3分钟在家做杯意式咖啡 ——双阀加压摩卡壶测试心得

3分钟在家做杯意式咖啡 ——双阀加压摩卡壶测试心得

1. 选择咖啡豆

虽然这款双阀摩卡壶的压力只有3bar左右，是意式咖啡机的1/3，但冲泡咖啡的水温却高达100度3分钟在家做杯意式咖啡 ——双阀加压摩卡壶测试心得，很容易过度萃取咖啡成分，导致咖啡口感焦糊难忍。

因此中到深色的咖啡豆比较适合，咖啡的口感更加均衡、醇厚、浓郁。

这次测试用的咖啡豆是我烘焙的中到深色云南日晒咖啡豆。

2. 出粉量及研磨程度

我的摩卡壶是2人用，测试用了15克咖啡粉。

按照萃取原理来说，摩卡壶的研磨度比稍微粗一些，而我的双阀壶的研磨度又比单阀摩卡壶稍微粗一些。

当然需要根据咖啡豆的不同灵活调整。

3. 粉末填充

15克咖啡粉放入粉篮，基本与粉篮口平齐，均匀分布粉末，不用挤压，用手指刮平，便于均匀萃取。

4.加水

下锅加入80g90度左右的开水，放入粉碗，拧紧上锅。

ps：我对比了冷水和热水冲泡的咖啡口感，热水冲泡时间明显缩短，能更好地避免过度萃取，口感也没有那么焦苦。

5. 加热

加热源可以是明火，也可以是电陶炉。

用明火（中火或小火）进行测试，打开锅盖，以便观察液体流动。火焰应刚好盖住锅底。

6. 关机时间

当听到壶内声音发生变化时，说明下壶中的水已经上升至咖啡粉层并正在冒热气，即将有液体释放。

当咖啡开始流出时，调低火。

当咖啡液喷出的泡沫颜色变浅，出现大气泡，并有大量液体从出水孔涌出时，立即盖上壶盖，关火。壶内余热与压力会将剩余的水推入上壶。

7. 品尝

咖啡静置后，大约可以倒出40g咖啡，可以直接饮用，如果觉得太浓可以加水或牛奶，稀释比例可以根据自己的口味调整。

ps：测试了不同的稀释比例后，我更喜欢加60g水，稀释浓度大概是2.8%，这个浓度得到的口感更符合我烘焙这颗咖啡豆时想要呈现的口感。

8. 风味

稀释后的咖啡有烤杏仁的香气、焦糖的甜味、果酒的香气，中温区有葡萄的甜味，口感醇厚顺滑，有油脂的黏稠感，整体的平衡感不错。

提示1：

这次测试萃取了约40g咖啡液，我对比了双阀壶3Bar气压和意式咖啡机9Bar气压，经过粗略计算，结合研磨度、水温、萃取时间等因素，估算出我的冲煮方式萃取率在20%左右，进而计算出萃取出来的咖啡浓缩液浓度在7%左右。

如果用法压壶冲泡咖啡，以同样量的粉与水进行标准浸泡萃取，咖啡液的浓度一般在1.35%左右。

浓缩咖啡机的标准萃取浓度在8%到12%之间。

我在意式浓缩咖啡里加入了60g的水来稀释，浓度降到了2.8%左右，这个比例比较适合喜欢浓郁醇香口感的朋友们。

提示2：

你也可以加牛奶稀释。我们推荐全脂牛奶，需要在60度左右冷藏。它口感更顺滑、更饱满，风味独特。

今天家里的牛奶不太适合，奶味太重，盖过了咖啡味，而且常温保存的牛奶经过高温杀菌，影响口感。不需要冷藏的鲜牛奶才适合做奶咖啡，后面再跟大家详细说说牛奶版的测试。

以上是我个人试用摩卡壶的心得，每个人口味喜好不一样，仅供参考。

如果有什么意见或者建议，欢迎在公众号留言，我们一起讨论。

我们都在热爱咖啡的旅途中，有人才刚刚开始，有人已在某个路口，转过一个弯，也许就会相遇，让我们一起上路，分享咖啡旅途中简单而纯粹的快乐……