摩卡壶使用注意事项：咖啡液喷溅、上不来的原因

摩卡壶使用注意事项：咖啡液喷溅、上不来的原因

作为意大利咖啡文化的主流，摩卡壶自上世纪三十年代推向市场以来，就成为意大利家庭不可缺少的咖啡冲泡用具。如今，摩卡壶已销往世界各地，中国很多咖啡爱好者家中也备有摩卡壶，闲暇时把玩一番。

摩卡壶的使用操作流程并不复杂，千姐之前也分享过冲泡指南，但很多人在萃取时还是会遇到问题。今天我们就来聊聊这些常见的故障场景。

回答之前我们先来回顾一下摩卡壶的萃取原理，它的萃取方式和增压式意式咖啡机类似，在高温加热下，下壶的水首先被加热转化成蒸汽，形成一定的压力，将水蒸汽从底部推向顶部，当热水与咖啡粉接触时，不断增大的压力将萃取出来的咖啡液推向上壶。

我煮了好久，咖啡液都没出来。

咖啡出不来的原因有很多，第一是咖啡粉装的太紧，或是磨的太细，颗粒之间没有留出足够的空间让水通过，这两种情况都会导致注水部分内部压力迅速上升，从而损坏摩卡壶。其次，粉量太少，无法装满粉槽，或是上下壶没有拧紧，下壶压力不足，也会造成出液困难。

如果冲泡了很长时间（超过4分钟），水已经沸腾，但咖啡液却没有溢出，那么很可能是堵塞了。当你意识到液体无法排出，并闻到烧焦味时，应立即关火、移开壶，换粉后重新冲泡。

水喷成“双马尾”

咖啡溅出是很多人使用摩卡壶时遇到的最常见的萃取问题，也是危险系数很高的情况。如果你也遇到过这样的溅出现象，说明壶内某个环节堵塞了，或者是火太大，导致液体流出过快。

下壶加水量不能超过标准刻度线，且控制在泄压阀线以下0.5cm处。此阀门是为了防止某些因素（如咖啡粉太细）造成压力过大，引发爆炸事故。如果加水量未超过此阀门，可能失去泄压效果，有爆炸风险。

摩卡壶的研磨度一般比意式咖啡粉要粗，比手冲要细很多。如果研磨过粗，水与咖啡粉的接触面积小，不仅会导致萃取不充分、口感寡淡，还会因为向上流动阻力太小导致液体喷涌而出，有溅洒烫伤的风险。千洁推荐的研磨度是EK-43s#3-3.5级，手感比砂糖还要细。

萃取出来的咖啡液不含油

咖啡产油量的多少和咖啡豆的烘焙程度和新鲜度有直接关系，烘焙程度越深，日期越新鲜，在高温高压的条件下产出的油层就越厚。油不能作为评判一杯摩卡壶咖啡好坏的标准，但适当的油可以增加整杯咖啡的黏稠度，如果做奶咖也可以做出更好的拿铁。

由于摩卡壶是加压萃取方式，如果使用轻度烘焙的咖啡，豆子较硬，通常需要更细的研磨来提高萃取率。但细磨在高温高压下容易让咖啡变酸变涩，也难以呈现油脂的香气。所以千姐建议使用中度或以上烘焙的咖啡豆，既保证口感也更容易萃取油脂，搭配牛奶味道更佳。

为什么咖啡的味道这么焦、这么苦？

与专业的浓缩咖啡机不同，摩卡壶没有均匀的配水网络（粉碗），只有一个小的空心柱来排出液体。

每当粉太细或粉量太多时，咖啡就会难以流出，咖啡只能从粉碗周围松散的地方流出。在这种情况下，粉碗中咖啡渣的中心通常是干燥的，而周围则不断受到高温热水的“洗礼”摩卡壶使用注意事项：咖啡液喷溅、上不来的原因，不断被萃取。咖啡同时出现萃取过度和萃取不足的情况，会导致口感焦苦。这可以通过将研磨度调粗、减少粉量、减少液体量来解决。

我们还要注意哪些细节？

1、我们常见的摩卡壶一般都是金属材质，使用前要将壶身擦干，高温加热时请勿用裸手触摸壶身，可用湿毛巾擦拭，避免烫伤。

2. 无需压粉，装粉时可以轻轻摇晃、震动粉斗，让咖啡粉分布均匀。装完后，轻轻抹平，让粉斗内的密度更均匀。这样可以避免有些粉末萃取过度，有些粉末萃取不足。

3. 千洁每次使用摩卡壶后都会及时清洗，避免咖啡渣残留，容易造成口感和苦涩，如果滤网、垫圈、萃取通道上留有陈年咖啡渣，可能会造成堵塞，影响正常萃取。

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