10款现磨拿铁咖啡对比：星巴克、瑞幸、喜茶表现一般；“致癌”一说靠谱吗？

10款现磨拿铁咖啡对比：星巴克、瑞幸、喜茶表现一般；“致癌”一说靠谱吗？

路过一家咖啡馆，闻一闻咖啡豆研磨后所散发出的独特香气，不知不觉就会上瘾。

市面上的咖啡分为速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡，不过资深的咖啡爱好者都会选择现磨咖啡，因为现磨咖啡最“新鲜”。

为此，肖师傅对比了10款线下门店比较受欢迎的现磨拿铁。

测试品牌

测试指标

营养指标：总糖、咖啡因

安全指标：丙烯酰胺

按照国际惯例，先提交综合评估表

Costa、瑞幸咖啡、星巴克提神效果更佳

当你昏昏欲睡的时候，一杯咖啡能让你摆脱困倦的束缚，进入高效的工作状态。

咖啡提神作用的主要来源是咖啡因，这种物质也存在于茶树、绿可可树、巴拉圭松等植物中。它还是一种天然的驱虫剂，在害虫较多的低海拔地区，咖啡豆的咖啡因含量较高。

咖啡因能通过血脑屏障刺激大脑的中枢神经，提高警觉性和认知能力，所以喝了一杯咖啡之后，大脑运转特别快。

咖啡中的咖啡因含量与咖啡液浓缩比例有关，但也受到咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡方式等因素的影响。

肖道长测试的现磨咖啡全部都是拿铁，理论上成品里浓缩咖啡液的比例应该比较少。

检测结果显示，10杯现磨拿铁的咖啡因含量为207至605毫克/千克，品牌间差距巨大，全家拿铁的咖啡因含量仅为Costa的1/3。

Costa和瑞幸咖啡的咖啡因含量分别高达605mg/kg和532mg/kg，也就是说，原料扎实，或是咖啡豆本身咖啡因含量高，最能起到提神、防困的效果。

全家、汉堡王、喜茶、肯德基、麦当劳的咖啡因含量较低，适合咖啡因耐受度较低的消费者。

但长期大剂量摄入咖啡因也会引起焦虑、烦躁、失眠等症状。

欧洲食品安全局（EFSA）建议成年人每日安全咖啡因摄入量≤400毫克（单次摄入量不超过200毫克），并特别指出怀孕或哺乳期妇女摄入量应≤200毫克。

若以1μg/mL密度计算，Costa、星巴克和麦当劳的三大杯饮品中所含的咖啡因均超过了单次咖啡因的最大摄入量。

以Costa香草咖啡（大杯，600mL）为例，一杯含有363mg咖啡因，相当于7罐红牛的咖啡因含量。肖道长提醒大家喝咖啡要适量。

咖啡因在人体内停留的时间是4至6小时，所以睡前6小时最好不要喝咖啡。如果入睡困难，要多喝水，促进咖啡因的代谢。此外，孕妇、哺乳期母亲、儿童、青少年等敏感人群应远离一切咖啡因。

Costa、汉堡王含糖量超过世卫组织警戒线

很多中国消费者不习惯咖啡的苦味，因此市售的研磨咖啡通常会加糖或牛奶调味。

本次评测选用的现磨拿铁均为正常甜度，部分品牌在提供多种甜度选择时，也默认了正常糖、全糖等。

检测结果让人意外10款现磨拿铁咖啡对比：星巴克、瑞幸、喜茶表现一般；“致癌”一说靠谱吗？，10款现磨拿铁含糖量均较低，7-11、麦当劳、肯德基、全家、星巴克均为“低糖”（≤5.0g/100mL），喜茶和汉堡王含糖量较高，分别为6.8g/100mL和6.2g/100mL。

喜茶对此回应称：“按照现行的咖啡饮料国标/推荐标准，糖含量可根据产品口味添加，没有具体要求。”此外，喜茶表示：“如果想要更低的糖热量，可以选择低热量的甜菊糖。”

不过，这次测评并没有考虑附赠的糖包的含糖量，所以10杯现磨拿铁的实际含糖量，比饮用时添加额外糖包的要低。

此次测试的现磨拿铁含糖量相对乐观，但如果按照咖啡体积换算，一杯汉堡王（448mL）和Costa（600mL）的总含糖量分别为27.8g和30.6g，可能超过世界卫生组织建议的儿童及成人每日添加糖摄入量不超过25g的标准。

因此，建议消费者除了不添加额外糖包、选择较小容量外，还可在购买时要求店家提供无糖或半糖，以尽量减少无意中摄入的“卡路里”。

10款产品全部检出丙烯酰胺，但没那么可怕

去年，因咖啡中检测出丙烯酰胺，“咖啡致癌”谣言广为流传。

食品中的丙烯酰胺主要是碳水化合物和蛋白质在煎炸、烘焙、烘烤等高温加工过程中产生的副产品，并不局限于需要烘烤的咖啡，在薯片、薯条、油条、饼干等食物中也很常见。

1994年，丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。动物实验显示，丙烯酰胺可能增加大鼠罹患肾上腺癌、甲状腺癌、肺癌、睾丸癌的风险，但丙烯酰胺对人类的致癌性证据有限。

原国家药监局曾对炸薯条检出丙烯酰胺发出风险警示，但我国目前对咖啡中丙烯酰胺尚无限制性、禁止性规定。

权威学术期刊《食品与化学毒理学》给出的丙烯酰胺致癌边际剂量为2.6μg/kg体重，这相当于一个60公斤的成年人每日丙烯酰胺最低耐受剂量为156μg。

检测结果显示，10款现磨拿铁全部检出丙烯酰胺，说明目前现磨拿铁生产过程中很难避免这一风险物质。不过，丙烯酰胺在食品中十分常见，消费者不必过于担心。

肯德基（108μg/kg）和喜茶（113μg/kg）的丙烯酰胺含量较低，而星巴克（234μg/kg）和瑞幸咖啡（275μg/kg）的丙烯酰胺含量较高，两者相差2.5倍以上。

肖道长做了一些测算，发现星巴克和Costa的单杯丙烯酰胺含量相对较高，因为星巴克本身的丙烯酰胺浓度较高，而Costa的单杯容量较大。

一杯星巴克浓缩咖啡拿铁（473mL）含有111μg丙烯酰胺，一杯Costa香草拿铁（60mL）含有107μg丙烯酰胺。对于一个60kg的成年人来说，每天喝一杯星巴克或Costa的丙烯酰胺摄入量在安全范围内，但仍需控制饮用量，每天最好不要超过一杯。

2016年世界卫生组织（WHO）发布文件明确指出，咖啡只要不太热，并不会有致癌风险。

考虑到中国人的饮食习惯，咖啡中的丙烯酰胺对消费者健康的影响几乎可以忽略不计。

丙烯酰胺在煎炸、过烤食物中含量较高，中式烹饪方式的炒食也会产生丙烯酰胺。肖道长建议读者尽量减少煎炸、油炸、烘烤等烹饪方式，多吃蒸制蔬菜和新鲜水果。