【手冲入门】第三期 | 如何选择滤纸，为什么一定要洗滤纸呢？

【手冲入门】第三期 | 如何选择滤纸，为什么一定要洗滤纸呢？

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很多喜欢买咖啡豆、用咖啡研磨机、购买设备冲煮咖啡的人，都会选择自己方便的过滤方式。「手冲咖啡」是一种神奇的饮品，因为每个人冲煮的方式都不一样，所以可以喝出独特、个人风格的咖啡。只要准备好滤纸、滤杯、手冲壶，就能轻松冲煮出一杯好咖啡。

那么，面对淘宝上琳琅满目的家电，我们该买什么，不该买什么呢?于是我们开始分享一系列的家电。

今天我们来到第三期，讲讲滤纸：

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咖啡滤纸

在起泡咖啡中使用咖啡滤纸可以更均匀、充分地浸泡和萃取咖啡精华，从而获得更纯正的咖啡口感。

咖啡滤纸该如何选择？

漂白滤纸与未漂白滤纸

咖啡滤纸多为木质，木材蒸煮后的纸浆多为褐色，需经过数道漂白工序，才能变成白色。

漂白与未漂白咖啡滤纸的区别如下：

1、漂白：是指咖啡滤纸经过漂白处理，使滤纸看上去比较白。

2、未漂白：指的是没有经过漂白的咖啡滤纸，滤纸外观接近浅棕色。

简单来说，滤纸一般是用来冲滴滤咖啡的，将研磨好的咖啡豆、咖啡粉以及萃取出来的咖啡液过滤到杯中，滤纸还能过滤掉咖啡中的油分，得到干净的咖啡液，好的滤纸能过滤掉杂质，冲出来的咖啡口感会更加醇厚，香气也更加明显。

优点：非常方便，用完就可以扔掉，也可以更换品牌；洗完之后口感比较干净；杂质和异味少。

缺点：使用纸张不环保；未漂白的纸张会有纸味；油脂会被过滤掉，导致咖啡味道油腻，口感较干净。

虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸，但这并不是滤纸的唯一区别。滤纸的质量对于保持咖啡设备清洁和获得良好的过滤流量也很重要。这里似乎说起来容易，但实际上影响很大。有一次，一位顾客拿来一块无纺布滤布给我们尝试手冲，不同材质的味道确实不一样。

无纺布手用滤纸

虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸，但这并不是滤纸之间的唯一区别。滤纸的质量对于保持咖啡机的清洁和良好的滤纸流速也很重要。

另外，一定要选择适合滤杯大小的滤纸，并注意它的厚度和密度——太薄太稀的滤纸会让水流得太快，而太厚太密的滤纸则会滤掉更多的咖啡油（例如）。

滤纸：

滤纸包装上有详细说明，官方杯型为半圆形，现在方形、圆形的比较多，一盒有100张，因为特制滤纸比普通滤纸重约20%-30%，所以能滤掉所有沉淀物，配合正确（不太慢、不太快）的注水速度和壶，就能萃取出一杯完美无苦的咖啡，让其成为70多年来咖啡爱好者的最爱。

你必须冲洗滤纸吗？需要吗？还是不需要？这是个问题……

对于初学者来说，第一步就是折叠滤纸、洗滤纸、温热滤杯，照做就好。但是，有些日本经验丰富的人，却不洗滤纸，所以你无法想象会有“为什么要洗滤纸？”这样的疑问。

没关系，我们来详细分析一下：

1. 去除果肉味道的注意事项

其实上面介绍的漂白与未漂白滤纸，原浆滤纸没有经过漂洗，木浆的味道还是很浓的，所以需要对滤纸进行清洗。至于漂白滤纸，残留的纸味和漂白味根据品牌不同而有所差异。优质的滤纸确实可以处理得非常干净，洗过和没洗过差别不大。

2.考虑与滤杯的契合度

冲洗滤纸有助于提高滤纸与滤杯的贴合度，有助于其符合滤杯的肋条设计和冲泡原理，但大多数情况下，在不冲洗滤纸的情况下进行冲泡，与预热和预冲洗相比，滤纸与滤杯的贴合度会略差。

3. 滤纸吸收咖啡油和初始萃取液的注意事项

如果冲泡时不冲洗滤纸，滤纸在蒸煮过程中会吸收一些水和油，并带出一些可疑的气味。

因此，为了风味的完全萃取，冲洗滤纸是比较合适的。

按形状分类，锥形滤纸、扇形滤纸、饼形滤纸：

1.锥形滤纸

前文提到的V60滤杯之所以适合使用锥形滤纸，是因为V60的凹槽设计，可以增加咖啡粉在滤杯中的搅动和翻滚次数。锥形滤纸可以与滤杯形成60°的倾斜角度，内部的肋条采用弧形涡流结构设计，有助于加速水流，从底部延伸至顶部，意味着排气效果顺畅。可以用于大水量、快速冲水等手法，而不会让咖啡粉在滤杯中浸泡太久。这也是为什么V60滤杯可以把风味做得非常宽广，但同时也非常细腻。

2.扇形滤纸

冲泡演示：

智能杯冲泡演示：

我们的扇形滤杯是三个排孔的，智能杯是活塞结构，杯壁上有很多条肋条，呈直线分布，肋条之间的距离一致，为了增加排气和水流的速度，同时它的流速比较慢，主要采用浸泡式萃取，流速慢，所以咖啡萃取的时间也会比较长。

同时还要注意滤纸与滤杯的贴合度，如果滤纸贴合不上下方的孔，可能会导致流速过慢，导致萃取过度，咖啡会变苦。所以要选择贴合度好的滤纸。我们使用的扇形滤纸比较薄，水渗透滤纸的速度比较快，不会让咖啡粉浸泡太久，导致萃取口感不好。

3. 滤饼滤纸

波浪设计是为了让咖啡在冲煮后能直接流出滤杯。蛋糕杯又叫波浪滤杯，波浪滤杯底部有三个孔，平面的设计让水流均匀，流速不会像锥体那么急。蛋糕杯滤纸呈立体状，目的是为了减少滤纸贴合滤杯的面积，也能创造最大的萃取面积；一方面可以帮助浓缩萃取，热水也能均匀顺畅地滴落，让咖啡萃取更顺畅，另一方面也能减缓冷却速度。

按材质分类，金属滤网、咖啡滤布：

1.金属过滤器

建议：使用后，用干净的牙刷轻轻刷一下，用小苏打去除油污，以免影响下次冲泡的味道。金属咖啡滤纸也能萃取出油污（但不会像浓缩油那么浓郁，只是保留了一些稀薄的油污），口感会更浓厚，更接近咖啡豆的原味，盲测中也能感受到与滤纸的区别。

优点：比较环保，通过冲洗重复使用，可以尝到咖啡的原味，醇厚的口感，省去了不太环保的滤纸，只要用完后清洗干净就可以重复使用，不锈钢材质，坚固耐用。

缺点：细粉容易造成过度萃取，导致苦味过重。细粉会穿过滤网进入咖啡中【手冲入门】第三期 | 如何选择滤纸，为什么一定要洗滤纸呢？，口感可能会有残渣般的质感。

2.绒布滤布

通常用于法兰绒滤布和虹吸式咖啡，比较麻烦的地方就是清洗和保存。滤布上的油脂不清洗的话，时间久了会影响口感。清洗后需要泡水放冰箱保存，一天不能多次使用，是比较麻烦的一点。冲煮出来的咖啡口感介于金属和滤纸之间，平衡了两者的优点。

虹吸锅滤布：

建议：滤布需要小心清洗和存放，否则可能会有抹布味，建议有条件时用小苏打清洗，法兰绒滤布透气性好，保温性好，冲泡出来的咖啡香气和口感饱满浓郁。

使用后将滤布浸泡在清水中。

优点：纤维比滤纸粗，油会黏附在上面，让水与咖啡有更长时间的接触与融合。

缺点：保存较困难，费时费力；需要较多的练习和技巧。

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滴滤咖啡

最后给大家介绍一种比较方便的滤纸，就是挂耳式

滴滤咖啡使用的咖啡粉是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成，滴滤咖啡能最大程度地保留咖啡的原味，一般采用热萃取。

因为会有咖啡渣，所以过滤袋是必须的！

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滤袋材质

耳袋的材质叫可降解无纺布滤袋

耳钩的内膜就是有这种网眼的过滤层，孔洞的作用是均匀咖啡流出的速度。

当热水渗入咖啡粉时，萃取出咖啡粉的精华和油脂，最后咖啡液从滤孔均匀地渗出。

研磨度：按照这个设计，研磨度不能太细，接近糖的大小

市面上还有一种咖啡包，跟茶包差不多，就是把新鲜烘焙的咖啡豆磨碎，按照杯量装入一次性滤袋，做成方便的咖啡包。材质跟茶包一样，多为无纺布、纱布等。这种材质需要泡水。

各有优缺点，滤纸只是冲煮咖啡的一小部分，影响咖啡味道的因素有很多，每种滤纸因为流量不同，味道也不一样，可以多试几种，喜欢咖啡原味的朋友可以参考滤布和金属滤网，能更好的保留油脂和原味，喜欢干净爽口的朋友可以用滤纸。

做一杯滴滤咖啡不难，但做一杯好滴滤咖啡却不容易。像意式咖啡一样，需要掌握的变量有很多，滤纸是其中一个，还有水质、注水量、滴滤时间、咖啡研磨度等，需要把握每一个变量，不断调整，才能找到味蕾需要的体验~~

我们千姐比较喜欢这款KONO咖啡滤纸滴滤式手冲滤纸，适合任何锥形滤杯，无论是A型滤杯还是KONO滤杯，日本进口的KONO滤纸质地适中，不薄不厚，滤水性能中等，装水时与滤杯贴合度很好。

不同材质的滤纸，口感会有所不同，根据豆子、冲泡方式、用量等选择合适的滤纸和滤杯。