怎样用摩卡壶煮一杯好喝的咖啡？

怎样用摩卡壶煮一杯好喝的咖啡？

在咖啡爱好者的眼中，摩卡壶是一款神奇的咖啡壶，喜爱它的人大有人在：超高的颜值，经典的造型，在各类电影中反复出现，让它成为小资年轻人最爱的浪漫壶。

不喜欢的人也不少：人们经常用摩卡壶冲泡苦涩的咖啡，这对于咖啡爱好者来说简直无法忍受，往往冲泡过一次苦涩的咖啡后就放弃了，它成了摆设。

摩卡壶到底是什么？它真的煮不出好咖啡吗？今天我们就来聊聊摩卡壶与咖啡。

首先我们要知道，摩卡壶是什么？

摩卡壶煮出来的咖啡既不是摩卡咖啡也不是意式浓缩咖啡，而是一种独有的浓郁“摩卡壶咖啡”。作为经典的摩卡壶品牌， 家族发明的摩卡壶开启了家用咖啡的黄金时代。在意大利，可以说几乎每个家庭都有一台 摩卡壶。

如果在意大利风靡的摩卡壶都煮不出一杯好咖啡，那意大利人估计都会谴责它。那么如何才能煮出一杯好咖啡呢？

1. 选择正确的原材料

摩卡壶冲泡时，水温相对较高，中深烘焙的咖啡豆容易产生焦味和苦味，更适合浅烘焙的咖啡豆。相对较高的水温会降低浅烘焙豆中的酸度，形成均匀的酸甜味道，同时也补充了浓郁的油质感，口感顺滑细腻怎样用摩卡壶煮一杯好喝的咖啡？，保留了精品咖啡美妙的果香和酸味，喝起来回味饱满悠长。

2. 注意研磨粒度

与所有冲泡方法一样，确定研磨大小非常重要，摩卡壶的咖啡豆研磨大小绝不应与意大利冲泡的研磨大小相同，因为这对于摩卡壶来说太细了。

在使用摩卡壶前，可以先试几种不同的研磨度，先从较粗的研磨度开始，当出现苦味时，即可将比当前刻度更粗的数值确定为摩卡壶的标准研磨度。

3. 将粉末倒入容器中

装粉时尽量将粉槽装满，但不要用力压粉，刮平即可。装粉有助于使粉槽内的密度接近，不会有的粉萃取过多，有的粉萃取过少，导致风味不均匀或味道苦涩。风味会更完整，不会有太多瑕疵。

4.及时清理上锅

用过的咖啡壶会留下类似茶渍的咖啡渍。你可能被反复告知不要清洗它们，这样才能煮出更美味的咖啡。不！错！不要听信关于咖啡渍的传说。残留物也是成品味道不好的原因之一。

5. 用热水煮咖啡

用热水比用冷水更容易煮出好咖啡。如果你有耐心，可以慢慢加入预热的热水，直到水位低于安全阀底部。

6. 选择合适的摩卡壶

摩卡壶的原理是利用高压蒸汽，所以安全很重要，选择一款优质的摩卡壶可以省去很多麻烦，比如本文推荐的这款是经典老品牌比莱蒂摩卡壶，是意大利摩卡家族，2017年与速网电商联手入驻天猫，现在购买也非常方便，是摩卡壶入门者不错的选择。

• 过滤口感好

摩卡壶冲泡出来的咖啡通常会带有少量的细粉，喝到杯底会感觉浑浊。如果我们想要口感更清爽一些，也可以用滤纸来过滤细粉。可以使用的圆形滤纸，也可以自己剪一些手冲滤纸来使用，效果很不错。

• 分阶段调节温度

铺好粉并锁好摩卡壶上壶后，就要开始加热冲泡了。刚开始的时候，请用最大火加热，建议打开壶盖，因为整个萃取过程中，我们需要观察摩卡壶流出咖啡的状态。一旦咖啡开始流出，请把火调到最小，不要让温度升得太快。逐渐增加温度，让下壶的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味才会充分萃取出来。然后让咖啡继续流出，直到全部流完。