西红柿牛排骨汤，香气四溢，酸甜好喝，这个冬天不要错过

西红柿牛排骨汤，香气四溢，酸甜好喝，这个冬天不要错过

2斤牛肋骨搭配4颗番茄，简单一锅炖，香气扑鼻，营养又美味！

小雪过后，气温骤降，一下子进入了寒冷的冬天，我家总是会做一些热气腾腾的菜，一锅菜肉汤，吃起来舒服极了，我家小朋友最喜欢吃番茄牛腩锅了，尤其是冬天，热气腾腾，香气弥漫整个厨房，喝上一口，浑身暖洋洋的。天气冷的时候，给小朋友做一些温热滋补的菜，这样可以让小朋友的体质和抵抗力增强，在寒冷的冬天不怕冷，也不容易生病。

周末去菜市场买菜，看到一个卖牦牛肉的摊位，牛肉看上去还不错，尤其是牛肋排，肉很多，35元一斤很划算，就切了两根带回来，小朋友喜欢吃番茄牛腩火锅，就尝尝牛肋排吧，味道也不错。

今天我用牛肋排和西红柿做了一道汤，鲜嫩的牛肋排，酸甜的汤，配上一碗白米饭，都是我家的美味。加一点泡椒，不仅增添了风味，还能让人感觉热气腾腾，暖暖的。四川地处盆地，四周都是山，气候比较湿润，尤其是冬天，吃点辣椒，能够起到驱寒的作用，所以我们炖牛肉的时候，都喜欢加点辣椒。这道菜做起来并不难，掌握一些小技巧，汤汁香浓，酸甜适中，端上来的时候汤汁都会被喝光。下面就来看看具体的制作方法吧，学会之后，就可以给家人做一做，一起享受这道暖暖的冬日美食啦！

番茄牛骨汤

材料：牛肋骨2斤（我用的是牦牛肋骨），番茄4个，葱2根，姜1小块，洋葱半个，沙姜1根，香叶3-4片，八角1颗，桂皮1小根100g，白豆蔻少许（没有的话可以不放），泡椒6粒（不爱吃辣的可以不放）

做法：1、牦牛排骨剁成小块，让屠夫剁成小块，带回家洗净，用清水浸泡1-2小时，中途换水3-4次，直到排骨看起来发白，没有血水流出来就可以了。葱切成小段，姜切片。

2、锅中倒入适量水，将牛肋骨放入锅中，加入葱段，姜片，1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮5分钟，捞出用流水冲洗一下。这是让牛肉好吃不腥的关键步骤。

也许你会问，牛肋骨不是泡好了吗？为什么锅里的水颜色不对？对，你说的对。因为我上班，没有多余的时间准备牛肋骨，所以只能稍微泡一下再下锅煮一下。有时间的话，可以不这么做。

3、然后把洋葱去皮洗净切成小丁，泡椒切成圈，剩下的姜切碎。同时准备好需要的沙姜、桂皮、八角、香叶、白豆蔻。

4. 西红柿划十字，放入沸水中焯一下皮，将一半西红柿切丁，另一半切成小块备用。

5、锅内倒油烧热，放入姜、葱末、泡椒、八角、桂皮、香叶等香料，用小火炒香。

6. 加入切碎的西红柿，翻炒，直到西红柿变软且多汁。

如果觉得番茄汁不够红的话，可以加一勺番茄酱一起炒。

炒好的番茄汁就如下图所示做好了。

7.然后倒入适量的热水或者骨汤，也可以等焯过排骨的汤沉淀一下，再把上面的部分倒进锅里。

8. 加入焯水后的牛肋骨，大火煮沸后煮15分钟，转小火煮1.5至2小时。

如果家里有陶锅的话，建议用它来炖煮食物，既不浪费水，又能聚热，炖好后上桌还能保温，当然如果嫌麻烦，直接用高压锅煮也是可以的。

9、待牛肋骨煮软后，加入番茄块，煮约5分钟。

最后加入适量的盐，少许的糖和胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。一道香气扑鼻，酸辣可口的番茄牛排汤就做好了。味道超级鲜美，尤其是汤，拌上米饭真的是美味极了，太好吃了。

饮食提示：

1、焯水前记得先将牛肋条浸泡1小时，以去除多余的血水。焯水的时候一定要将锅放在冷水中慢慢加热，以逼出牛肋条中的血水，更有效达到去除腥味的效果。

2、炖牛肋排的时候，可以加入少量的醋，这样牛肋排会更嫩。不过番茄含有果酸，所以不用加醋。如果想中和味道，可以加点醋。

3、最后几分钟加入调味盐，盐放得太早会让牛腩肉紧实，不容易炖烂，我一般在上桌前放一小勺，上桌前尝一下，不够的话再加。

4、炖汤时要加入热水，一次加够水，中途不要开锅，用小火慢慢炖。

5. 如果没时间慢慢炖，可以先把炒好的西红柿和牛肋排倒入高压锅内，这样既省时又省力。