手冲咖啡好喝“上瘾”

手冲咖啡好喝“上瘾”

———————————————咖啡馆有些吵闹，但并不熙熙攘攘；人很多，但彼此独立；现代社会烟火气很浓，但你肯定不会分心；它给你一种观察的机会：你可以看到很多人，但你知道你不必和他们接触。”

浙江大学附近有一家咖啡馆，名叫“君牛咖啡”，名字或许小众，但其来历却充满神秘色彩，由50多位IT领域院士、企业家、CEO、CTO等投资人发起创办，旨在汇聚移动互联网行业资本与金融服务资源，搭建高效的移动互联网行业投融资平台，优化全国特别是华东地区互联网行业生态环境。

既然这么厉害，一定有自己的独到之处——手冲咖啡

手冲咖啡，字面意思就是手工冲泡的咖啡。这种冲泡方式最早是由20世纪初来自德国的梅丽塔女士发明的。当时她在家里泡咖啡，一时兴起，用儿子的吸墨纸做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，用水壶往咖啡粉里倒水，萃取出一杯味道与以前不同的咖啡。她随后创立了一家生产手冲咖啡的公司。咖啡器具颇为流行。但由于咖啡机的发明，这种冲泡方式并未在西方大规模流行起来。

工具（滤纸、美式冲煮壶、研磨器）

当然，我们的特色咖啡豆——耶加雪菲咖啡豆也是必不可少的

用水润湿

冲泡咖啡前，需要将折叠好的滤纸放入滤杯内，将滤杯放在咖啡杯上。在滤杯内倒入热水，使滤纸湿润，去除滤纸的味道。将滤杯和咖啡杯一起浸湿并加热。

研磨

把刚刚倒入的热水倒掉，就可以开始磨咖啡豆了，一般来说，300ml的咖啡大概需要20g的咖啡豆。

添加粉末

将研磨好的咖啡倒入铺有滤纸的滤杯中。

蒸

蒸煮。使用手冲壶均匀、轻柔地加水，直至没过咖啡粉，这个步骤称为蒸煮，持续时间约20-25秒，此时会看到咖啡粉中冒出气泡，这是因为咖啡颗粒中二氧化碳的释放，使气泡间产生空隙，使咖啡粉形成均匀的滤层，为热水通过提供空间。蒸煮的好坏影响滤层的形成，直接影响萃取的质量。好的咖啡口感不会干净，以酸涩为主，咖啡本身的特色难以体现，口感单薄，带有刺激感，余味也不够浓厚。

第一次注水

蒸好后，开始以较大的水流，以咖啡粉中心为中心手冲咖啡好喝“上瘾”，以圆圈为单位注水，确保水流不直接接触滤纸，圆圈与咖啡粉保持一定距离，水流应在咖啡粉边缘1cm以内，水流高度保持在咖啡粉平面以上约3-4cm，第一泡的注水量占咖啡总水量的60%。

手冲最重要的是水流的控制，注水的速度和力度很重要，这是这个手法的技术要点，目的是让咖啡粉充分浸泡在水中，水高过咖啡粉的目的是为了补充水分，水流越细，萃取越彻底。

二次注水

第一次注水后，稍停片刻，等咖啡粉里的水完全流下来之前，开始第二次注水，方法和第一次注水相同，注水量为30%。

第二次注水后，稍停片刻，等咖啡粉里的水完全流下来之前，开始第三次注水，方法和第一次注水相同，注水量为10%。

当达到要萃取的咖啡液量时，应立即移开滤杯，无论滤杯中是否还有咖啡液滴落。

注意水流

一般来说，水流越粗、速度越快，咖啡风味越淡、柔和，适合轻度烘焙的豆子；水流越细、速度越慢，萃取越充分，咖啡风味也相对浓郁、醇厚，需要适当控制。水流太粗、太快容易导致萃取不充分，咖啡味道淡或只有单一的苦味；水流太细、太慢容易导致萃取过度，咖啡味道单调、苦涩。

手冲咖啡

这也是手冲咖啡的魅力所在，看似简单却充满不确定性，稍有差池，便会相差千里。不过，虽然对水温、时间、冲泡手法等要求颇多，但整个过程，无非就是一双手、一壶、一个漏斗。

喝完一杯咖啡，看了一下午的书，再在店里吃了一顿美味的餐点，感觉这个周末过得很充实。

家庭肖像

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