"可以用浅烘咖啡豆煮摩卡壶咖啡吗？"

"可以用浅烘咖啡豆煮摩卡壶咖啡吗？"

有些喜欢用摩卡壶的朋友，喜欢问千姐“这个咖啡豆可以用来煮摩卡壶咖啡吗？”“那个咖啡豆用摩卡壶煮出来好喝吗？”然后选一些有酸味（果味）描述的咖啡豆来提问。针对这个问题，千姐会把这些咖啡豆都冲泡一遍，看看摩卡壶的表现如何。

带有酸味的咖啡豆种类繁多，一次性全部冲泡不太现实，于是千姐从咖啡豆堆里挑选了几种酸度不同的咖啡豆作为代表进行冲泡，分别是埃塞俄比亚耶加雪菲顶顶咖啡豆、哥斯达黎加莫扎特咖啡豆和巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆。

影响咖啡豆酸度的主要因素之一就是烘焙程度，为了让大家更容易理解，千姐用轻度、中轻度、中度来区分（其实没那么简单）。

三者中，耶加雪菲咖啡豆烘焙度最浅，呈现出柑橘、花香、绿茶等清新明亮的酸味；其次是莫扎特咖啡豆，呈现出莓果、葡萄、发酵香气等甜美的果味；三者中烘焙度最深的是天堂鸟咖啡豆，呈现出焦糖、可可、杏子、山楂等略带果味的酸味。

摩卡壶冲泡咖啡的步骤和参数在之前的文章中已经详细介绍过了，这里就简单说一下参数。摩卡壶的粉量和水量根据壶的大小来决定"可以用浅烘咖啡豆煮摩卡壶咖啡吗？"，千姐用的是3人份的经典壶，水150ml，粉量18g。咖啡粉是细粉（比意式咖啡机的稍微粗一点），EK43s的0.5刻度可以作为参考。

填粉的方法就是不用压粉，直接填粉即可。填满粉罐（注意四周留有空隙），然后像小山一样堆起来，呈蓬松状态，然后直接垂直按压上锅并压紧。这样取出后的粉饼也是牢固的，不会散开。

冲泡好的摩卡壶咖啡，千姐会分成两份，一份是原液用来品尝，另一份则是加冰水制成冰镇美式咖啡。千姐介绍，很多朋友喜欢把摩卡壶冲泡好的咖啡当成“意式浓缩”，加水制成美式咖啡饮用。

我们先来看看三组咖啡的冲泡情况，虽然耶加雪菲咖啡豆属于轻烘焙，但如果参数合适，摩卡壶还是能把油脂挤出来，不过这层油脂比较薄，基本30秒左右就会消散。

莫扎特咖啡豆冲泡出来的油脂比耶加雪菲浓郁，但同样是“八斤八两”

天堂鸟咖啡豆冲泡出来的油明显很浓郁。

接下来就是品尝摩卡壶煮出的三种咖啡豆。

耶加雪菲

原液：酸味辛辣刺激，有点涩，难以下咽。

冰美式：纯粹的酸，像一杯酸水。

莫扎特

原液：有发酵的感觉，而且又酸又辣，难以下咽。

冰镇美式咖啡：稀释后口感柔和很多，带有活泼的浆果酸味和一些发酵的葡萄酒香气。口感像巧克力的苦甜味道。

天堂鸟

原液：唯一一款可以一杯喝完的原液，果味酸味更明显浓厚，中后段有巧克力焦糖的苦涩味道，像是低浓度版的。

冰镇美式咖啡：果味和酸味非常鲜明，略带焦糖味。整杯咖啡没有苦味。酸味比莫扎特更明显。

下面，千姐总结了几点结论，供大家参考。

1. 看上去有酸味的咖啡豆，例如“柠檬味”或者“柑橘味”，并不适合用来泡摩卡壶咖啡。

2. 选择一些带有甜果味（中轻度烘焙）的咖啡豆来冲泡摩卡壶，会有不一样的表现。 在摩卡壶中冲泡酸味咖啡豆时，适合加入一些水或冰块来稀释，这样风味会更好。

3、可以选用一些风味浓郁的咖啡豆来冲泡摩卡壶，比如千洁精选的莫扎特咖啡豆，这样泡出来的摩卡壶咖啡风味浓郁，香气浓郁，也更容易饮用。