咖啡物语选修课讲义

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选修课程讲义

撰文：谢婷

前言

当世界寂静，你也沉默时，一杯让你兴奋的饮料。当世界喧嚣，你焦躁时，一杯激情让你沉思和静心。

喝咖啡是一种心情，一种情调，它不足以填饱你的肚子，让你暖和，但它可以振奋你的精神，抚慰你的味蕾，满足你的灵魂。

咖啡之乡，包容着世人的快乐与忧伤。咖啡的历史、咖啡的种类、品鉴与礼仪、咖啡与健康、咖啡故事……亲手泡一杯花式咖啡，感受一场不一样的味蕾盛宴。

【理论】

第 1 部分

遇见咖啡

1. 咖啡的起源与传播

咖啡与茶、可可并称为当今世界三大饮料，全球三分之一人口饮用，消费量仅次于茶。在欧美国家，饮用咖啡十分普遍和流行。现今，咖啡在中国等东方国家也受到越来越多人的欢迎，其饮用方式也逐渐流行起来。

中国古代有个叫神农的人，尝遍了上百种药草，并一一记录下来，让后世对很多植物有了系统的了解。西方世界古代并没有神农这个人，也没有人做记录，所以关于咖啡的起源就有了各种传说。

目前，世界普遍承认咖啡树和咖啡消费的起源地在非洲，但对具体地区众说纷纭，多数人认为是在东非文明古国埃塞俄比亚，咖啡的起源至今仍无定论。

1. 咖啡的起源

Ø

牧羊人的故事

大约公元6世纪，在埃塞俄比亚西南部有一个叫“凯法”的小村庄。村子里住着一位小牧羊人，名叫卡尔迪。在一次放牧途中，卡尔迪发现他的羊群长时间精力充沛，到处乱跳，不肯回到羊圈。于是他仔细观察羊群，发现羊群之所以变得如此精力充沛，是因为它们吃了一种从树上掉下来的红色浆果。他把这种果实给修道院的僧侣们品尝后，大家吃后都感到神清气爽。后来，战士们也开始饮用这种红色果实煮成的水，以保持自己长时间战斗，在战场上有足够的体力。人们用当地的地名“凯法”命名这种果实，经过漫长的演变，就成了今天的“咖啡”（）。

Ø

阿拉伯酋长的故事

1258年，因犯罪而被部落驱逐的奥马尔酋长，远离家乡摩卡，流浪到欧萨巴（阿拉伯境内）。他又饿又累，已经走不动了。当他坐在一棵树下休息时，看到一只小鸟飞过，啄着树枝上的果实，然后高兴地跳上跳下，发出一种他从未听过的很好听的声音。

他发现鸟儿吃了树上的果实，使它们唱出了动听的歌声。他好奇心大增，便摘下果实放在锅里煮。煮开的水散发出浓郁的香味，不仅味道非常好，而且使他疲惫的身心焕然一新。于是他采摘了很多这种神奇的果实，煮成汤给遇到的病人喝。最后，由于他处处行善，家乡的人们宽恕了他的罪过，让他回到家乡摩卡，并称赞他是一位“圣人”。

2. 咖啡的传播

1. 进入亚洲

荷兰殖民时期在印度马拉巴尔种植咖啡，并于1699年将咖啡带到印尼爪哇岛的巴达维亚。荷兰殖民地一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前，印尼是世界第四大咖啡出口国。

2. 进入欧洲

1615年，威尼斯商人首次将咖啡带入欧洲，到了1683年，欧洲第一家咖啡馆在威尼斯开业，而其中最著名的当属1720年在圣马可广场开业的佛罗伦萨咖啡馆，至今生意依然红火。

3. 进入美国

咖啡最早在美洲种植是在1720年代，当时荷兰人首次将咖啡引入中南美洲。到1925年，咖啡种植已成为中南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，成为美国唯一的咖啡产区，而夏威夷咖啡是世界上最好的咖啡之一。

4. 进入中国

据史料记载，1884年咖啡首次在台湾种植成功，标志着咖啡在中国发展的开始；中国大陆最早的咖啡种植始于20世纪初的云南，当时一位法国传教士把第一批咖啡苗带到了云南宾川县。

☆世界上第一家咖啡馆

1615年，威尼斯商人首次将咖啡带入欧洲，1683年，世界上第一家咖啡馆在威尼斯开业。

☆不同地区人们喝咖啡的习惯不同

中东 - 基本饮酒方法

南欧和拉丁美洲——深烘焙、半苦、半甜、微焦

北欧和欧洲大陆——清淡而醇厚

英语国家：美式咖啡，非常淡，每日饮用

☆世界各地的咖啡文化

意大利——（浓缩咖啡）

土耳其-令人叹为观止（传统而神秘）

法国 - 咖啡文化（环境和氛围）

美国-大量，无具体信息（每日）

中国——从速溶咖啡到小资文化（开发潜在市场）

2. 咖啡种植及分布

1. 了解咖啡树

咖啡树是植物学上常绿乔木，属于茜草科咖啡亚属。所谓的咖啡豆其实是咖啡树的种子，因为形状像豆子，所以叫咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合在热带或亚热带地区生长。因此，南北纬25度之间的地区一般被称为咖啡带或咖啡区。然而，并不是这一带的所有土地都能种植出优良的咖啡树。

咖啡树首次开花期约在三年左右，白色五瓣管状花散发淡淡的茉莉花香味，花序密集，簇生排列，两三天花瓣便会枯萎，数月后结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，初为绿色，后逐渐转黄，成熟时转为红色，与樱桃十分相似，故有樱桃咖啡之称，开花时即可采收。

咖啡果实里有两颗种子，也就是咖啡豆。两颗豆子直立相连，扁平的一面相对。每颗咖啡豆都有一层薄薄的外膜，称为银皮，其外层覆盖着一层黄色的外皮，称为内果皮。整颗咖啡豆被粘稠的果肉包裹着，形成柔软香甜的咖啡果肉，最外层是果壳。（白色花朵，红色果实）

2. 咖啡树种植情况及分布

咖啡树生长最理想的条件是：气候温暖，气温在15-25℃之间，年降雨量在1500-2000毫米之间。降雨时间要与咖啡树的开花周期相符。当然，除了季节性降雨外，还要有排水良好的肥沃土壤。另外，虽然阳光是咖啡生长结果不可缺少的元素，但太强的阳光会抑制咖啡树的生长。因此，各产区通常会种植一些遮荫树。咖啡树生长最理想的海拔高度是500-2000米。

由此可见，种植优质咖啡的条件相当严格：阳光、雨水、土壤、温度，以及咖啡豆的采摘方法和生产过程都会影响咖啡本身的品质。

世界上有70多个国家种植咖啡。咖啡主要生长在南北纬25度之间，以赤道为中心。这一地区也被称为“咖啡带”。赤道附近，海拔2500米左右的地区适合种植咖啡。北回归线附近，海拔300-400米的地区适合种植咖啡。海拔越高，咖啡的酸性越强，酸度适中的咖啡价格越高。

3. 咖啡树的种类

目前世界上品质最好的咖啡豆主要产自阿拉比卡咖啡（）、罗布斯塔咖啡（）和利比里亚咖啡（），这主要得益于这三个地方的咖啡树。

1.阿拉比卡咖啡

原产地为埃塞俄比亚，全球70%的咖啡豆都产自该国。世界闻名的蓝山咖啡、摩卡咖啡几乎都是阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡树适宜生长在高山、昼夜温差大、湿度低、排水良好的土壤中。最理想的海拔高度为500-2000米。海拔越高，品质越好。

阿拉比卡咖啡树要求土壤肥沃，水分充足，光照和遮荫适宜，抗病虫害能力较差，易受危害，单位面积咖啡树年产量较低。

2. 罗布斯塔

原产于非洲刚果，产量约占全球总产量的20%-30%。罗布斯塔咖啡树适合种植在海拔500米以下的低地，对外界环境适应能力强，能抵御恶劣气候，抗病虫害，整地、除草、修剪等不需太多人工照料，可任其野外生长，因此多用于制作速溶咖啡。一般快餐店出售的咖啡，主要以罗布斯塔咖啡豆为原料，由于产于非洲，非洲人大多饮用罗布斯塔咖啡。

罗布斯塔咖啡树抗病虫害能力强，不易受农业损害，咖啡树单位面积年产量较高，可用机械化大批量采摘，一般来说生产成本较阿拉比卡咖啡树低。

3. 利比里亚物种

原产地为非洲利比里亚。其栽培历史较其他两种咖啡树较短，因此仅在利比里亚、苏里南、圭亚那等少数地方栽培。因此其产量占世界产量不足5%。利比里亚咖啡树适合种植在低地，其生产的咖啡豆香气非常浓郁，味道苦涩。

4. 采摘咖啡豆

咖啡豆是咖啡树的种子，经过3-4年的生长，咖啡树成熟并开始结出果实，这些果实沿着枝条成串或成簇地排列。种子被果皮包裹，当它们变红时就可以采摘。红色果皮下面是一层果肉，里面是一小层薄薄的果肉，果肉里面是一层羊皮纸状的物质，即内果皮。在所有这些果皮里面，通常都是两颗表面平整的豆子，豆子外面包裹着一层薄薄的膜或皮。

阿拉比卡咖啡豆大多在7-9个月成熟，罗布斯塔咖啡豆则在9-11个月成熟。因此，虽然在一些干湿季不明显的国家，如哥伦比亚、肯尼亚，一年有两次花期，也就是两次大采收和小采收，但严格来说，一年只有一次采收。

采收时间因地区而异。赤道以北地区（如埃塞俄比亚和中美洲）一般在 9 月至 11 月之间采收一次。赤道以南地区，如巴西和津巴布韦，采收可以持续到 8 月，但主要采收在 4 月或 5 月。赤道国家，如乌干达和哥伦比亚，全年都可以采收，尤其是那些善于利用不同海拔高度的种植园。因此，一年中的大部分时间都可能有新咖啡豆被采收。

至于采摘，有两种方法：一种是整粒采摘，也叫剥皮法，就是一次把园子里的豆子全部采摘下来。整粒采摘又分为手工采摘和机械剥皮；另一种是选择性采摘，也叫精选法，就是每隔8-10天在树间走几遍，只采摘那些成熟的红色浆果。精选法比剥皮法成本更高、劳动强度更大，一般只用于阿拉比卡豆，尤其是那些需要清洗的阿拉比卡豆。

在巴西，曾多次尝试使用机械采摘机来降低这些成本。这些机器跨在咖啡树上，摇动树枝，使因过熟而松散的浆果落入料斗中。机械采摘机只适用于自然条件良好的地区，而且需要事先进行调整，因为它们只能在树木可以成直行种植的地区使用。之后，需要检查咖啡豆，并清除掉入料斗的叶子和树枝。

因此，很大一部分咖啡都是手工采摘的，这需要大量季节性劳动力。

第 2 部分

著名咖啡的由来

世界六大最著名咖啡豆是哪些？

1. 牙买加蓝山咖啡 – 咖啡之王

2. 也门摩卡咖啡——世界上最古老的咖啡

3. 苏门答腊特宁咖啡 - 一位富有的绅士

4. 巴西桑托斯咖啡 – 南美热带风格

5. 哥伦比亚咖啡：哥伦比亚的优雅风格

6. 夏威夷科纳咖啡 – 最美丽的咖啡豆

一，

蓝山咖啡

位于加勒比海的牙买加，是一个沉浸在海洋中的岛国。在满月的夜晚，平静的海面将清澈透明的月光映照在岛上，散发出一种特殊的蓝色色调，因此当地人亲切地称之为“蓝山”。蓝山地区种植的咖啡一般被称为“蓝山”咖啡，但实际上只有蓝山地区海拔1800米以上种植的咖啡才能被称为“蓝山咖啡”。海拔1800米以下种植的咖啡只能被称为“高山咖啡”。品质上乘的“高山”咖啡和“蓝山”1号咖啡其实在品质上是相当的。

牙买加蓝山咖啡口味纯正的原因是什么？

第一是地理位置，蓝山位于北回归线以南、南回归线以北，是特别适合种植咖啡的地方。

第二是它的气候。牙买加蓝山地势险峻，空气清新无污染，昼夜温差很大，常年降雨量十分充沛，每到午后，云雾便会笼罩整个山区，为咖啡树遮荫，带来充沛的水汽。

另外就是蓝山咖啡的采摘、剥壳、干燥、筛选以及最后的降湿整个过程都是在一天之内完成的，以保证咖啡的品质。

还有一个最重要的原因，蓝山咖啡因为太受欢迎，产量并不大，每年只产出4万袋，而巴西咖啡每年的产量是3000万袋，所以相信大家应该能理解什么叫物以稀为贵吧。

蓝山咖啡豆

2. 麝香猫咖啡

麝香猫咖啡，Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼语中一种树栖野生动物的称呼，俗称“麝猫”。麝猫咖啡是世界上最昂贵的咖啡，每磅售价数百美元。它由麝猫的粪便中提取，然后加工而成。麝猫吃成熟的咖啡豆，咖啡豆通过消化系统排出体外。由于在胃中发酵，产生的咖啡具有独特的味道，成为国际市场上的抢手货。麝猫喜欢从咖啡树上采摘最成熟、最甜、最饱满、最多汁的咖啡豆作为食物。当咖啡豆经过它的消化系统时，只有果实表面的果肉被消化，坚硬的咖啡豆随后被麝猫的消化系统完整地排出体外。这种消化过程使咖啡豆发生了无与伦比的神奇变化，风味独特，口感特别醇厚。浓郁醇厚的甜味也是其它咖啡豆所无法比拟的。这是因为麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，使得咖啡因蛋白质而产生的苦味少了很多，增加了咖啡豆的醇香。由于野生麝香猫明显更善于挑选好的咖啡豆，所以这种咖啡具有非凡的特色。产自印度尼西亚的猫屎咖啡是世界上最昂贵的咖啡之一。印度尼西亚种植了大量的咖啡作物。有一种野生动物叫麝香猫，它是杂食动物，嘴巴尖尖的，皮毛呈深灰色。最喜欢的食物是新鲜的咖啡豆，咖啡豆在体内发酵消化，最终以猫粪的形式排出体外。

屎就是咖啡豆，也是世界上最昂贵的屎，因为数量非常稀少，所以价格非常昂贵。经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为了奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈品王国。当地咖啡农为了追求高额利润，会捕捉野生麝香猫，在家中饲养，以便生产出更多的猫屎咖啡。但是，饲养麝香猫生产出来的猫屎咖啡品质和口感也会相应差很多。即便如此，这种咖啡的产量还是非常稀少，并不是所有咖啡爱好者都能喝得起。这种咖啡来自一种叫麝香猫的动物的排泄物（这种动物在印尼俗称灵猫），虽然来自臭臭的粪便，但喝起来却只有甜味和难以言喻的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美蓬松的咖啡果实，但坚硬的果核（绿豆）无法消化，会随粪便排出体外。清洗后就成了Kopi Luwak咖啡生豆！因此很多人叫它“猫屎”咖啡。印尼人发现在麝香猫的胃肠里发酵出来的咖啡豆特别浓稠芳香，于是就收集麝香猫的粪便，过滤出咖啡豆，然后冲泡。由于产量稀少，发酵过程独特，所以味道和普通咖啡大不相同。传统上，咖啡豆要经过清洗或晒干，去除果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。而Luwak采用的是体内自然发酵的方法，取出咖啡豆，所以有种特殊的风味。据说早期印尼的咖啡农把专门吃成熟咖啡豆的麝香猫视为死敌，但不知何时有人开始想到从麝香猫的粪便中采摘咖啡豆，做出风味独特的咖啡。各国咖啡专家试过后，都赞叹不已。从此，当地农民在咖啡成熟的季节每天花大量时间在森林里收集麝香猫粪便。

“猫屎咖啡”是世界上产量最少的咖啡，一袋50克的咖啡豆价值1500元，只能泡出3-4杯咖啡，也就是说一杯咖啡要400元左右，全球年产量不超过400公斤。现在，这些地区的村民不仅收集野生的猫屎屎粪便，还开始笼养猫屎屎。猫屎屎面前摆着一大盆采摘下来的咖啡樱桃，饥饿的猫屎屎只好把咖啡樱桃全部吃掉。这样泡出来的猫屎咖啡口感自然大打折扣。“物以稀为贵”，导致稀世珍品猫屎屎咖啡价格高昂。一杯这样的咖啡恐怕得准备50英镑，而且可能不是到处都能找到。

★2010年上海世博会上，一杯用12克麝香猫咖啡粉冲泡的咖啡售价为380元，每天限量12杯，供不应求。

★在巴厘岛，一杯咖啡要20多万（20多万）印尼盾，相当于150多人民币。

★ 在美国，1公斤Kopi Luwak咖啡豆的价格高达1200美元，在国际市场上，价格一直在1000美元左右。

★在英国，一杯售价50英镑（500元人民币）。

在印尼语中，“Kopi”是咖啡的意思，“Luwak”是印尼人俗称的麝香猫的名字。据说这种咖啡每年的产量不超过500磅，每磅的价格从300美元到800美元不等，视年份而定，因为每年的产量并不固定。

在国际市场上，麝香猫咖啡一直都是名副其实的奢侈品，主要原因在于它不是人类制作的，而是野生动物制作的。传统上，咖啡豆要经过清洗或日晒，去除果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，但麝香猫咖啡却是通过野生动物体内的自然发酵过程制成的。而且，这些野生动物只在印尼这些小岛上有，它们出现的时间和地点神秘莫测，数量也在减少。虽然印尼声称通过保护和人工养殖，“麝香猫”的数量已经稳步恢复，但这种只能靠其消化系统创造出来诱惑人类味蕾的东西，与工业时代的产物是无法比拟的。

麝香猫是杂食动物，独居、夜行，生活在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林、山地灌木丛、丘陵、山地、草丛中。它们的食物包括小型哺乳动物、鸟类、两栖动物、爬行动物、甲壳动物、昆虫以及植物的果实和种子。麝香猫喜欢选择咖啡树上最成熟、最甜、最饱满、最多汁的咖啡果实作为食物。咖啡果实经过它们的消化系统时，只有果实表面的果肉被消化，坚硬的咖啡豆则被麝香猫的消化系统完整地排出体外。这就是曾经被美国人嗤之以鼻的“自然发酵法”。据说，美国人听说这种煮咖啡的方法时，都认为是天方夜谭，直到《国家地理》报道后，才对它产生了兴趣。

世界上最奢华的咖啡、世界上最昂贵的咖啡、世界上最稀有的咖啡……

人们总是这样描述猫屎咖啡，这听起来就像一个无聊的民间谣言。

这让人不禁想起奥斯卡·王尔德的话；

人们总是过于关注事物的价格，却常常忽略其价值……忘记传闻中那些笨拙无用的装饰品，

3. 麝香猫咖啡标志

麝香猫咖啡豆烘焙过程：

1. 麝香猫喜欢吃咖啡树上成熟的红色咖啡豆；

2、从猫粪中挑出未消化的咖啡籽；

3、剥去咖啡籽的银灰色薄膜，用水洗净，在阳光下晒干；

4. 将咖啡豆炒熟，制成麝香咖啡豆。

制作技巧

1、印尼人把咖啡豆表面的银灰色薄膜去掉，用水洗净，在太阳下晒干，然后炒熟，就成了猫屎咖啡豆。

2、一磅麝香猫粪便只能提炼出约150克咖啡豆，烘焙过程中会有20%的损失。由于原料和制作工艺的独特性，这种咖啡可以说是非常稀有，每年供应给全世界的咖啡豆不会超过400公斤。

3. 传统上，咖啡果会经过清洗或日晒处理，去除果皮、果肉和羊皮纸层，然后取出咖啡豆。然而，Luwak 咖啡采用的是咖啡果体内的自然发酵，取出咖啡豆，使其具有特殊的风味。

4. 虎觉咖啡

1748年咖啡从多米尼加共和国传入古巴，古巴自此开始种植咖啡，自1991年开始生产咖啡，以满足古巴美食家和国内咖啡消费者的需求。所用咖啡豆为古巴山区种植的阿拉比卡品种，由农户自产自用，因为被认为是品质较高、较好的咖啡。采用100%古巴阿拉比卡水洗绿咖啡豆，香气、口感和咖啡豆本身都非常出色，被誉为“独特的加勒比风味咖啡”、“海岛咖啡豆中的特别咖啡豆”。产品可让顾客随心选择整豆烘焙或咖啡粉，让咖啡成为绝佳的选择。

是古巴本土及出口市场的主力品牌，以醇香浓郁的口感闻名。咖啡豆精选古巴高海拔地区的东加勒比系列豆种，所选咖啡豆个大、成熟度高，所有咖啡豆均为手工采摘，采用水洗精炼法，最大程度去除瑕疵豆等杂质，再加上资深烘焙师的精心烘焙，这种独一无二的咖啡豆在全世界都十分少见。而且只做单品咖啡，单品咖啡无论从口感还是纯度上都具有拼配咖啡无法比拟的特性。可以说，在全世界90%的咖啡豆都是商业拼配的今天，选择品牌的消费者对于咖啡品质的要求很高，对其独特口感的尊重。值得一提的是，并不是每种咖啡豆都敢做单品咖啡，也不是每个咖啡烘焙师都敢烘焙单品咖啡。我们只做单品咖啡，因为我们自信。

目前遍布古巴市场，也是古巴主要的出口咖啡，出口国家有：德国、爱尔兰、瑞士、丹麦、挪威、英国、西班牙、意大利、爱沙尼亚、俄罗斯、捷克、乌克兰、波兰、中国、韩国、日本、新西兰、加拿大、巴哈马、开曼群岛、巴拿马、墨西哥、库拉索、百慕大、阿鲁巴等。产品进入中国市场后，广泛供应星级酒店、大型超市，并以其独特的高品质迅速在中国建立了良好的口碑。

2010年进入中国：虎爵咖啡入驻上海新天地哈瓦那酒店

2010年5月1日 参加上海世博会古巴馆

2010年5月19日：参加第十一届上海食品展览会

2010年9月28日出席中古建交50周年庆祝活动

2011年5月18日：参加第十二届上海食品展览会

2011年6月30日：赞助第六届广州国际（咖啡师）咖啡师技能大赛

1748年，咖啡从多米尼加传入古巴，古巴从此开始种植咖啡。古巴土地肥沃，气候湿润，雨量充沛，堪称咖啡种植的天然宝地。适宜的自然条件为咖啡树的生长提供了良好的自然环境，咖啡在这里得到了很好的种植和发展。在古巴，咖啡种植由国家管理。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉。由于这一地区除了种植咖啡外，还出产石英、水晶等珍贵矿物，因此又被称为水晶山。目前，水晶山咖啡是古巴顶级咖啡的代名词。

在古巴，咖啡豆多以手工采摘为主，在咖啡豆成熟期，大约每半个月采摘一次。在采摘过程中或采摘后，人们对咖啡豆进行分类，剔除未成熟和坏豆，以保证咖啡的品质。古巴人通常使用两种方法处理咖啡豆——日晒和水洗。日晒是最简单、最便宜、最传统的咖啡处理方法，就是让咖啡果实在阳光下晒干，但不进行发酵。一般的干燥时间约为四周。水洗法可以让果实的香气更多地进入咖啡豆中，从而为咖啡增添了粗犷的果香。

古巴就像是一条蹲在加勒比海里的鳄鱼，尾巴刚好触到北回归线。古巴人以热情和奔放著称，但他们也非常淳朴和固执。他们生产的咖啡也是如此，他们始终坚持阿拉伯咖啡的洗水标准，始终按照他们独特的传统方法制作咖啡。他们对烘焙过程的控制非常严格，这样才能有非常美味、浓郁和顺滑的原味咖啡风味，并且不会因为烘焙过度而导致咖啡豆变热和发霉。

独有的特点：高贵、温柔、优雅。

所有这些都来自古巴高海拔地区的无污染的水晶咖啡。按照筛子的标准，咖啡豆在很大程度上被咖啡的质量清除，以清除咖啡的质量。女人的天然温柔感觉很棒，苦味和酸味是良好的。品尝时，会有一种精致，光滑，清新和优雅的感觉。

被称为“岛屿咖啡豆”的“独特的加勒比风味咖啡”和“咖啡豆中的特殊咖啡”。包括生产过程，我们的客户在古巴深有青睐。

明亮的阳光，透明的水，白色的沙滩和加勒比海的蓝色激情使人们可以轻松地感受到拉丁美洲独特的热情和无情的人。

古巴是第一个与中国人民共和国建立外交关系的国家。除了世界著名的“古巴雪茄”和“朗姆酒”之外，您还可以看到一个集中的“古巴城”。

古巴人永远不会回头，古巴委员会主席可以在检查我们国家的经济发展后被认为是他们的发言人。使用独特的传统水洗过程。

从来没有喝过咖啡的朋友总是在混乱中问我：“你为什么只喜欢咖啡？为什么要经历这么多麻烦才能回答这个问题。

是的，您应该花五分钟来煮一杯咖啡，自己品尝一下，然后判断是否值得！

附录：咖啡生产国

☆中美洲和加勒比海生产国

1.牙买加

牙买加生产的蓝山咖啡非常昂贵，并且已成为咖啡的贵族。

大多数蓝山地都在海平面以上的1,800米以上，最高山峰高于海拔2,256米。

蓝山咖啡之所以如此珍贵，以至于它具有天生的血统（所有高质量的阿拉伯咖啡），也可以通过选择，播种，收获，加工，加工，加工和出口量。 El。

2.多米尼加共和国

大约有80,000至100,000名农民生产咖啡和可可，约占多米尼加共和国产品的40％。

3.海地

海地是世界上最贫穷的国家之一，其中75％的人生活在极端贫困中，只有20％的居民可以使用自来水，而文盲率为80％。

海地中的大多数咖啡是纯粹的自然状态，这不是故意的，但由于造成了较低的咖啡，而咖啡却是咖啡，因此农民的原因很差。海地咖啡更强。

4.古巴

古巴生产的咖啡味具有丰富的质地和浓烈的烟熏味，使它们最适合融合，咖啡中的谷物低，酸度低，特殊的味道和古巴咖啡行业的大臣表示，重点是咖啡豆的咖啡馆质量和咖啡豆的质量， a。

5.墨西哥

咖啡种植面积为690,000公顷，主要集中在，，，，，，San，Louis；

6.危地马拉

肥沃的火山，独特的精品咖啡豆（安提瓜咖啡），安提瓜的迷人场所在于平衡，清新的水果酸，丰富的味道，独特的烟熏味，复杂而可变的味道，pH和甜味的最佳含量是最佳的咖啡。

7.萨尔瓦多

埃尔·萨尔瓦多（El ）是拉丁美洲咖啡出口第9组的成员，咖啡是该国的主要出口产品之一。

萨尔瓦多是巴西的最早的首都，葡萄牙是巴西的脚步，后来曾在萨尔瓦多附近建造了萨尔瓦多的城市，并开始了巴西殖民时代的咖啡。

8.洪都拉斯

洪都拉斯是中国的第二大国家，仅次于尼加拉瓜，它的水域为特征。

9.哥斯达黎加

咖啡师的重要经济来源是从1808年开始的，咖啡豆的质量已经有200万年。咖啡生产原则。

哥斯达黎加咖啡一直以其味道清晰和富有成果的水果而闻名。

☆南美的生产国

1.巴西

巴西是第一个咖啡的国家，咖啡豆的年度超过3000万公斤，他们没有评估他们的咖啡豆。

2.哥伦比亚

1808年，咖啡是第一次引入哥伦比亚，该国是世界上最大的高品质阿拉伯咖啡生产国，其年产量为1300万袋。

3.厄瓜多尔

厄瓜多尔是上海最高的阿拉伯咖啡种植园。

4.秘鲁

咖啡是高品质和平衡的，可用于混合饮料。

☆非洲生产商

1.埃塞俄比亚

埃塞俄比亚的咖啡香气既不强，也不刺激纯净的质地，它具有美妙的黑巧克力，

2.肯利亚

是世界上最高的咖啡豆生产商之一。

3.坦桑尼亚

坦桑尼亚是一个将咖啡纳入国家标志的国家。

☆亚洲生产者

1. 中国

我的国家在云南，海南和其他地方有咖啡种植。

2.印度尼西亚

印度尼西亚生产的Java咖啡曾经是咖啡的代名词，Java是印度尼西亚最大的岛屿。

印度尼西亚第二大岛也生产咖啡。

3.越南

2006年，2007年，越南咖啡的产量将排在世界第二，达到84吨 - 50,000吨。

4.也门

也门出口的咖啡以摩卡咖啡的名字命名。

☆其他生产者

1.澳大利亚

澳大利亚的质量很高，它的味道很柔软。

2.夏威夷

Kona 是夏威夷咖啡的代表。

第 3 部分

咖啡品尝和礼节

1.专业术语和定义

杯子产品：使用人类视力，气味和味觉生理功能来全面评估咖啡质量。

气味：指用嗅觉器官的咖啡味。

味道：咖啡，风味等的浓度。

酸味：由果酸，例如柠檬酸，苹果酸等引起的。这种酸味令人愉悦，它是优越的咖啡风味。

苦味：咖啡因，奎宁和一些生物碱，苦味是咖啡的基本特征。

甜味：由蔗糖和咖啡中的果糖引起的，这种味道通常以果糖，巧克力和焦糖味出现，这是咖啡的味道。

集中度：咖啡饮料后，整个嘴都充满了饱满感，很长一段时间都不会消失。

（1）舌头

1.舌头

2.舌头的一面；

3.舌头；

（2）杯产品计划

1.欣赏豆子；

2.磨碎；根据需要将适当的咖啡豆磨成适当的磨削程度，进入约150毫升的杯子，并闻到咖啡粉的香气；

3.繁殖；当热水的适当温度与杯子混合时，咖啡液的香气。

4.冲洗嘴；清除嘴巴，去除气味，不要使用柠檬水

5.味道；

6.填写表格

咖啡普通测试台

（3）品尝内容

1.闻到咖啡液的气味，闻到嗅觉，蔬菜的味道，蔬菜的味道，杏仁味，焦味的味道，土壤味道，化学品的味道，木质风味，烟草的味道，烟草的味道，酸味或腐烂的味道。

2.品尝；咖啡后，感觉到口服咖啡的强烈香气以及是否有收敛味。

3.咖啡喝酒后，感觉到口服咖啡的集中度和缺乏涩味。

（4）评估

咖啡具有水果风味，酸味，甜味，花朵，浓度等。这些气味的质量越强。

第二，咖啡的烘烤

（一）

咖啡烤的目的

咖啡的主要目的是：1。

（2）如何烤咖啡

它分为两种类型：快速烘烤和缓慢烘烤。

咖啡烘焙过程，

烘烤的第一阶段是在此阶段吸收热量。

第二阶段称为第一个爆炸，大约是205度。

在分阶段的加热中，残留的湿气变成蒸汽，这促使富含糖，蛋白质，脂质和矿物质的各种复杂的化学反应，焦糖症。

（3）咖啡烤的类型

极度烘烤；实验性，小麦颜色，浅色味道，绿草风味，无味

烤肉桂颜色，酸味，适合美国咖啡

中等烘烤；

中间烤；酸，酸味和醇厚的味道开始达到平衡

城市烘焙（Urban ）;

在城市中烘烤，主要是苦味，基本上没有酸味，是咖啡馆的最爱，用于生产冰咖啡。

烤咖啡豆在咖啡豆的表面，深褐色，并具有强烈​​的苦味。

意大利烘烤；

第三，喝咖啡的礼节

（1）咖啡礼节

- 含咖啡的杯子和碟片应放在饮用者的前面或右侧，杯耳朵应指向右侧

- 在喝咖啡中，您可以用右手握住一杯咖啡，将咖啡碟轻轻握在左手中，然后将其慢慢移到嘴里。

- 正确的咖啡杯：应该是拇指和食指捏住杯子以放杯并抬起杯子

- 在咖啡的糖中，可以用咖啡汤匙取糖，然后将其直接添加到杯子中；

- 喝咖啡，应取出咖啡汤匙。

- 在家庭邀请的邀请中，即使没有礼物，您也必须带一束鲜花，表达对门的道歉。

- 注意咖啡的出现，以避免破坏图像的后果。

（2）喝咖啡六个戒律

- 不要一直在谈论杯子，甚至没有咖啡四处走动；

- 加入咖啡时，加入咖啡杯，不要从咖啡碟中拿起咖啡杯；

- 不要一只手握住咖啡杯，一只手握住小吃，在左右，左右饮用；

- 在获得他人的允许之前，要照顾好自己或其他人。

- 伴侣没有以下类似的质朴行为：完整的握住杯子，吞咽大嘴，靠杯子倾斜，大声吮吸，用嘴喝冷咖啡

第 4 部分

咖啡设备简介

1.抽水咖啡壶

苏格兰海军工程师罗伯特（）在1840年发明了虹吸式咖啡壶，也被称为锅。直到两侧的大气压力相等，容器中的水表面的高度是相同的高度，并且水将迅速使用print the 从玻璃管中煮沸的水煮熟后，煮熟的咖啡，下部容器中的空气逐渐冷却，空气收缩和下层类似于真空状态。

虹吸咖啡壶的生产很高，可以相对恢复咖啡的口味，并且有一定的优势。

（1）虹吸咖啡壶的类型

它可以分为三种类型的杯子；

现在，一些工厂为家庭和其他地方生产了一个人的虹吸锅和电虹吸锅。

（2）操作步骤

1.准备一组虹吸咖啡壶。

2.组装虹吸管过滤器；

3.根据杯子和视觉检查量加水；

4.擦拭较低的座椅；

5.加热火；

6.倾斜地插入座椅；

7.插入上座；

8.在小火的侧面燃烧；

9.磨削；根据要求选择研磨粉末

10.输入粉末；

11.首次混合；第一次混合是粉末中的第一次混合。

12.煮沸；

13.第二次混合；

14.煮沸；

15.在需要的时间关闭火灾；

16.拔出座位，迅速拔出。

17.倒水；

18.插入上座；

19.清洁，冷却后应虹吸锅很酷。

第二，意大利摩卡咖啡咖啡壶

意大利摩卡咖啡是用于制造单个产品的主要电器之一。

步骤：

1.准备；

2.注入水；

3.安装粉杯；

4.安装滤纸；

5.整体安装；

6.加热；

7.关闭大火；

8.煮沸；您需要小火，直到关闭热量后咕unt消失。

9.由于其高温，您应该放在底部的瓷板上。

10.清洁；用水引用后，可以拆卸和清洁。

第三，比利时皇家咖啡壶

据说比利时皇家咖啡壶是欧洲王室专门使用的咖啡壶，因为它的形状美丽，独特，生产过程非常具有装饰性，它主要是在咖啡商业场所中作为餐桌前服务的特殊设备或制作高级单人咖啡的特殊设备。

它的缺点是，与咖啡粉的接触时间太短，导致提取和轻巧的味道不足。

步骤：

1.准备一套在比利时酒精酒精的皇家咖啡壶。

2.将水加热到金属外壳（约400--450毫升）

3.磨碎玻璃（约4平方米的咖啡粉，磨削程度略薄）

4.点燃并按下酒灯盖

5.排气门和虹吸管必须拧紧

6.桌子的产品，

7.自动烹饪

8.完成吸力后，打开排气门以打开水龙头并喝咖啡

第四，法国过滤压力

法国的压力也很简单，因此可以恢复咖啡的原始风味。

生产步骤；

1.保留；法国按住一根棍子。

2.取出活塞。

3.磨碎的咖啡粉

4.注入水；

5.一次搅拌，并与足够的混合时间混合。

6.在完全混合后的第二次中搅拌，时间为一分钟。

7.按下活塞；

8.输入