咖啡滤纸选购指南 | 从滤纸的品牌、造型、优缺点，到是否有毒

咖啡滤纸选购指南 | 从滤纸的品牌、造型、优缺点，到是否有毒

✱ 本文最后更新于2023年4月16日，由于部分文章有时效性，如发现异常请留言。

“滤纸”、“滤杯”、“滤布”是冲煮咖啡时使用的三种滤纸，各有各的优点。如今，使用最广泛、争议最大的就是“滤纸”。大家一定在新闻中听到或看到过一些说法，比如“滤纸有毒吗”、“滤纸含有荧光剂吗”、“使用滤纸会影响咖啡的风味吗？”今天我们就来一一解答这些问题，告诉大家选购滤纸时应该注意什么。

如何选择咖啡过滤器

滤纸的生产商有很多，例如：KONO、TIAMO……，但在选择滤纸之前，应该先了解滤杯，因为滤纸的选择和它的搭配关系非常密切。滤杯的形状和设计会影响我们冲泡咖啡的风味。所以，你应该先考虑滤杯，然后再决定购买哪个品牌的滤纸。另外，选择时还有几个参考点：

1.建模

最简单的原因就是你不会买到形状不对的滤纸，比如锥形或者梯形，这样会导致你的滤纸放不进滤杯里。（推荐阅读：纽约 NOMA 博物馆永久收藏的经典作品 Stagg EKG 电动咖啡手冲壶）

2. 尺寸对应

滤纸的长度和宽度要和你买的滤杯的份量相对应，比如你想要2到4人份的滤杯，就不能用1到2人份的滤纸。

3. 水渗透

滤纸上的花纹不同，过滤效果也会不同，花纹会影响水流的速度，纸的厚度、花纹的孔隙都是选购时要考虑的因素，个人建议选择流速越快的越好，可以避免过度萃取的问题。

如果你在选滤纸的时候懒得思考（摊手），建议你把滤杯的型号背下来，买的时候告诉店主：“V60！”他们应该听得懂。

咖啡过滤器有哪些形状？

从形状上看，滤纸主要有波浪形、锥形、圆形三种。

1.瓦楞滤纸

波浪形滤纸就像是杯子蛋糕，很多人都喜欢这种形状，波浪形的设计是为了让咖啡在冲泡后可以直接从滤杯中流出，所以滤纸做成立体的形状，避免滤纸黏贴在杯体上，所以非常适合各种形状的滤杯。

2.锥形滤纸

上文提到的“V60”滤杯，适用锥形滤纸，可以增加滤杯中咖啡粉被搅动翻滚的次数，锥形滤纸可以与滤杯形成60°的倾斜角度，咖啡顺着这个凹槽设计流出，可以进行大面积、快速冲刷的技巧，不会让咖啡粉在滤杯中浸泡太久，这也是“V60”可以风味多样，同时又非常细腻的原因。

3.圆形滤纸

有一次我在讲座上问：“有谁知道这是什么吗？”，有人回答：“饺子皮”……我觉得最好的馅料是70%瘦肉和30%脂肪。XD，但这其实是“”用的滤纸；是另一种萃取咖啡的方式，有点像注射器注射的原理。当然，这项技术需要相应的滤纸，以免喝到咖啡粉！

咖啡滤纸备受争议，问题出在哪里？

人们通常关心的是滤纸中是否有“湿强剂”、“荧光剂”等化学成分。其实“荧光剂”的问题很好解决，通常选择接近“木色”或“棕色”的滤纸，就不用担心漂白或荧光剂的问题。目前相关单位也在进行检查，不必惊慌。

另外，之前“湿强剂”在媒体上被大肆炒作，但经过SGS检验，其实是合格的，所以大家可以放心使用！（PS.我用的是日本的滴滤袋咖啡滤纸选购指南 | 从滤纸的品牌、造型、优缺点，到是否有毒，也有合格证书。）

其实，对于以上的问题，我一直保持着相同的做法：用热水不断浇在滤杯里的滤纸上，直到完全湿润，重复 3 到 4 次（如果你技术好，可以浇 10 次）。这样既可以去除果肉的味道，又可以同时温暖壶和滤杯。如果有水溶性化学物质，也会随着热水一起被冲走。

咖啡过滤器的优点和缺点

滤纸的优点

滤纸是市面上最常用的咖啡滤纸材质，对于使用滤纸的咖啡爱好者来说，它给我们带来了咖啡中独特的“亮酸”，能带出与众不同的风味，这是每一位手冲咖啡师使用后的普遍感受，什么样的果香、冷热之后的变化，在使用滤纸之后可以说是非常明显的。

滤纸的缺点

如果说有什么缺点的话，大概就是咖啡里的油脂含量会明显减少，浅烘焙的咖啡喝起来没有金属滤纸那么醇厚或顺滑。滤纸也会滤掉一些咖啡风味（比如苦味，我个人觉得深烘焙的咖啡味道稍微淡了一点，​​还有其他风味等等）。然后就是环保问题，多多少少有浪费纸张的顾虑，还有就是冲泡时要用热水冲洗掉滤纸的果肉味这一麻烦的程序。

结论

其实不管你用什么滤杯、滤纸，相信今天的文章一定能简单解决你的疑惑，每个品牌的滤杯、滤纸都有各自的优缺点，只能说不同的人有不同的喜好，不过这里还是给大家一个简单的滤纸购买建议：

无论你使用哪个品牌的滤杯，不妨都使用同一品牌的滤纸。

祝大家都能煮出一壶美妙的咖啡！

你以为你已经完成了吗？不，你可以这样做：