家用咖啡手册 03 | 不止大小家电，还有这些「手动挡」意式咖啡机

家用咖啡手册 03 | 不止大小家电，还有这些「手动挡」意式咖啡机

上一篇文章是插电式意式咖啡机的讲解文章，这篇文章算是对上一篇文章的一个补充，主要说说那些非主流的意式咖啡机，有的非常便携，有的非常可玩可DIY，可能也是很多咖啡玩家的选择。

产品类型

其实严格来说，这类设备并没有具体的分类标准，我把它分为两个系列：系列化和系列化。

该类产品主要特点是小型化、便携化，意式咖啡的核心逻辑是加压萃取，而小型化之后的加压又有三种：

这三种结构注定了这款咖啡机的可玩性非常高，DIY玩家都很喜欢这款机器。

结构热加压

这是我起的名字，通过结构设计，在加热的情况下产生一定的蒸汽压力，从而萃取出咖啡，这就是最典型的家用设备——摩卡壶。

摩卡壶又称蒸汽冲泡咖啡壶，是一种利用水沸腾产生的压力来帮助冲泡咖啡的工具，起源于意大利，由 Luigi De Ponti 和 于 1933 年发明。

这是传统的摩卡壶（单阀）结构，底壶里装着水，通过热源（电、火）加热，产生的蒸汽给水带来向下的压力，然后水被压力差吸上来，穿过粉层，通过出水口流出，就可以得到一杯咖啡。

双阀摩卡壶

现在又出现了新款双阀摩卡壶，与单阀摩卡壶不同的是，在出液装置上有了进一步的改进，增加了“液体分层装置”，以增加萃取时的压力要求，与单阀壶的底壶阀一起，形成双阀结构。

两者的区别：

单阀摩卡壶咖啡浓度高，油少（萃取压力低），双阀摩卡壶压力大，所以比单阀能产出更多咖啡油，但对温度控制要求高，同样2杯量，双阀比单阀贵。

因为摩卡壶的研磨程度接近意式研磨（比超细研磨粗），所以也能萃取出油脂，比较接近。

手动加压

如果没有电动泵的发明，咖啡机加压的唯一方式就是通过机械结构和手动方式相结合。二战前，发明家马可·克雷莫内塞设计了一种利用弹簧和活塞产生压力来萃取咖啡的技术，但克雷莫内塞在1936年去世，未能将该产品制作出来。

加西亚杠杆咖啡机

第二次世界大战后，他的遗孀罗塞塔·斯科萨 ( Scosa) 将克雷莫尼斯的专利展示给了工程师阿基利·加西亚 ( )，后者受到启发，最终于 1947 年推出了该产品。

的设计让萃取压力可以达到8-10bar，可以说咖啡机的萃取特点正式形成了我们现在的意式浓缩咖啡。

这是1957年LA生产的杠杆咖啡机，我们先以它为原型，来看看这台机器的工作原理：

拉杆机的核心原理是将水箱中的水烧开，然后拉动拉杆，弹簧会将拉杆向上推，随后热水进入冲煮头管路，将拉杆向下压，弹簧的压缩行程提供相应的萃取压力，将热水泵入手柄中萃取出咖啡液。

sn 12453（版本 1.0）

这是E61冲煮头和热交换器发明之前使用的意式咖啡机，这个杠杆设计一直保留到今天。La有一款非常经典的杠杆机，就是下面这款LEVA X。

这种杠杆设计是市面上最常见的手动咖啡机的原理，现在的原理已经不再是弹簧杠杆，而是泵压原理，直接将空气泵入，当达到一定的压力，浓缩咖啡就会出来。

这是现在的手动加压咖啡机，这种咖啡机更多的是一种玩具，品相还行，只适合一个人喝着玩。

气动加压

说完了手动的方法，下面我们再来谈谈一种比手动方法耗费劳动力较少，但也不是完全省力的方法：气动。

其实气动的发展，早期多是DIY高手在做，后来也有一些厂家开始发展，所以现在我把气动机归类为半自动的，虽然不用自己打气，但是还是需要观察压力值，打开、关闭气动开关。

我觉得这种机器比较适合大佬们闲着没事玩玩，如果你动手能力强又不只想喝杯咖啡的话，这个东西很适合你。

其工作逻辑很简单，大致结构为：水箱、压力室、压力表、压力源、提取手柄。

操作方法为：

目前气动方式有三种：气弹、气泵、手动。

手动形式我就不说了，跟上面说的丝杆形式差不多，但是不是按压式的，而是像拧螺丝一样的螺旋式的。

阿莱曼浓缩咖啡机

另外两种形式很好理解，气筒就是我们做苏打水用的二氧化碳小气瓶，气泵就是现在很流行的电动气泵（比如小米的）。

Green Melt 气动咖啡机

这些只是气源而已，有的机器还实现了气弹和气泵二合一的功能，现在这种设备也成为了一个细分市场，可玩性很高。

购买建议

这次购买不是一种建议。我会向你解释这几种咖啡设备的优点和缺点。具体选择还是你自己决定。

你可以思考一下上篇文章中购买建议中提出的几个问题，然后带着这些问题来看下面的购买建议。

结构热加压

目前市面上有两种这种结构的设备，一种是最常见的摩卡壶，一种是2020年出现的“喷射摩卡壶”，算是摩卡壶的进阶改良版。

摩卡壶的优点和缺点是显而易见的，我在这里简单总结一下：

优势

缺点

不过现在也有纯电摩卡壶配有奶泡器的，如果你需要牛奶咖啡，不妨试试。

意大利双阀摩卡壶

这款机器不仅可以使用咖啡粉，还可以兼容自带的胶囊，一套大概800元左右，还是挺不错的。

这是英国人研发的产品，2020年上市，名字叫Jet Moka Pot，整体结构跟Moka Pot差不多，但是压力萃取装置比Moka Pot更先进，复杂很多。

这台机器确实有和意式咖啡机的萃取手柄一样的能力，可以用粉锤把咖啡粉压实，而摩卡壶则不行，如果把粉压实了，就会因为萃取压力不够而无法将咖啡液萃取出来。

结构图

这台机器的萃取原理也很有趣，在它小小的身躯里，搭载了双锅炉系统，这个系统从下往上，将水放入锅炉，在热源处加热到179℃，蒸汽压力提升到标准的9bar。

当压力达到9bar时，弹簧阀打开，高压锅炉的水流入板式热交换器，在保持9bar压力的情况下，水温降至100℃，再通过翅片式热交换器进一步冷却至93℃，最后93℃的水通过粉饼萃取咖啡，便可得到一杯标准的意式浓缩咖啡。

虽然这款产品很潮很有趣，但价格不菲。这款产品大概不是量产产品，售价360英镑（3000多元人民币），这款产品只适合咖啡极客。但你永远要相信中国的工业能力。淘宝上也有一款类似的国产产品上架，叫“恒温双阀摩卡壶”。

具体结构大家有兴趣可以自行搜索查看，这里就不细说了，价格在340元左右（懂的人就懂）。

手动加压

手动压杆是极客玩家最早玩的意式浓缩咖啡萃取设备，分为两种形式，一种是标准压杆，有一定的便携性但也不多；一种是便携式的，可以随身携带，小巧轻便。

压机（左）、便携式机器（右）

标准型杠杆咖啡机只能使用咖啡粉，而便携式型号则支持咖啡粉和胶囊。

两款设备的压力源都是手动加压，便携版更像气泵。这里我总结一下两款设备的优缺点：

优势

缺点

所以我的结论是，如果你不想买大机器，只对黑咖啡感兴趣，那么杠杆机是个不错的选择。便携式机器只适合紧急情况，而且便携式机器如果组装不好很容易漏水，比较麻烦。

气动加压

气动加压给我一种重回蒸汽时代的感觉，这里的气动加压指的是利用“气体”作为萃取压力的来源，主要分为：气筒、气泵。

目前市面上的气动马达基本都是DIY产品，也有少数厂家批量生产的产品。这个东西我没用过，所以无法判断产品质量。稍微有名一点的应该是Xbar，2020年迭代后在国外众筹网站上发布。如果你有留意的话，可能看过这个产品的视频。

MPXY 11C 4plus

这款产品如今已经升级到了第四代家用咖啡手册 03 | 不止大小家电，还有这些「手动挡」意式咖啡机，甚至还具备了温控功能，但是压力源依然是气弹和气泵二合一。

购买这类机器主要还是要跟着店主的步骤，加入他们的群，保证能拿到第一手资料，也方便售后。还有就是气瓶，请务必使用二氧化碳气瓶。

但总体来说，气弹适合应急情况，气泵的性价比很高。

这种机器价格大概在800-3500元左右，如果你是一个有DIY精神的人，可以买来玩玩。

终于

本文是对意式咖啡器具的补充，更偏向于小众和DIY群体，下一篇会回归正题，介绍精品咖啡的设备选择。

参考

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