手冲技巧 | 如何冲泡浅烘焙咖啡？

手冲技巧 | 如何冲泡浅烘焙咖啡？

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咖啡豆在每个烘焙阶段都会有不同的变化，不同的烘焙程度在冲泡时也有不同的要求。那么轻度烘焙的咖啡应该如何冲泡呢？

轻度烘焙咖啡是指烘焙阶段从第一裂到第二裂的烘焙程度，也就是从肉桂色到城色的烘焙。

轻度烘焙主要是为了享受咖啡豆所蕴含的各种香气，也就是淡化深烘焙所形成的咖啡香气，凸显咖啡豆本身的特性。因此，选择轻度烘焙的咖啡，关键在于咖啡豆的新鲜度和咖啡豆所蕴含的浓郁香气。

在轻中度烘焙的程度下，咖啡本身的“风土”最容易被表达出来。明亮、活泼、酸味和果味大多是这个烘焙程度想要呈现的风味。在搭配手冲、虹吸、等“黑”咖啡萃取方式时，轻度烘焙的豆子一般会有更鲜明和清爽的风味，风味表达非常丰富。花香、果味、酸味和一些茶味都是这一类型豆子的风味表达。

单纯从萃取原理来说，浅烘焙的咖啡豆细胞膨胀程度比深烘焙的咖啡豆要小，吸水性也较弱，当水分与细胞相遇时，需要更多时间才能将想要的物质萃取出来。从萃取上来说，由于浅烘焙的咖啡细胞壁受损程度较小手冲技巧 | 如何冲泡浅烘焙咖啡？，其咖啡细胞组织尚未完全膨胀，辅助咖啡萃取的毛细血管也尚未完全形成，因此酸味会更加突出。

建议冲泡轻度烘焙的咖啡：

粉水比例：1:15

细磨（砂糖大小）

水温高（约88-92度）

水流量大（手注壶高度、摇壶压力等）

以耶加雪菲伊蒂多红蜜红樱桃为例：

对于这款红蜜处理的红樱桃，我们选择轻度烘焙来展现其花香和果香以及柑橘酸度。在杯测过程中，我们检测到的味道是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、浆果和杏仁。总体而言，这款豆子味道更浓郁。

冲泡水温为88°-92°

咖啡萃取的水温与烘焙程度有关，轻度烘焙的豆子果酸味更浓郁，水温过低，口感会酸涩难受，水温过高，又会出现很苦的味道，掩盖果酸的味道。

粉水比1:15

如果面水比例过高，则口感水汪汪、稀薄、清爽；反之，如果面水比例过低，则口感浓烈、苦涩。

研磨程度：中细磨

正常的手冲咖啡研磨度应该是比较均匀的，均匀的研磨度可以避免咖啡萃取不均匀，让咖啡风味的溶出率达到一个相对饱和的状态。

过滤杯：

V60滤杯的流速更快，分段萃取可以增加咖啡粉与水的接触时间，风味层次会更明显。

注水方式：

第一阶段加35克水，蒸30秒，第二阶段加水至129克，第三阶段，当水位下降，即将露出粉床时，继续加水至228克，当水位下降，即将露出粉床时，取出滤杯。

当然这只是很笼统的冲泡说法，因为每个人的口味偏好都不一样，所以适合每个人的方法当然也是不一样的。

基本上，咖啡市场或生豆越高端，越容易接触到轻度烘焙的咖啡。另外，轻度烘焙的咖啡中还含有更多的绿原酸。很多咖啡研究报告显示，这种成分有升高高密度脂蛋白胆固醇、保护肝脏、减缓动脉硬化的功效。