怎么用爱乐压冲泡不同研磨度的咖啡？

怎么用爱乐压冲泡不同研磨度的咖啡？

关于，不用过多解释，相信很多咖啡爱好者手里都有这个设备怎么用爱乐压冲泡不同研磨度的咖啡？，但能一直用到的并不多，或许大多数人还是更喜欢用滤杯冲泡。其实除了快速方便，可玩性也很高，如果你有关注过往届的冲泡大赛，就会知道这么一根“大针”，可以幻化出这么多玩法。

也成为许多人学习冲煮技巧的非常好用的工具。它的多功能性让许多人能够创造出自己独特的冲煮配方。在设置 冲煮配方时，我们需要考虑很多因素，包括剂量和总冲煮时间，咖啡粉的粒度也是一个重要因素。

我们都知道 的研磨度一般介于意式研磨度和手冲研磨度之间。由于 产生的压力，咖啡的口感更饱满，有点像意式浓缩咖啡，但因为有药丸状滤纸或不锈钢滤网，可以阻挡细粉，所以风味的表达会更干净。其实找到合适的研磨度是最重要的步骤之一，研磨度的大小会显著影响风味和香气的萃取。

在为你的 找到合适的研磨度之前，我们需要先了解研磨度如何影响风味的表达。事实上，无论你使用什么咖啡机来冲泡咖啡，研磨度都会影响咖啡风味的表达。研磨度和总冲泡时间之间存在关系。如果研磨度更细，冲泡咖啡所需的时间就会更少，因为细研磨增加了咖啡粉的表面积，这意味着可以在更短的冲泡时间内提取出更多的挥发性化合物；相反，你的研磨度越粗，你的总冲泡时间就应该越长，因为粗咖啡颗粒需要与冲泡水接触更长时间才能提取出足够的挥发性化合物。

在选择合适的研磨度时，你还需要考虑一系列因素，包括产地、品种、咖啡豆处理方式、烘焙程度等。相比粗研磨，细研磨可以产生更明显的醇厚度，以及更圆润的质感和口感。它可以凸显咖啡的果香和甜味，但也可能伴有一些明亮的酸味。当然，如果太细，也会导致过度萃取，咖啡会尝起来很苦，所以你需要确保你的研磨度对 来说不要太细。关于调整研磨度的下限还是有一些基本知识的，不能像浓缩咖啡机那样细。

我个人以前使用 时，会偏好选择颗粒比较细的咖啡豆来冲煮轻度烘焙的咖啡豆，但 的运作原理是在冲煮时形成真空，因此冲煮腔内的压力增加，意味着需要一定的力量来推动柱塞下行。一般来说，研磨度越细，咖啡粉越浓密，也需要更大的力量来推动柱塞下行并萃取出咖啡。研磨度越细，咖啡粉的浸泡时间至少为一分钟，最多为三分钟，而研磨度越粗的冲煮会减少推动柱塞所需的力量，更轻柔的按压会产生更均衡的风味。

我找了一些相关资料，详细列出了不同研磨度的 冲泡配方，仅供参考（数据来源：2021 年世界 锦标赛）：

反演方法

水：200g，80°C（使用蒸馏水和 100% 第三波调节剂混合物）

咖啡：18克，中粗

两张 滤纸

将研磨咖啡加入预热的 室内。

在0至0:10秒之间，添加50克水。

轻轻地来回搅拌三次。

在0:15到0:30之间，共倒入200克水。

在0:30至0:50之间，搅拌，继续浸泡。

在 0:50 左右，再轻轻搅拌三次。

1 点钟时，用两片湿润的滤纸盖住滤盖，挤出多余的空气，然后冲泡 40 秒。

1 分 40 秒后，将 翻转到容器上方。

慢慢地将柱塞向下推，直到到达 2:00。

将煮好的咖啡摇晃 30 秒，然后倒入另一个容器或杯子中。

第二次反转

水：200g，95°C

咖啡：11克，中粗

两张 滤纸

将研磨好的咖啡加入预热的 室内。

首先快速用力倒入 60 克水，快速搅拌 15 秒。

将剩余的140克水倒入冲泡室。

将过滤盖与两块湿润的滤纸颗粒连接起来，并挤出多余的空气。

总冲泡时间为 2 分 10 秒，轻轻扭转冲泡器，将其翻转到杯子或容器上，然后向下按压 20 秒。

其实我平时也会留意一些大师级的配方，但自己应用的时候还是会发现有很多差异和变数，每台磨豆机都不一样，可能会产生不同的效果，不同的刀片也会有一些效果，通常平刀片可以提升口感的干净度，而锥形刀片则可以提升口感和复杂度。同时，选择优质的水也是至关重要的，水是最容易被低估的冲煮变量之一，如果你有能力做一些水质调整和TDS测试也是很有必要的。当然，通过改变研磨的程度，你可以更好地控制咖啡的萃取方式，也能帮助你找到适合自己的咖啡冲煮方式。虽然变数很多，但尽力控制自己可以调整的部分，也是做咖啡的乐趣所在。