跟风扯个淡 || 滤纸对咖啡味道影响有多大？？

跟风扯个淡 || 滤纸对咖啡味道影响有多大？？

本文部分转载自‘咖啡文化’公众号。滤纸是手冲咖啡的过滤介质，往往是最容易被忽略的细节。滤纸有等级之分，质量差的滤纸会将果肉的味道溶入咖啡中。市面上滤纸的种类很多，材质有麻、竹纤维、棉、高级和纸等，滤纸的纤维长短也会影响口感，有些较厚的滤纸也能修饰咖啡的口感。【比如美式滤纸就足够厚，可以滤掉大部分杂质，口感可能比用其他滤纸更好。】

漂白滤纸vs未漂白滤纸 咖啡滤纸多为木质，木材蒸煮后的纸浆颜色多为棕褐色，需经过数道漂白工序才能变成白色。漂白与未漂白咖啡滤纸的区别如下： 1.漂白：指经过漂白的咖啡滤纸，滤纸看上去较白。 2.未漂白：指未经过漂白的咖啡滤纸，滤纸看上去接近浅褐色。 相对于白色滤纸，原木色滤纸缺少了漂白工序，但滤纸本身的味道加重。在冲泡咖啡时，需要注意用开水充分浸湿滤纸，有的至少要浸湿2~3遍，以减少进入咖啡中的纸张味道。漂白滤纸在选材、工艺、品控方面都有着严格的要求。最主要的是现在用酶来漂白，这个酶漂白是生物活性酶，在医学领域应用很广泛，危害程度可以忽略不计。【滤纸参数】

【滤纸性价比】 Tiamo——相当不稳定，有时候滤得快，有时候极慢。滤纸纸浆味道很重，严重影响冲泡和风味解析。千万不要用tiamo来冲泡精品咖啡，会浪费一袋好豆子。价格或许是它唯一的优势。 ——价格昂贵，但是滤水功能很强，一分钱一分货。而且可以反复使用，用3~5次还是很划算的。只是每次用完之后需要清洗一下，去除之前咖啡的残留味道。有钱人可以无视这个。用滤纸煮的咖啡多多少少都会加分，大概这就是昂贵的味道吧。 Hario——中规中矩，凭借着巨量的V型滤杯，它的原装滤纸绝对是首选，也是基本大家的日常经典。 KONO——滴滤纸，适用于任何锥形滤杯，无论是A型滤杯还是KONO滤杯，而且日本进口的KONO滤纸质地适中，不薄不厚，中强滤水，加水时贴合滤杯很理想。价格比Hario稍贵，但可以接受。 Mola——漂白滤纸，无色无味，据说是三洋厂生产的，和kono是同一台机器生产的，不知道真假，不过质地差不多，性价比高。 Mola——麻滤纸，没明显味道，淡淡的烟熏木香味。 ——蛋糕滤纸，热水需要从中央注入，不要沿着边缘注入水，否则滤纸会变形。用的不多，也算是满意。 ——没明显纸味，很硬跟风扯个淡 || 滤纸对咖啡味道影响有多大？？，纹理稀疏，摸起来像是作业本的纸。不经常用，经常当备胎替代品。 ——蛋糕滤纸，加厚版的比较厚，我没用过，就不对比了。 PS：再说几句滤纸折叠方法。其实相信我，你真的尝不出各种折叠方式的区别...就算有区别，你也不会在滤纸的折叠方式上找原因。 PPS：再说几句湿滤纸。其实相信我，你真的尝不出湿的和不湿的滤纸的区别...但有个前提，你的滤纸真的没有味道，或者味道可以忽略不计。 还有，确保你手里的咖啡品质是过硬的，如果咖啡品质足够好，你就不会去深究这么细微的问题了。当然，如果你是给别人做，或者在店里制作，还是要提前把滤纸打湿的。原因有两个，一个是专业，一个是尊重。这只是我的观点，不赞同的请勿批评。喜欢的朋友可以加vx进行交流