为什么从咖啡要92度的水？附冲挂耳咖啡时判断水温的方法

为什么从咖啡要92度的水？附冲挂耳咖啡时判断水温的方法

谈论你煮咖啡的水温是很尴尬的。似乎每个咖啡爱好者都听说过不同的版本，有 88 度的手冲是最好的，也有 92 度的手冲萃来提取咖啡的味道。此外，最近流行的冷萃咖啡、冰萃咖啡和冰滴都是在室温下提取的。

那么，制作咖啡的合适温度是多少呢？你怎么知道呢？

首先，使用的水量和冲泡方法是决定性的。

土耳其咖啡、埃塞俄比亚大罐咖啡，这样直接加热的容器，水温也趋于升高。另一方面，由咖啡器具加压的浓缩咖啡机和摩卡壶将在接近或高于 100 度的情况下使用。虹吸壶和法式压榨机等型号在浸泡后过滤到 100 度以下。在专业领域，咖啡的杯测温度更接近手冲咖啡的温度 – 88 至 92 度。

其次，在手冲咖啡中，咖啡豆的新鲜度也需要相应地调整

对于类似于咖啡豆养殖的概念，手冲咖啡越新鲜，水温越低越合适。在 中，甚至有很多咖啡师为了提取出自己目标的风味，选择使用 80 度和 85 度，这比我们通常选择的 88 度要低。咖啡师的选择是控制不需要的味道，如橡胶、黑炭、汽油等，因为水温太高。

最后为什么从咖啡要92度的水？附冲挂耳咖啡时判断水温的方法，在手冲咖啡中，研磨咖啡有不同的研磨度，也需要调整水温

咖啡豆研磨得越细，粉末与水接触的总表面积就越大，这也使得在相同的水温下比粗粉末更容易提取更细的粉末，并且在相同的研磨水平下，较高的水温比低水温更容易提取。在决定手冲咖啡的温度时，您需要考虑以上几点。

也是手冲咖啡的一个细分领域，挂耳咖啡对温度有一定的要求。结合以上 3 点，为了让挂耳咖啡的生产稳定下来，商家往往要求使用较高的水分，提取不新鲜的咖啡或长时间制作挂耳咖啡。当然，也有很多商家为了避开重要和轻松，在水温上用“适当”的句子来搪塞我们。真正用心的挂耳咖啡希望消费者能享受到便携版的手冲咖啡——挂耳咖啡。在文章的最后，如何在没有温度计或恒温器的情况下知道用于制作咖啡的水的温度。

到目前为止我喝过的最细心的挂耳咖啡品牌，每个挂耳都会清楚地标明推荐的冲泡温度。比如 88 度和 92 度，这些都是准确的温度建议，结合前一顺序的再现特性，配合水温。基本上，像我们这样的消费者，不用深思熟虑，基本上就能冲泡出一杯自己满意的咖啡。对于我最近点的荔枝兰花，推荐温度是 88 度，我曾经因为和同事商量事情，水煮沸后延迟了大约 15 分钟，冲泡的味道不如 88 度水的味道，虽然味道同样明显， 但身体稍微差了一点。跟着商家建议的 88 度，会有明显的荔枝香气，醇厚恰到好处，咖啡也有自己的咖啡香气。

比起那些“粗心大意”的商家，有 90 到 95 度的水，在高海拔地区，连水都未必能煮到 90 度，那我该怎么冲呢？还有一个问题是“适当调节水温”，我应该调高还是调低呢？如果水位低，我用常温水冲洗，能带出味道吗？

最后，我就告诉你两个判断水温的小窍门。

在海拔 500m 以下的城市，水沸腾的时候，其实是在 95-96 度之间（水壶商都是出于安全考虑，假设温度是 100 度后才跳起来，那么高海拔的沸水，一直没能达到 100 度，水被烧干了，后果不堪设想），水烧开后， 静置 10 分钟，然后水温在 88 度到 92 度之间。当然，您环境的室温也会影响这种温度变化。在 10 度以上的冬天，天气变冷得更快，时间缩短到 8 分钟。夏季低于 30 摄氏度，天气越来越冷，时间延长到 12 分钟。

另一个小技巧就是倒入容器，将水烧开后，将水倒入常温的水壶中，如手倒壶、尖嘴壶、保温壶、保温杯，因为传热、热量流失，95度的水会很快冷却到 90 度左右，当然，因为倒出的容器的大小也会损失不同的温度， 判断用于开水的水壶的容量大于倒水容器的两倍。否则，将 2L 的水壶倒入 8L 的保温壶中，保温壶的温度会立即降至 88 度以下。

希望以上小小的判断能帮到你。