从速溶到手冲，由调配到纯粹，咖啡小白进阶之路

从速溶到手冲，由调配到纯粹，咖啡小白进阶之路

注：全文6800余字，42张图片，分享了从速溶咖啡到手冲咖啡的进阶之路。文章内容包括冻干速溶黑咖啡推荐、玩法分享、手冲咖啡5大必读法则、手冲设备选购指南、最常见的V60滤杯使用方法。文章比较长，部分内容有文章跳转链接，建议收藏以备后用。也欢迎大家评论交流。

如今，中国喝咖啡的人越来越多，从大街小巷大大小小的咖啡馆的增多就可以看出。咖啡作为世界三大饮料之一，与可可、茶并列，深受人们的喜爱。无论是在家里、办公室，还是在各种社交场合，总能看到咖啡的身影。咖啡已逐渐与人们的工作、生活紧密相连。

我是一个咖啡爱好者，如果有机会，总想每天喝上一杯。我第一次接触咖啡是在高三的时候，那时候只是把它当成一种功能性饮料，用来度过高考前的那段艰难的日子。那时候我对咖啡的认识就只有雀巢速溶咖啡，后来上了大学，就不怎么喝了。毕业后，开始工作，加班熬夜，开始喝浓茶，但浓得无法提神。我开始喝速溶咖啡，首选是雀巢1+2速溶咖啡，一包不够喝，就泡两包。后来尝试了无糖速溶咖啡，还有冻干速溶咖啡，逐渐就不加糖不加奶了。那段时间之后，加班少了，但喝咖啡的习惯养成了。后来接触了单品咖啡，玩了爱乐压，再后来尝试了V60滤杯手冲。

一开始喝咖啡是为了提神，慢慢就喜欢上了，喝多了自然就有了标准和要求。

1. 混合速溶咖啡（添加咖啡伴侣、糖等）

雀巢1+2速溶咖啡大概是大多数人喝的第一杯咖啡，尤其是尝一口无糖黑咖啡，你会发现喝雀巢速溶咖啡非常美味，浓郁的奶香和较高的糖分冲淡了咖啡的苦涩，让人更容易接受咖啡的味道，在糖和咖啡伴侣融合的甜味中，你会登上咖啡之船。

雀巢1+2速溶咖啡是雀巢咖啡的经典产品，1是一份咖啡，2是一份糖和一份咖啡奶精（植脂末），采用条状包装，方便携带，一包一杯，即冲即饮。

另外，雀巢礼盒附赠的红色咖啡杯已经用了很多年了，用起来非常方便，超市里经常能看到带有这个红色咖啡杯的礼盒套装。

近年来，雀巢还推出了多种口味的1+2速溶咖啡来应对市场变化，如不添加蔗糖的版本、咖啡味更浓的浓缩咖啡版本等。

主打产品为1+2速溶咖啡，不添加蔗糖、不含反式脂肪。

现在，这里还有其他系列的速溶咖啡可供选择，比如金牌典藏系列，有摩卡、拿铁、白咖啡、卡布奇诺四种口味，值得尝试。

至于雀巢最新推出的特调果萃和现榨冰咖啡系列，我没尝过，这里就不多说了，有兴趣的可以去尝尝。

除了雀巢，其实还有麦斯威尔，G7，还有一些不知名的牌子的N合1速溶咖啡等等，个人觉得这些都稍微差一些。

对于雀巢最经典的1+2速溶咖啡，常喝的人都知道，如果一包不够浓，可以一次冲泡两包，如果你走到这一步，感觉已经可以进阶了。

2.速溶黑咖啡

就像前面说的，当你的味觉越来越强烈，开始讨厌牛奶和糖的甜味时，或者当你更加注重身体健康的时候，你就会把加了咖啡奶精和糖的混合速溶咖啡从你的购物车里踢出去。

为了提升咖啡口感，大部分混合型速溶咖啡都会加入奶精、糖等配料。奶精里的氢化植物油属于反式脂肪酸，会增加心脏病、糖尿病的风险。至于糖，就更不用提了，摄入过量会导致肥胖。

告别糖和咖啡伴侣，楼主的首选是雀巢的黑咖啡。刚开始喝两杯就不习惯了，苦涩得不行，所谓的醇香呢？喝过几次之后，也就接受了。不过不得不说，雀巢纯咖啡的苦涩味浓重，建议搭配伴侣喝，或者中药喝。它的主要原料是罗布斯塔咖啡豆，混合了多种咖啡豆。比起后面提到的雀巢金牌，在原料方面要便宜很多。

但雀巢还有一种黑咖啡，价格比较贵，速溶咖啡粉颗粒较大。

后来我了解到速溶咖啡的加工技术有两种：喷雾干燥和冷冻干燥。前者是将咖啡豆高温萃取物加压喷成雾状，咖啡雾中的水分蒸发，剩下的咖啡液为干粉颗粒。工艺简单，但在加工过程中会损失大量香气，口感也会大打折扣。

因此，在喝完整瓶之前，我就开始改喝冻干速溶咖啡。

3. 冻干速溶黑咖啡

3.1 冷冻干燥工艺

前面提到速溶咖啡加工技术包括喷雾干燥和冷冻干燥。后者是利用高压热水萃取咖啡萃取物，冷冻成冰块，再通过真空干燥将水分升华为气体，剩下的就是速溶咖啡粉。相比喷雾干燥，此方法相对可以保留咖啡风味，但生产成本较高。

选择冻干速溶咖啡其实是注重咖啡品质，追求纯度的开始，采用此工艺的速溶咖啡相比前两者在所用的咖啡豆上有了很大的提升，开始注重所用的咖啡豆。

3.2 冻干速溶咖啡建议

冻干速溶咖啡作为各品牌速溶咖啡的高端系列，拥有更加细腻的咖啡风味选择。

3.2.1 雀巢金牌

相比雀巢纯牌，雀巢金牌在原料和工艺上要好很多，吃起来不苦不涩，香气更浓郁，口感柔和，有一定的酸度，如果盲品纯牌和金牌，一口就能分辨出来，这个系列有柔和、原味、浓香的口味。

3.2.2 大卫杜夫

后来还喝了大卫杜夫速溶黑咖啡，你没看错，大卫杜夫不只有香水，还有咖啡，采用的是哥伦比亚100%阿拉比卡咖啡豆，材料很好。大卫杜夫咖啡有浓香、香浓、柔和三种口味，口感醇厚。

但是价格比较贵，性价比不是很高，毕竟是奢侈品牌。我喝的不多，个人感觉它的酸味还是比较明显的~

3.2.3 莫科纳

后来我发现了 ，这是我在玩 之前最喜欢的咖啡品牌。 是荷兰历史悠久的咖啡品牌，创立于 1753 年，在世界各地都广受好评。它的冻干速溶咖啡口味多样，其中以浓缩系列和经典系列最为出名。

这款经典系列中度烘焙速溶咖啡由阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合而成，口感顺滑，香气浓郁。

值得一提的是，这个系列的玻璃罐密封性很好，玻璃瓶盖，密封性好，瓶壁厚，外观漂亮，喝完之后瓶子利用率很高，用来存放咖啡豆或者烹饪用的香料都很不错。

3.2.4 统一商会

另外日本的UCC速溶黑咖啡也很不错，比较常见的有114、117，还有红标、绿标的手工咖啡。

117是它家的人气产品，不酸反而偏苦，深烘焙的味道，口感醇厚从速溶到手冲，由调配到纯粹，咖啡小白进阶之路，回味甘甜绵长，价格也比较便宜，性价比不错，可以试试。

从下图可以看出，冻干速溶咖啡不再​​只是苦甜，也开始呈现出水果的酸味。咖啡的酸味在速溶咖啡中体现不多，但在手冲单品咖啡中却是重要的评判标准。

3.3 冲泡速溶黑咖啡

速溶黑咖啡一般是2g咖啡加150ml水冲泡，也可以根据个人口味适当增加或减少水量，一般有经验的咖啡爱好者会直接加入4g咖啡。

如果喜欢醇厚爽滑的口感，可以适量加入纯牛奶，这样泡出来的咖啡会比混合速溶咖啡加咖啡精和糖要健康很多。

如果你喝的速溶黑咖啡多了，就会发现不同系列、不同品牌之间口感的差异，渐渐地就不再只尝到咖啡的焦苦味了。

4. 咖啡店遍地开花

近年来，以星巴克、Costa等为代表的咖啡馆发展迅速，在城市的商圈、CBD随处可见它们的身影，去咖啡馆已经成为都市人社交的新方式，而星巴克可能是很多人第一次来咖啡馆的第一站。

星巴克等咖啡连锁店的遍地开花，让人们对咖啡的认知和理解向前迈了一大步。笔者曾经听到有人问青岛一家星巴克门店的店员，货架上的咖啡豆怎么喝，直接冲泡就好吗？训练有素的店员耐心地解释。此外，“对不起先生，我们只有中杯、大杯、特大杯，中杯是大杯，没有中杯”这句玩笑话也广为人知。

2017年10月，瑞幸咖啡如火箭般诞生，一直快速扩张。截至2019年3月底，已在国内28个城市开设2370家门店。今年5月，在美国纳斯达克证券交易所上市。它的速度，是不是让你震惊了？！外卖是瑞幸咖啡的主要销售方式，遍布各大城市商圈、写字楼，APP下单，自取或外送。瑞幸能扩张得这么快，想必也是因为国人对于咖啡这种饮品的接受度更高吧。

关于在星巴克这样的大型连锁咖啡店点什么。刚开始有一段时间点美式咖啡，但开始自己做咖啡后，就很少点美式咖啡了。大多点当季新出的拼配来试试，或者自己在家做很难做的冷萃。为什么呢？因为我的口味变得比较挑剔，不喜欢星巴克那种深烘焙或者过烘焙的混合豆（国内的星巴克大部分都是把云南的豆子和其他产地的咖啡豆混合在一起再烘焙）。

如今，精品咖啡店越来越多，这些店在生豆选购、烘焙、制作等方面都有着严格的标准和自我追求，严格按照精品咖啡的制作方式，比如根据不同的豆子选择合适的烘焙度，保证豆子足够新鲜，冲泡的水温和时间控制在标准范围内。如果附近有这样的店，去那里和店主聊聊咖啡一定是件好事。

5. 咖啡过滤器

喝冻干速溶咖啡久了，慢慢能分辨出不同速溶黑咖啡的味道差异，偶然接触到爱乐压滤杯，用起来很开心。渐渐对单品咖啡有了更多的了解，开始在网上购买信誉好的精品咖啡店新鲜烘焙的单品咖啡豆，学会了欣赏不同的风味。

好玩又有趣，楼主告别速溶咖啡就是从开始的。

5.1 如何使用

全套套装：手压滤芯，咖啡勺，漏斗，搅拌棒，滤纸收纳盒，滤网盖，还有一些专用的滤纸（两件套不包含）。

除了 之外，所需的设备还包括电子秤、咖啡研磨机、水温计、水壶和杯子。你可以用手机来测量时间。对于 ，如果你没有电子秤或水温计，你仍然可以使用它。另外，水壶是可选的，你不必像手冲咖啡那样挑剔。

三种使用方法：

1. 将滤纸直立放置，正式使用方法。将 滤纸放入滤盖中，将滤纸打湿以更好地贴合盖子，将滤盖放在滤筒上，然后将其直立在坚固的杯子上。将细磨的咖啡粉倒入滤筒中，加水搅拌，静置片刻。最后将压杆插入滤筒并轻轻向下按压。

2. 倒置可能是更好的使用方式，解决了直立使用时咖啡粉浸泡过程中漏水的问题，倒置可以提供更好的控制。

3、用冰滴咖啡玩一玩。冰滴咖啡也可以玩一玩。拿一个矿泉水瓶，去掉瓶底，在瓶盖上打个洞（建议一开始打小一点，方便后期调节滴速，1-2滴每秒）。

没有电子秤和温度计，滤芯上的刻度每格大概是55ml（为了方便，一格是从一个数字中间到下一个数字中间，比如说一格是从④中间到③中间）。倒置的时候，从①中间到上边3~5mm大概是75ML，最常用的③到滤芯上边大概是185ML。加粉之后，从③到滤芯上边3~5mm大概是160ML。一勺豆子是15-16克（平勺，不是堆中间凸起的，不同的豆子不一样）。室温如果在26度左右，开盖烧水，大概4-5分钟就会降到90度以下（仅供参考）。

很有趣并且有很多用途等待您去探索。

如果对感兴趣的话，可以去楼主之前写的文章看更详细的介绍▼▼▼

个人认为用制作单品咖啡比手冲更简单，受设备影响也更小。

6. 手冲咖啡（遵循指南、设备选择指南和 V60 使用）

告别速溶咖啡之后，其实你才刚刚开始接触咖啡。为什么这么说呢？一杯好的咖啡不应该是苦涩的。如果你按照严格的操作流程，你泡出来的咖啡会有更多的层次，比如不同的甜度、酸度，或者是否醇厚、干净。

冲泡一杯咖啡的方法有很多种，滴滤式（手冲、美式滴滤机、挂耳式）、浸泡式（法压壶、虹吸壶）、压滤式（摩卡壶、意式浓缩壶、胶囊机）、土耳其式、冷萃（冰滴咖啡）等等。

这里主要说一下现在比较流行的手冲咖啡（滴滤咖啡）。手冲咖啡是先把滤纸放进滤杯，再把咖啡粉倒入滤纸里，再从上面倒入热水，把咖啡粉冲泡的过程。这里面也有很多细节。

6.1 五条简单规则

6.1.1 咖啡豆必须新鲜

一般会选用单一品种的咖啡豆，因为单一品种的咖啡更容易凸显出自己独特的风味，不同的豆种、产地气候，会造就不同的风味。

好的精品咖啡店在烘焙之前都会对咖啡豆进行再次手工筛选，去除坏豆。

6.1.2 适宜的焙烧程度

咖啡豆烘焙可以简单分为轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。一般来说，烘焙越轻，咖啡的酸味越浓，烘焙越深，咖啡的苦味越浓。但每种咖啡豆都有适合自己特性和风味的烘焙程度。精品咖啡店多采用中度或轻度烘焙，也有采用深度烘焙。

咖啡经过烘焙后，会释放出大量的二氧化碳，芳香化合物也会随之被带走，所以烘焙过的咖啡豆风味会不断下降。一般存放时间不宜超过1个月。因此，购买新鲜烘焙的咖啡豆，一次存放3周左右比较合适。

6.1.3 咖啡粉粗细度

咖啡豆研磨后氧化速度加快，15分钟内挥发性成分的香气就能释放高达60%，所以只有研磨现磨的现冲咖啡才能体会到更多的咖啡风味和香气。所以喝过现磨咖啡后，你会发现很难再回到喝速溶咖啡的日子了。

咖啡粉的粗细关系到咖啡风味的萃取，不同的设备都有适合的粗细，但不管怎样，尽量保证研磨出来的咖啡粉粗细均匀。其次，还要考虑咖啡粉的具体粗细，滴滤适合糖的粗细，法压壶比较粗，意压壶比较细。

6.1.4 萃取水温

不同的水温也会影响咖啡的风味。高水温能从咖啡粉中萃取出更多成分，咖啡的苦味也会更浓；而低水温则不易萃取出咖啡中的成分，会导致酸味更浓。合适的水温一般在86-96摄氏度之间。对于新豆，可以从90摄氏度的水温开始。中、轻度烘焙的水温要高一些，深度烘焙的水温可以低一些。

这时候，一款控温的手冲咖啡壶或许能给你带来更多的便利。

6.1.5 粉水比

合适的咖啡粉和水的比例，可以将咖啡浓度控制在一定范围内，咖啡粉也会得到合理的萃取。咖啡粉和水的比例一般在1:15左右，也就是15g的咖啡粉用225g的热水冲泡，我个人喜欢用1:16。在咖啡粉用量相同的情况下，萃取出来的咖啡越多，咖啡的苦味就越少。

对于以上两点（1）和（2），你可以去淘宝找一家信誉好的精品咖啡店，购买下单后刚烘焙好的单品咖啡豆。现在做的好的店很多，品质也不错。一个月买一次可以保证新鲜度。买不同的豆子还可以体验不同的风味。好的店家还会仔细为你标注产地、处理方式、烘焙程度、风味、品种等，并给你关于研磨粗细、水温、粉料比例、冲泡时间的建议。这样，第（4）和（5）点就解决了。最后，对于（3），你只需要选择一台合适的磨豆机，出粉均匀，可调粗细度较大即可。

Tips：二氧化碳的释放是咖啡豆烘焙后特有的现象，也是辨别新鲜度的参考之一。新烘焙的咖啡豆装袋后，袋子会膨胀（一般袋子有单向排气阀，可以排出空气），加入热水蒸煮、萃取时，粉会鼓起或产生丰富的气泡，都是新鲜度好的证明。一般来说，深烘焙的豆子比浅烘焙的豆子释放更多。

6.2 推荐手冲工具

想要做好手冲咖啡，自然需要一些特殊的设备，不只是为了风格，更重要的是能做出一杯好喝的咖啡。基础设备有滤杯、滤纸、磨豆机、手冲壶、电子秤、温度计。

如果你坚持，除了用滤杯，直接用保温杯冲泡咖啡粉就可以了，没必要那么讲究，看个人喜好吧。

基础装备有滤杯、磨豆机、手冲机、电子秤、温度计等，如果在这篇文章里全部讲完，篇幅会太长，幸好之前推荐过类似的文章，可以直接跳到，大部分都是经典装备，不会过时。

6.3 V60滤杯

手冲咖啡最重要的就是滤杯，不同的滤杯都有着自己独特的设计，材质、杯壁的倾斜角度、导槽、导孔都会对咖啡的风味产生一定的影响。

V60滤杯是手冲咖啡爱好者的必备，人人都有一只。楼主用的是下面这款HARIO滤杯，树脂材质，比较便宜，缺点就是保温性差，用久了会发黄。

使用方法很简单，如下图，有两点可以改进，1. 放进滤纸后，用热水湿润，可以让滤纸跟滤杯更加贴合，洗去部分纸味（尤其是没有漂白过的滤纸），也能温杯；2. 如果煮的咖啡量少，一个人喝，直接滴入杯中直接饮用就行，省得再买分享壶。

关于咖啡粉和水的比例，借用一张广为流传的图片，下图是1:17的咖啡粉和水比例冲泡咖啡的方法，我个人比较常用的是1:16，每次用15g的咖啡粉。

V60滤杯可以通过改变粉体的粗细和水流量的大小来控制咖啡的冲泡，但一般来说V60冲泡出来的咖啡醇厚度会比较弱，笔者后来也跟风买了个小玩意。

它改变了粉层的结构，使其更宽更均匀，从而避免了细粉下沉和过度萃取的问题。产量稳定，出来的咖啡也会变得更加醇厚，有点像用平底蛋糕杯制作的咖啡。

VII. 最终

咖啡的魅力远不止这篇文章能讲的，说起来可以花上三天三夜，现磨咖啡的香气比速溶咖啡好很多（不管用什么工艺），但如果条件不具备，可以选择速溶黑咖啡。

如果你在路上，开始追求咖啡的品质和纯度，那就多尝试吧。一杯好的咖啡有自己独特的风味和口感，是干净、甜、酸、干、湿香气的混合。不同的豆子有差异，不同的冲泡方法也能带来一些变化。试试不加糖、不加奶的纯咖啡。

喝咖啡不是为了炫耀，而是因为它能“延长寿命”！想想每个昏昏欲睡、无精打采的清晨、中午、夜晚……

多于。