你好，来杯意式浓缩咖啡！

你好，来杯意式浓缩咖啡！

爱喝咖啡的人都仔细看过咖啡豆的包装，上面都标着巴西、哥伦比亚、危地马拉等咖啡主要生产国，非咖啡豆产地的意大利并没有出现在产地一栏，但其咖啡文化举世闻名。

16世纪，咖啡开始传入意大利，最初的咖啡贸易在威尼斯发展起来，第一家咖啡馆Caffè于18世纪初在威尼斯圣马可广场开业。

我们熟悉的意式浓缩咖啡是如何诞生的？

1855年，世界上第一台意式浓缩咖啡机在巴黎世博会上展出。几年后，来自米兰的工程师Luigi发明了第一台蒸汽意式浓缩咖啡机。1948年，意大利咖啡机制造商的创始人发表了高压萃取系统（high- ），制作出香气更浓郁、咖啡油脂浮在咖啡表面的意式浓缩咖啡，形成了现在人们所熟知的意式浓缩咖啡。

20 世纪 40 年代和 50 年代初，浓缩咖啡机制造商将生产扩大到工业规模，1949 年，第一台带有水平锅炉的浓缩咖啡机（ ）由著名建筑师 Giò Ponti 设计并由制造商 La 生产，这一发明标志着咖啡机美学的转折点。1961 年，Faema 推出了 E-61 咖啡机，它使用热虹吸系统（ ）即使咖啡机长时间闲置也能保持恒温。

经过百年的演变，意式咖啡的原创性在20世纪因咖啡机的改良而达到顶峰。从此，许多意大利家庭都拥有了摩卡（Moka pot），这样即使在家里也可以轻松享受一杯意式浓缩咖啡。（摩卡（Moka pot）发明于1933年，是一种基于压力萃取咖啡的原理而设计的简易咖啡壶。）

咖啡已经成为意大利文化的一部分，让我们一起来看看“意大利咖啡文化”到底有何独特之处吧！

早晨咖啡

大多数意大利人在上午 11 点之前只喝牛奶含量较高的咖啡你好，来杯意式浓缩咖啡！，例如卡布奇诺、拿铁咖啡和拿铁玛奇朵

（它是等量的浓缩咖啡、蒸牛奶和奶泡。拿铁咖啡是浓缩咖啡加较多蒸牛奶和较少奶泡。拿铁咖啡是一杯蒸牛奶和浓稠奶泡，加入一份浓缩咖啡。它通常盛在透明的玻璃杯中，这样你就能看见美丽的层次效果。）

拿铁咖啡

拿铁

随时可以享用的咖啡

Caffè（意大利浓缩咖啡）是一小杯浓浓的黑咖啡，是意大利人通常在下午提神或饭后喝的饮料。

（Caffè大家应该都很熟悉，意大利人把叫做Caffè，意大利语中是“现场制作”的意思。）

改变意式浓缩咖啡的风格

几个世纪以来，浓咖啡已被制成多种变体：Caffè（玛奇朵）、Caffè、Caffè（美式咖啡）和 Caffè lungo。

咖啡是加有少量泡沫牛奶的浓缩咖啡。

Caffè 是一种含酒精的浓缩咖啡，通常含有少量的烈性酒，如浓缩咖啡或咖啡。

咖啡是用大量热水稀释一杯浓缩咖啡制成的。

Caffè lungo 是用普通浓缩咖啡加更多水、用更长的时间萃取而成的。它比 Caffè 含有更多的咖啡因和苦味。

咖啡

意大利各地区独特的咖啡文化

意大利南部的西西里岛发展出一种名为Caffè d’un的咖啡；那不勒斯（）当地人将他们的浓缩咖啡称为“'e caffè”，并配上一小杯水饮用；而意大利东部鲜为人知的马尔凯大区则享用一种名为Caffè的咖啡；此外，意大利北部的特伦蒂诺气候寒冷，且靠近奥地利，这已成为当地居民的咖啡文化。

Caffè d'un 是一种阿拉伯风格的咖啡，带有丁香、肉桂和可可的味道。

Caffè 是加入茴香味酒的咖啡，非常适合寒冷的冬日早晨。

咖啡上覆盖着浓密的奶泡，并加入巧克力和肉桂粉调味。

浓缩咖啡萃取

萃取一杯美味可口的浓缩咖啡需要几个要素：

萃取压力约为9个大气压

萃取量 25 – 30 cc

萃取时间 20 – 30 秒

萃取水温 85 – 92 摄氏度

这是一个简单的条件，但还有很多其他因素可以改变，比如咖啡机的参数、咖啡研磨程度、水质或环境湿度，这些都可以改变一杯咖啡的味道。

选择研磨机

意式咖啡对磨豆机的要求比手冲更高，因为高温高压快速萃取的方式需要研磨更细的咖啡粉，研磨过粗会因为接触面积太小导致咖啡风味不足。很多比赛中都会使用品牌磨豆机，更合适的研磨度也可以在之前的磨豆机推荐中看到。

选择浓缩咖啡机

最推荐的意式咖啡机是半自动的，半自动和全自动的区别就是磨豆的不同，咖啡机的价格通常相当高，例如台湾咖啡师大赛指定使用的黑鹰，是1905年创立的意大利品牌，致力于制作更高品质的意式咖啡，也是各大大赛的常见指定机器。

意式咖啡的角落：更注重细节

克雷马

Crema，又称，是指浓缩咖啡表面的一层油性层，由咖啡萃取物包裹着氧气、二氧化碳和乳化脂肪。很多人把它当作一杯浓缩咖啡是否新鲜的标志，而拿铁艺术也是利用这层油来支撑牛奶和奶泡。

黄金提取

其中规定，制作一杯浓缩咖啡需要使用 18 – 20 克的咖啡粉，在 22 – 27 秒内制作出 60 cc 的浓缩咖啡。

过度开采

可能是因为水温太高或是萃取时间太长，导致出现刺鼻的苦味和酸味，咖啡油的crema层稍显不足，甚至发黑。

预浸泡

在萃取过程前会放出一些水来预先湿润咖啡粉，这有助于后续的萃取过程，使得Crema更加漂亮，整体口感也更加顺滑。

与美国快餐式咖啡和频繁“外带”的咖啡文化不同，意大利人喜欢“靠在吧台”（al banco）喝咖啡，并享受与朋友一边喝浓缩咖啡一边聊天。