摩卡壶的历史和萃取指南【专业咖啡师 第4课】

摩卡壶的历史和萃取指南【专业咖啡师 第4课】

摩卡壶是1933年由一位意大利人发明，后来被命名为摩卡。“摩卡”一词与“摩卡”意思相同，所以很容易混淆，很多人误以为这个咖啡壶可以煮摩卡咖啡，或者以为这个咖啡壶只用来煮摩卡咖啡！摩卡壶煮出来的咖啡风味浓郁，因为使用方便，久而久之就成为家庭风格的象征。

摩卡壶的特点

摩卡壶的主要特点是造型优雅别致、操作简单冲泡速度快、体积小巧、价格合理。不论外观设计如何，摩卡壶的内部构造大同小异，基本可分为上壶、下壶、滤网三部分。

摩卡壶咖啡萃取的原理

摩卡壶是利用下壶产生的蒸汽压力（约1.5-3.0个大气压）萃取咖啡，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，会将热水推向上壶，在流向上壶的途中，热水会经过滤网里的咖啡粉，非常快速地萃取出咖啡的精华，萃取出来的咖啡精华味道浓烈，酸酸苦苦，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡壶。

摩卡壶的结构特点

下壶里装着热水，放在炉子上加热后，热水沸腾，挥发的水蒸气会通过气压，将热水从下壶里的导管往上推，穿过咖啡粉，再过滤出上壶里香浓的咖啡，然后倒出来就是意式浓缩咖啡了！

摩卡壶，用于冲泡一杯意式浓缩咖啡

1. 摩卡壶、煤气炉及炉架

2.咖啡豆

3. 咖啡豆研磨机

4. 丸状滤纸

5. 浓缩咖啡杯和盘子

摩卡壶使用技巧

1.建议在正式品尝咖啡之前先试煮几次。

2.为避免煮咖啡时咖啡壶空了，煮好咖啡后壶内残留少量水属于正常现象。

3.请勿将摩卡壶空烧，以免造成损坏和危险。

4. 摩卡壶加热后请勿直接触摸，以免烫伤。

5.若咖啡无法到达上壶，可能是中间的橡胶垫圈弹性疲劳，只需更换即可正常使用。

具体步骤是研磨20-22g左右的咖啡粉，咖啡粉的粗细度要和咖啡机的粗细度一致。

倒入半锅水。

将匹配的金属过滤器放到位。

将所有咖啡渣轻轻倒入过滤器中。

用手指刮咖啡表面，使其光滑。最好的方法是从上到下，然后从右到左。换句话说，从 12 点到 6 点，然后从 3 点到 9 点。你也可以在柜台上敲几下，这取决于你的喜好。

把水壶上身拧紧，马上就开始加热啦！

将摩卡壶放在炉子的中央。

当底锅的水沸腾后，底锅内压会将其往上推，将咖啡萃取出来，并从上锅中间的喷嘴流进杯中。如果咖啡液爆发性地喷出来，表示水温太高。相反，如果流出太慢，表示水温太低，需要加大火力。听到嘶嘶冒泡的声音，咖啡就煮好了。

往杯子里倒咖啡时要小心，摩卡壶是金属材质，而且还是热的！最后，享受咖啡吧！

摩卡壶的使用技巧

■水质很重要！最好用家用净水器过滤的清水，加热后使用。一杯意式浓缩咖啡约30ml。据此计算倒入摩卡壶的热水量。不过要注意水位不能超过安全阀，否则加热后热水会带着蒸汽喷出，容易烫伤~~

■按照咖啡容器的直径画一个圆圈，剪下滤纸或滤布，如果是滤布，记得要用水洗一下，不然煮出来的咖啡会有布渣味，不太好闻。放上滤纸或滤布可以防止细小的咖啡粉进入上壶，从而保证煮出来的咖啡不会有残留的咖啡渣。这也是咖啡社交中的基本礼仪。

■将咖啡粉放入咖啡容器内，用勺子刮去高出容器边缘的咖啡粉，再用压粉器或小勺轻轻压实咖啡粉。注意不要让多余的咖啡粉留在咖啡容器周围，这样会影响橡胶圈的寿命。用清水将滤纸或滤布浸湿，粘在上壶底部的滤网上，将上下壶拧紧。

■用迷你煤气炉或将摩卡壶放在炉子上加热，用大火，但不要超过下壶口径，打开上壶盖，待咖啡液滤出后，关小火，听到冒泡的声音，说明下壶的水在水蒸气的压力下，基本已经流入上壶，此时即可关火。

■ 记得提前把咖啡杯预热一下，这样咖啡的香气才能更好的挥发。把摩卡壶里的咖啡倒入咖啡杯里摩卡壶的历史和萃取指南【专业咖啡师 第4课】，这就是一杯意式浓缩咖啡，如果受不了意式浓缩咖啡的浓烈味道，可以按照自己的口味倒入牛奶或者奶泡，以及糖。噢，一杯香浓的自制咖啡就做好了~~~

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