摩卡壶，手冲壶，爱乐压，面对咖啡，你是美味至上还是速食主义？

摩卡壶，手冲壶，爱乐压，面对咖啡，你是美味至上还是速食主义？

无论是土耳其咖啡壶、虹吸壶还是法压壶，我们不难看出咖啡壶的原理无非就是两个：浸泡和过滤。浸泡是让热水与咖啡粉充分融合，而过滤则是让水通过过滤装置“穿过”咖啡粉。只要手法得当，两种方法都可以达到良好的萃取效果。

咖啡萃取中的“萃取”一词听起来很专业，其实跟泡茶的原理类似——或者说，泡茶的过程也是萃取茶叶的过程，只是没有喝茶的人会用这个别扭的名字。咖啡和茶的萃取过程都是“固液”萃取，也就是用溶剂将固体混合物中的成分分离出来——这里的固体混合物是咖啡粉和茶叶，溶剂当然是水。

从这个定义我们可以看出，土耳其咖啡壶和法压壶都是浸泡式萃取，区别在于后面有没有过滤；而虹吸壶则是过滤式萃取，过滤的“核心装置”就是上壶底部的滤芯。从历史进程来看，过滤式咖啡壶似乎是咖啡发展的方向，因为20世纪初很快又出现了两种更“极端”的咖啡壶。

一种是手冲咖啡壶，将喝咖啡的仪式感升华到极致。它的发明者是德国德累斯顿的一位家庭主妇，名叫梅丽塔·本茨。在德国，还有一位创立奔驰汽车帝国的卡尔·本茨，或许更为出名，但梅丽塔·本茨对喝咖啡历史的改写，显然对人类文明产生了更为“无声”的影响。

故事是这样开始的：梅丽塔·本茨是一名资深咖啡爱好者，尤其喜欢一种名为“Schäßen”的现煮萨克森咖啡。或许是当时的咖啡过滤装置不够完善，又或许是她没有足够精致的虹吸壶，又或许是咖啡粉磨得太细，每次梅丽塔·本茨喝咖啡时，都会为牙齿间残留的咖啡渣而苦恼。直到有一天，梅丽塔·本茨突然有了用儿子的吸墨纸当滤纸的想法，于是她找到了一种方法，既能过滤掉咖啡渣，又能尽可能保留咖啡的香气。

在此基础上，梅丽塔·本茨很快发明了一种底部呈拱形、带有出水孔的铜质咖啡滤纸——世界上第一只手冲咖啡壶就此诞生。1908年，梅丽塔·本茨为这项发明注册了专利，并以手写签名“”作为商标。以“”为名的手冲咖啡由此沾染上了浓浓的德国风情。

这种手冲咖啡能在以后的岁月里逐渐“驯服”全球咖啡爱好者的味蕾，当然不靠它的德式风格。手冲咖啡需要极其细腻的操作，不同的咖啡豆品种、不同的烘焙度、不同的研磨颗粒大小，甚至不同的水孔数量和滤杯螺纹，都对应着不同的冲泡方式。当然，作为回报，手冲咖啡也拥有更浓郁、更极致的口感，这是其他咖啡所无法企及的。

如果说手冲咖啡将手工的仪式感发挥到了极致，那么另一种摩卡壶则将“蒸汽朋克”发挥到了极致。在梅丽塔·本茨发明手冲咖啡的25年后，意大利人阿方索·比亚莱蒂（ ）发现当地妇女用一个深孔洗衣盆来洗衣服，盆下有一个容器，里面装有灰烬和肥皂。混合物与水接触时产生的肥皂泡沫会浮到上面的洗衣盆上，这样盆中的衣服就可以在洗涤时使用。受此启发，阿方索·比亚莱蒂发明了摩卡壶：与虹吸壶类似，这种咖啡壶也是双层结构，下壶的水烧开后会通过装满咖啡粉的网状过滤器喷入壶的上部。不同的是，虹吸壶中的咖啡会流回下壶，而摩卡壶中的咖啡则直接喷入上壶。

摩卡壶是人类咖啡史上第一个通过蒸汽压力萃取咖啡的咖啡壶。当时是1933年，人类制作手工咖啡壶的时间已经不多了。三十年后，随着飞利浦第一台滴滤咖啡机的问世，咖啡壶进入了电动时代。

随着时代的发展，忙碌的都市男女越来越难挤出时间用手工咖啡壶泡一杯浪漫的咖啡。在写字楼、格子间主导的世界里，咖啡版图最终被电咖啡壶甚至速溶咖啡填满，而慢节奏的手工咖啡壶则逐渐退居咖啡馆，等待人们难得的休息时光。

不过，这并不意味着手工咖啡壶的发展就此中断。2005年，一位名叫艾伦·阿德勒（Alan Adler）的机械工程讲师再次刷新了手工咖啡壶的成员名单，而这个咖啡壶就是（）。有点像一个大型注射器，只要在它的“注射器”里放入咖啡粉和热水，按下推杆，咖啡就会透过滤纸流入下壶。从这个角度看，就像一个倒置的法式压滤壶，只不过它的造型更多地沾染了“快餐时代”的气息。

虽然电咖啡壶显然更能适应时代发展的步伐摩卡壶，手冲壶，爱乐压，面对咖啡，你是美味至上还是速食主义？，但手工咖啡壶依然有着很长的未来。的出现就是一个很好的例子。虽然从土耳其咖啡壶到的发展过程证明了人类越来越懒惰的“事实”，但当涉及到真正的美味时，总会有人愿意不辞辛劳。