咖啡常识 摩卡壶的使用方法及技巧

咖啡常识 摩卡壶的使用方法及技巧

意式咖啡（）——“Cafe”原意是“快速”，Cafe指的是瞬间萃取的意式浓缩咖啡。由于这种咖啡冲泡方式源自1946年意大利人发明的蒸气压力咖啡机，所以一般被称为意式咖啡。

一般在家冲煮意式咖啡都是使用意式摩卡壶。摩卡：意式摩卡壶是家中冲煮的浓咖啡（也叫“炉灶浓咖啡”）。这种咖啡壶和虹吸式咖啡壶一样，也是利用蒸汽压力的原理来萃取咖啡。不过摩卡壶是让加压蒸汽直接穿过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，萃取出咖啡的内在精华。再加上咖啡是使用油炸咖啡豆冲煮，所以冲煮出来的咖啡香气浓郁，苦味浓烈。咖啡表面会浮现出一层薄薄的咖啡油，这就是意式咖啡诱人香气的来源。因为是高浓度的咖啡，所以一般用小咖啡杯来品尝。

摩卡壶分为上、下两部分，水在壶的下部烧开，当水沸腾时，蒸汽压力使沸水通过装有咖啡粉的滤网上升到壶的上部。当咖啡开始流向壶的上部时，需要把火调小，因为温度过高会使咖啡有焦味，破坏其原有的风味。日本常见的冲泡方法也是利用同样的原理。

将咖啡倒入杯中，几乎到杯口，但要轻轻压下。在杯口留出一些空间，因为咖啡浸泡在水中后会膨胀。用中火煮，直到听到壶中的水声，然后移开壶，用小火煮咖啡。

咖啡粉的粗细：意大利自制浓缩咖啡：中到细。

初次使用时，应将壶上口旋开，取出装有咖啡的滤网，检查上壶底部的过滤装置及橡胶圈是否安装好。

1、用热水冲洗干净后按原样重新安装，底层注满水，注意不要超过安全阀的高度；

2、将咖啡倒入滤纸中（量根据自己的口味，一般每杯6克咖啡，请使用中细咖啡粉）。

3、将滤布放在压好的咖啡容器上，并拧紧上壶；

4.将咖啡壶放在加热装置上，以小/中火（火或热）蒸几分钟，咖啡就会慢慢溢出到上层；

5、立即将咖啡壶从加热装置中取出即可享用一杯香浓的咖啡（建议将第一壶咖啡倒出）；

6、食用铝合金材质属于通透性材质，每次冲泡咖啡时其香气都会被保留下来；

7、不宜用蒸馏咖啡机重新煮咖啡，禁止在没有水的加热设备上蒸煮；

8.一定要使用中细度的咖啡粉，使用燃气蒸煮时，火力应在锅底直径以内，避免烧坏手柄。

如何清洗摩卡咖啡壶

1. 咖啡冷却后，拧开上壶，取下漏斗，倒出咖啡渣；轻轻清洗上下壶的过滤漏斗，一定要擦干！！！不要用沙质材料和苏打水清洗，这样会损坏光泽的表面。时间长了，底部难免会变色。这是因为水质硬。可以用水和醋混合来去除。

2、铝合金咖啡壶应拆开各部件，放置空气干燥处保存；咖啡壶不能放入洗碗机清洗。

尖端

1.咖啡粉的用量可根据个人喜好而定咖啡常识 摩卡壶的使用方法及技巧，因为每款摩卡壶的容量与咖啡容器的大小都不一样，所以需要多试几次才能找到适合自己口味的咖啡粉用量。如果喜欢浓一点的，可以在填粉时用泄压板轻轻按压，填满压平的空间后，再轻轻按压一次即可。

2.滤布的尺寸不可以大于咖啡粉的表面，否则会造成压力过大，蒸汽会溢出。

3.泄压板的主要作用是在用较大的摩卡壶冲煮少量咖啡时，放在滤布上，这样可以方便控制杯数和咖啡粉的用量。这里是作为压杆使用。因为摩卡壶产生的蒸汽压力比较小，所以一般来说，不需要像意式咖啡机那样使用专门的压杆。

4. 咖啡在壶中停留的时间长短可以调整咖啡的口感。例如，使用浅烘焙的咖啡豆（颜色比较接近浅棕色，表面没有油光闪闪的），萃取完成后，可以让咖啡在摩卡壶中多停留一到一分半钟。相反，如果使用深烘焙的咖啡豆（咖啡色较深，有时表面会有油光闪闪的，我们在市面上买到的意式混合咖啡豆大多属于此类），则无需在壶中停留太久，直接倒入温好的杯中即可。

5、制作热卡布奇诺、拿铁时，可以将牛奶加热到70℃左右，冷奶泡可以直接用奶泡器打发，冷奶泡大概需要打10次，热牛奶打发比较困难，可能需要打50次才能成功。最好用全脂牛奶，这样牛奶中的脂肪才能变成浓稠的奶泡。