解析摩卡壶的正确使用方法原理 教你用摩卡壶煮出咖啡油脂

解析摩卡壶的正确使用方法原理 教你用摩卡壶煮出咖啡油脂

随着咖啡进入人们的视线，咖啡也渐渐成为人们生活的一部分，品尝咖啡的方式也不再仅仅局限于手冲咖啡带来的快感，除了简单的手冲，咖啡的喝法还有很多，其中，意式咖啡更是深受大家的喜爱。

你可能经常在咖啡店听到有人说：来一杯拿铁，或者卡布奇诺等等，这些都是意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡是半自动咖啡机通过气压萃取出来的，是一种油脂丰富的咖啡。意式浓缩咖啡是一种历史非常悠久的咖啡，是所有咖啡饮品的灵魂。其实，除了半自动咖啡机，还有一种可以制作意式浓缩咖啡的设备，那就是摩卡壶。

接下来给大家介绍一下：摩卡壶。

什么是摩卡壶？

既然摩卡壶能做出如此美味的意式浓缩咖啡，那我们先来了解一下摩卡壶是什么样的吧。摩卡壶是意大利人 在1933年发明的。冲泡咖啡是蒸馏咖啡的一种，是制作意式咖啡最流行的一种机器，在意大利家庭中很常见。

摩卡壶又称摩卡壶，是意大利家庭经常用来萃取意式浓缩咖啡的冲泡器具，其构造从未改变，但外观与材质却不断在改变，最早传统的摩卡壶是铝制的，铝制容易刮花，只能用明火加热，而不能用电磁炉加热煮咖啡，另外铝容易与咖啡中的酸性发生反应，产生不好的味道，所以后来摩卡壶逐渐被不锈钢甚至是耐热玻璃材质的摩卡壶所取代。近年来，摩卡壶的外观越来越多样化，让很多人爱不释手，忍不住买几个放在家里，不仅实用还可以当摆设，一举两得。摩卡壶在欧洲和拉丁美洲非常流行，在很多国家都得到广泛使用，在美国被称为“意大利滴滤壶”，有了它，在家就能轻松煮咖啡。

摩卡壶的构造

既然摩卡壶能做出如此美味的意式浓缩咖啡，那我们先来看看摩卡壶的构造吧。摩卡壶由上壶、粉罐、下底座三部分组成，下壶为水罐，粉罐为水罐，下底座为水罐。上壶用来盛放研磨好的咖啡粉，下壶用来盛放萃取出来的咖啡液。用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，热水就会被推向上壶，从而冲泡出浓郁香醇的咖啡。

通过下面几张千界咖啡的图片，其实大家一眼就能看到它的内部构造，以及咖啡萃取的原理都清晰的呈现出来。

摩卡壶分为单阀和双阀，双阀摩卡壶比单阀摩卡壶能产生更多的咖啡油，单阀是指咖啡液直接从摩卡壶空管末端的两个小孔流出，双阀是在空管上加设的聚压阀，这个聚压阀通常会把咖啡液流出的空管小孔堵住，需要达到一定的蒸汽压力才能将其向上推，这样咖啡液就被冲走了。单阀和双阀煮出来的咖啡风味也不同，单阀摩卡壶煮出来的咖啡浓度较低，脂肪含量也较低；而双阀煮出来的咖啡浓度较高，脂肪含量较高。

摩卡壶是直接放在炉子上加热，利用蒸汽压力萃取，这种壶通常被称为直火式意式咖啡壶，摩卡壶因为外形漂亮精致而吸引了很多人，可以冲泡出足够浓烈的咖啡。摩卡壶煮出来的咖啡依然保留着意式咖啡的浓烈和风味。

摩卡壶的优缺点

用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，就会将热水推向上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈，酸涩苦涩。因此，摩卡壶最大的优点就是小巧方便，容易携带，是喜欢爬山、游泳人士的必备之物。它坚固耐用，能冲泡出品质不错的咖啡。操作简单，普通人都可以使用。掌握冲泡咖啡的技巧，要冲泡出一杯油光金黄、香气浓郁的咖啡，是非常容易的。

但它的缺点也非常明显解析摩卡壶的正确使用方法原理 教你用摩卡壶煮出咖啡油脂，那就是摩卡壶煮出的咖啡风味上限较低，也就是没有手冲咖啡那么清澈明亮，也没有意式咖啡机那么浓郁细腻。因此在精品咖啡店里几乎看不到摩卡壶的身影。但作为家用咖啡器具，它是一款百分百的器具。

摩卡壶咖啡萃取的原理

摩卡壶是利用下壶产生的蒸汽压力（约1.5-3.0个大气压）萃取咖啡，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，会将热水推向上壶，滤网里的咖啡粉会被快速萃取出来，萃取出咖啡的精华，萃取出来的咖啡精华口感浓烈，酸酸苦苦，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡壶。

用摩卡壶煮一杯意式咖啡需要什么器具？

1. 摩卡壶 2. 煤气炉和炉架或“电磁炉” 3. 咖啡豆 4. 咖啡豆研磨机

【Front 向日葵暖阳光咖啡豆】

咖啡豆：向日葵暖阳

混合：洪都拉斯雪利酒和晒干红樱桃项目

成分比例：7:3

口味描述：香草、奶油、发酵味、葡萄酒味、巧克力

【冲泡方法】

（1）先将下座放入冷水中。

（2）将咖啡粉放入粉盒，直至约九成满，并轻拍边缘，使咖啡粉密实、平整。

（3）将上下座拧紧，防止过程中咖啡液溢出。

（4）将摩卡壶放在小煤气炉或电磁炉上加热，先用中火，听到嘶嘶声后转小火，咖啡就会自然流出。

（5）当声音变成轻微的爆裂声时，关掉火，以避免过度萃取。芳香的咖啡就做好了。

【注意小提醒】

（1）摩卡壶是意式咖啡的冲泡方法，所以浓度比较高，一般搭配奶泡或者鲜牛奶。

（2）适合使用细磨的咖啡粉，冲泡效果会更好！

（3）请避免将摩卡壶空烧，以免损坏壶体结构。

（4）使用过的摩卡壶必须清洗干净，以免细小残留物影响滤孔和橡胶结构。

（5）不要马上用新买的摩卡壶来煮咖啡，最好先将水烧开两次再用来煮咖啡。

现在是时候享用美味的咖啡了。

最基本的喝法就是加水冲泡，就是美式咖啡，不加糖不加奶，就是完美的减脂咖啡。

当然你也可以直接加入鲜奶，味道就跟咖啡厅里的拿铁一样，如果要加入鲜奶的话，需要将牛奶加热到60~65度左右，这样就会呈现出牛奶与咖啡完美的融合，一杯完美的拿铁就做好了。

当然加点冰块和炼乳模仿越南咖啡也是不成问题的，将浓缩的咖啡液和炼乳混合后加冰即可，冬天直接加炼乳，根据浓度加适量开水即可。

千姐相信每个人口味不同，所以可以根据个人喜好添加，当然也可以尝试其他口味，比如千姐有：基础拼配、精品拼配、商用拼配，可以做意式浓缩，口味各有不同，越尝试越能体会咖啡带给你的乐趣。

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