手冲咖啡过滤器材质对风味的影响，三种不同过滤器如何选择？

手冲咖啡过滤器材质对风味的影响，三种不同过滤器如何选择？

几乎所有的咖啡冲泡器具都需要用到滤网来过滤掉咖啡渣，避免其进入咖啡中。各种滤网的形状各异，所用材质也各有不同，最后冲泡出来的咖啡口感也是大不相同，是不是让大家眼花缭乱，不知该如何选择呢？今天就来介绍一下滤纸、金属滤网、滤布的区别~

滤纸

如今各种类型的滤杯层出不穷，相应的滤纸也出现了，目前最常见的滤纸形状有三种，即锥形滤纸（又称V60滤纸）、扇形滤纸和饼状滤纸。

锥形滤纸

平放1/4圆，开启角度60°，适合V60、科诺、折纸滤杯等单孔锥形滤杯。

扇形滤纸

又称梯形滤纸，适用于梯形滤杯等。

滤饼滤纸

因形状类似纸杯蛋糕的包装纸而得名，蛋糕滤纸本身是立体结构，不需要折叠，底部平整，四周有波浪状的褶皱，伸展开来就是圆形的纸，适用于波浪、四孔蛋糕滤杯，折纸滤杯。

不同的滤纸对应着其对应的滤杯，目的很简单：与滤杯体匹配贴合，尽量减少滤纸对滤杯肋条导流效果的负面影响，这也是选择滤纸的标准之一。

漂白滤纸与未漂白滤纸

所有滤纸的本色都是棕色的。原色滤纸与白色滤纸本质是一样的，区别在于是否经过漂白。

漂白滤纸：是指经过漂白处理，使纸张变白的滤纸。

未漂白滤纸：指没有经过漂白处理的滤纸，滤纸呈褐色，有较明显的纸味。

两者中，我更喜欢漂白滤纸，因为漂白滤纸的味道可以忽略不计，而且能更大程度的还原咖啡的味道。很多人担心漂白滤纸有“毒性”，确实，传统的漂白方式有氯漂白、过氧漂白，都会残留一些对人体有害的物质。不过随着科技的进步，目前大部分大品牌的滤纸都采用了先进的酶漂白，也就是利用生物活性酶进行漂白。这项技术在医学领域被广泛应用，危害程度可以忽略不计~

滤纸尺寸

滤纸也有大、小两种尺寸，很多品牌也用01（1-2份）、02（2-4份）来标示，选择很简单，只要选择自己手上有的滤杯大小就可以了。滤纸：如果把大滤纸放在小滤杯上，会造成倒水不方便，如果把小滤纸放在大滤杯上，会妨碍大量咖啡的冲煮。

滤纸厚度

仔细观察滤纸，会感觉到厚度的差异，厚度的差异直接影响到流水量，滤纸越薄，流水量越快，越能还原滤杯的效果，滤纸越厚，流水量越慢，相应的过滤效果也会更好。

一般来说，选择滤纸要考虑几个方面：滤纸的匹配度、贴合度、厚度、滤纸的漂白/非漂白性。

▎金属过滤器

除了使用滤纸外，还有金属、陶瓷、布等材质的非一次性滤纸，例如法压壶有带滤网的杠杆，无论滤网孔有多小，材质有多致密，任何类型的非一次性滤纸都会比纸质滤纸漏出更多的细粉和油脂。

但这并不一定是坏事，主要还是看你的口味偏好。如果你用对了研磨度，咖啡豆新鲜，烘焙度也刚刚好，在正常的冲泡条件下手冲咖啡过滤器材质对风味的影响，三种不同过滤器如何选择？，沉淀物和油脂不会影响咖啡的味道。如果咖啡豆不新鲜，使用非一次性滤网会产生特别糟糕的效果。这是因为陈旧的咖啡豆中的化合物（尤其是油脂）已经开始氧化，而且因为氧气的作用，会很快把咖啡中的好味道变成坏味道。

很多非一次性滤网在分离油脂方面不如滤纸有效。还有一点，非一次性滤网容易堆积残留物，咖啡油脂会氧化到腐臭的程度。残留物的堆积肯定会影响煮好的咖啡的味道（一定不能让味道变好）。每次使用后一定要彻底清洁，以清除任何残留物。

▎滤布

很多咖啡爱好者也会选择可重复使用的滤布作为滤材，比如虹吸壶的滤布，法兰绒滤纸等，滤布和滤纸都可以分离不溶性固体和油脂，但滤布更加细腻。

通常使用绒布滤布，虹吸式，比较麻烦的是清洗和保存。滤布上的油脂不清洗的话，久而久之会影响口感。清洗后需要泡水，放入冰箱保存。咖啡口感介于金属和滤纸之间，平衡了两者的优点。

结论

在制作手冲咖啡时，滤网的材质对其最终的口感影响很大，常见的三种滤网材质的区别如下：

1、滤纸空隙更小，因此能过滤掉更多的油分和杂质，让咖啡口感更加干净，更有层次；

2、金属滤网空隙较大，因此少量的细粉和油分会渗入，使咖啡口感更加醇厚浓郁；

3、用滤布煮出来的咖啡整体口感介于滤纸与金属滤网之间，但清洗起来比较困难。

建议以滤纸为主要方法，但无论是原木滤纸或漂白滤纸，最好先用热水过滤。

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