摩卡壶煮咖啡的优点和缺点 适合摩卡壶咖啡豆有哪些种类 摩卡壶煮咖啡需要多长时间才好喝

摩卡壶煮咖啡的优点和缺点 适合摩卡壶咖啡豆有哪些种类 摩卡壶煮咖啡需要多长时间才好喝

摩卡壶，即Moka Pot，是意大利家庭经常用来萃取意式浓缩咖啡的冲泡器具。摩卡壶直接放在炉子上加热，利用蒸汽压力萃取，这通常被称为直火式意式咖啡壶。摩卡壶因为外观漂亮精致而吸引了很多人，可以冲泡出足够浓烈的咖啡。那么摩卡壶到底有什么特别之处呢？今天千姐咖啡就通过这篇文章带大家来了解一下~

摩卡壶是1933年由意大利人发明的，其构造自古以来从未改变，但其样貌与材质却一直在不断的变化。最早传统的摩卡壶是铝制的，容易刮花，而且只能用明火加热，而不能用电磁炉加热煮咖啡。不仅如此，铝容易与咖啡中的酸性物质发生反应，产生不良口感。所以后来摩卡壶逐渐改用不锈钢材质，甚至是耐热玻璃材质。近年来，摩卡壶的外观设计越来越多样化，让很多人爱不释手，忍不住买几个放在家里。不仅实用，还可以当做摆件，一举两得。

摩卡壶的构造

我们先来看看摩卡壶的构造，摩卡壶由上壶、粉罐、下底座三部分组成。下壶为水罐，粉罐用来盛放研磨好的咖啡粉，上壶用来盛放萃取出来的咖啡液。用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，就会将热水推向上壶，冲泡出一杯浓郁香醇的咖啡。

虽然它的压力（1.5-2bar）比意式咖啡机（9bar）低很多，但依然可以萃取出咖啡油，口感醇厚。以下千姐咖啡的图片可以清晰的看到它的内部构造和咖啡萃取的原理。

摩卡壶分为单阀和双阀，双阀摩卡壶比单阀摩卡壶能产出更多的咖啡油。单阀就是咖啡液直接从摩卡壶中空管顶端的两个小孔流出。双阀就是在中空管的基础上增加了一个集压阀，这个集压阀通常会堵住中空管小孔让咖啡液流出，需要达到一定的蒸汽压力才能将其向上推，使咖啡液喷出来。

单阀摩卡壶和双阀摩卡壶煮出来的咖啡味道也有所不同，单阀摩卡壶浓度较低，油脂较少，而双阀摩卡壶浓度较高，油脂较多。

摩卡壶的优缺点

用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，就会将热水推向上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈，酸苦兼具，且带有油性。因此，摩卡壶最大的优点就是小巧方便，容易携带，是喜欢登山人士的必备之物。它经久耐用，能冲泡出品质不错的咖啡。操作简单，一般人都能掌握冲泡咖啡的技巧。而且，冲泡出一杯油光金黄、香气浓郁的咖啡，非常容易。

但它的缺点也非常明显，那就是摩卡壶煮出的咖啡风味上限较低，也就是没有手冲咖啡那么清澈明亮，也没有意式咖啡机那么浓郁细腻。因此在精品咖啡店里几乎见不到摩卡壶的身影。但作为家用咖啡器具，它是一款百分百的器具。

虽然摩卡壶并没有使用很高的气压将热水注入中细研磨的咖啡粉中，严格来说这不能算是浓缩萃取，而更接近于滴滤萃取。不过，摩卡壶煮出来的咖啡，依然保留了意式咖啡的浓度与风味。

很多意大利人家里都有小型的双腔摩卡壶，操作简单，能煮出香气浓郁的咖啡。摩卡壶大多呈沙漏形，但你也可以找到不同款式，但操作原理都是一样的。水在下腔加热，近 2 个大气压的蒸汽使热水冲上滤网，穿过研磨好的咖啡粉，在上腔变成咖啡液。

摩卡壶让加压蒸汽直接穿过咖啡粉饼，进而萃取出咖啡的内在精华。加上它采用中深度烘焙的咖啡豆冲泡，所以冲泡出来的咖啡香气浓郁，苦味浓郁。咖啡表面会出现一层薄薄的咖啡油，这就是意式咖啡诱人可口的来源。因为是浓缩咖啡，所以一般用小咖啡杯来品尝。

说了这么多，你想不想自己泡一杯摩卡壶咖啡呢？那么怎么做呢？而什么程度的烘焙豆更适合摩卡壶冲泡呢？Front 的下面操作应该会给你答案。因为摩卡壶泡出来的咖啡会比较浓厚，所以烘焙程度越深的咖啡越能体现醇厚的感觉。这次选用的是 Front 的巴布亚新几内亚天堂鸟。具体信息如下：

巴布亚新几内亚天堂鸟

原产国：巴布亚新几内亚

庄园：Sigli天堂鸟庄园

海拔：1600-1800m

处理方法：水洗

品种： 典型

等级：AA

摩卡壶煮咖啡的流程：

1. 在底锅中注入冷水，直至阀门位于底部。盖上过滤器。

2、摩卡壶咖啡的研磨程度比意式咖啡略粗，可以参考粉槽滤网的缝隙大小，确保咖啡颗粒不会落入下壶。用手包住粉碗，往里面装粉摩卡壶煮咖啡的优点和缺点 适合摩卡壶咖啡豆有哪些种类 摩卡壶煮咖啡需要多长时间才好喝，直到中间凸起一个小山丘。等四面的粉都填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上去拧紧。仔细看的话，上面的滤网是微微凹陷的，不用担心装得太满。相反，这种方法恰恰让粉槽没有缝隙，减少了出现沟壑的概率。

3、将粉罐放入下锅，将摩卡壶的上下部分拧紧，放在电陶炉上用大火加热，确保使用小火；

4、当摩卡壶加热到一定温度，并发出明显的嗡嗡声时，将陶炉调至小火，打开盖子。

5、当上壶中的咖啡液流出一半时，关掉电陶炉，摩卡壶的余热与压力会将剩余的咖啡液推入上壶。

6、当咖啡液萃取到上壶后，就可以倒入杯中品尝了。摩卡壶萃取出来的咖啡非常浓郁，甚至能萃取出Crema，也可以加入适量的水或牛奶混合饮用，口感会更好。就这么简单，但也需要一定的练习。千姐认为，使用摩卡壶虽然简单，但也需要大量的练习。细心控制咖啡粉的研磨程度和各种小细节，才能萃取出一杯相对完美的咖啡。

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