法压壶/虹吸壶/手冲咖啡/滴滤壶与摩卡壶咖啡粉研磨粗细度多细合适

法压壶/虹吸壶/手冲咖啡/滴滤壶与摩卡壶咖啡粉研磨粗细度多细合适

很多尝过意式咖啡的人，都会被它浓郁的口感和悠长的回味所折服。然而，并不是每个家庭都能拥有一台意式咖啡机。有些人会跑到前街去问咖啡师，“怎么在家也能做出浓咖啡？而且用它来泡出可以用来拿铁的奶咖啡？”千街上的咖啡师们，都会推荐这些朋友，在家里备上一把摩卡壶。

说到摩卡壶，我先跟大家分享一下摩卡壶的历史，早在19世纪末20世纪初，意大利人就开始着迷于咖啡的浓郁风味，甚至第一台意式咖啡机也是在意大利发明的，并在都灵进行了演示。1905年，La为酒吧和咖啡馆制作了商用意式浓缩咖啡机，很快就成为一种潮流。当时的意式浓缩咖啡机是直接放在加热装置上加热所用的水，温度接近沸腾，压力也非常接近大气压，所以当时的意大利咖啡并不油腻，口感也比较清淡，更像今天的美国咖啡。

尽管当时的意大利咖啡口感稀薄，带有苦味，但依然无法阻挡欧洲人对咖啡的喜爱。不过，那个年代，想要喝到意大利咖啡并不容易，咖啡馆一杯咖啡的价格要上万元，价格高昂，普通家庭根本买不起。于是摩卡壶就出现了。用摩卡壶冲泡咖啡的优缺点之一，就是它取代了当时的意大利咖啡机，但味道却一般。

据史料记载，摩卡壶于1933年出现在意大利皮埃蒙特北部的克鲁奇纳罗，是由一位名叫的发明家发明的，这位发明家早年在法国从事铝金属行业十余年，后来回到家乡开设了自己的作坊，制作和销售铝制家居用品。

据说，比乐蒂发明摩卡壶的灵感来自于一种桶形的洗衣机。这种机器由两部分组成，上层是一个带有管子和盖子的桶，下层是一个装满肥皂水的桶。肥皂水受热时，由于产生蒸汽，压力增大，推动肥皂水通过管子向上扩散到衣服上。在其他人的帮助下，比乐蒂开发出了一种煮咖啡的装置，其工作原理与洗衣机大致相同。

那么 Moka Pot是如何工作的呢？ Moka Pot呈八角形，由铝制成。橡胶手柄用于隔热。部分：底层用于容纳热水和加热，中间有一个金属过滤器用于咖啡粉，容器的顶层通过管子连接到底层，可用于容纳萃取出的咖啡液。

使用摩卡壶煮咖啡时，先将下壶容器装满热水，再将中间的滤网装满咖啡粉装在下壶上，再将上壶拧紧于下壶，最后将整个摩卡壶放在加热器上。当下壶中的热水沸腾时，下壶中便会产生蒸汽，壶内的压力增大，迫使下壶中的热水穿过中间的咖啡粉，然后将热水从贯穿上下壶的导管中推入上壶容器。

有注意到中间滤网缝隙的朋友应该知道，普通意式咖啡机使用的研磨粗细度和摩卡壶使用的咖啡粉的粗细度是不一样的，意式的要粗一点，只要保证咖啡粉不会掉进下壶就可以了。

什么咖啡豆适合摩卡壶？

有些朋友在拿到摩卡壶之后，就开始想自己煮一壶意式浓缩咖啡，有的甚至用自己手冲的咖啡豆来煮摩卡咖啡。但是，经常会有一个问题：摩卡壶冲泡为什么出不来咖啡油呢？用来煮手冲咖啡的咖啡豆一般烘焙程度比较浅，大家想要的咖啡油其实是由无数个二氧化碳小气泡组成的，需要排出的二氧化碳气体数量没有深度烘焙的咖啡豆那么多，所以当然大家想要的咖啡油就少了。

由于摩卡咖啡壶煮出来的咖啡比较浓烈，千姐建议使用烘焙程度较深的咖啡豆，这样更能凸显咖啡的醇香，因此千姐的巴西皇后庄园咖啡豆是一个不错的选择。

Front 巴西皇后庄园

产地：巴西圣保罗莫尔吉安娜

海拔：1400m - 1950m

品种：黄波本威士忌

治疗方法：日光治疗

口味描述：坚果、黄油、蔗糖、发酵水果

之前提到过咖啡豆烘焙度和排气的问题，在此提醒大家，摩卡咖啡壶冲泡出来的咖啡含油量也和新鲜度息息相关，时间久了，咖啡豆散发出的气体越多，可供形成咖啡油的二氧化碳气体就越少，咖啡油就越多。千姐会根据咖啡豆的烘焙度和送货时间预留养豆期，所以朋友们收到千姐的咖啡豆后，可以马上打开冲泡。

前街产的巴西皇后庄园咖啡属于黄波旁品种法压壶/虹吸壶/手冲咖啡/滴滤壶与摩卡壶咖啡粉研磨粗细度多细合适，该品种于1871年左右在巴西圣保罗被发现。后来经科学验证发现，黄波旁品种的咖啡果实的果胶层更厚，而果胶中含有丰富的糖分，因此黄波旁咖啡的甜味更加明显。

前街的巴西皇后庄园采用的是日晒干燥法，将一整颗咖啡果放在阳光下晒干，这样果胶层中的糖分就能更充分的渗透到咖啡豆中，甜度有了质的飞跃。

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