁华，即便是现在的样子，也记录着过去的岁月。

怡保的美就藏在纵横交错的大街小巷里，每个角落都会发现不同的惊喜！这幅壁画描绘的是当地特色雪花啤酒【马来西亚】怡保，旧街场白咖啡的曼妙之旅，将冷藏的啤酒倒入冷藏的玻璃杯中，当啤酒泡沫上升时，会凝结成细密的冰屑，就像是冰沙啤酒一样。

怡保的旧城区是一条由最早的华人移民所建的街道。19世纪末，一批批华人移民来到这一带，主要到锡矿当工人，后来有些移民做起了小生意，旧街逐渐变成了一条店铺林立、中式风情浓郁的街道。来到怡保，一定要来旧城区，不仅因为这里是华人的聚集地，更因为怡保大部分的著名小吃都集中在这里。

下图是旧家具厂改建的仓库，至今仍保留着褪色的砖块和可见的天花板横梁和管道，给人一种粗犷的现代感。咖啡店旁边是一些由旧仓库改建的餐厅、酒店和礼品店。我来这里就是为了亲眼见证这种古老的怀旧氛围，拍些照片留住我美好的形象。

怡保，这个城市好温馨好惬意，一杯旧街场白咖啡，心无旁骛，在华灯初上的夜晚，坐在摇曳的灯光下，开始等待它的美丽~~