手冲咖啡，滤纸还有讲究

手冲咖啡，滤纸还有讲究

手冲大概是大部分喝咖啡的人比较喜欢的方式，简单方便又经济，必不可少的步骤就是过滤，从材质上看基本有三种：金属滤网、滤布、滤纸，前两种清洗不方便，所以一次性滤纸是我们大多数人的首选。

滤纸的作用除了可以更均匀的萃取咖啡液，还可以过滤掉大部分的咖啡油，比较健康，也不影响风味。市面上滤纸的种类那么多，到底都有哪些区别呢？

从颜色上来说，分为棕色、白色两种。

棕色：原木色，没有经过漂白处理的原版滤纸，比较健康环保。可能会有淡淡的纸浆味，冲泡前用水浸泡除臭，可以大大改善味道。

白色：经过酸漂白处理后，看上去更加干净。与原木色相比，最大的区别是纸味变淡了。

这两点的选择，就看你自己的喜好了。

关于滤纸是否需要清洗，清洗不仅可以减少滤纸的异味，还可以让其与滤杯更加贴合，达到更好的萃取效果，如果是自然木色的可以适当清洗。

从形状上看，有锥形、扇形、蛋糕杯形、圆形等。

这里主要说一下比较常用的扇形和锥形滤杯，具体用什么类型的滤纸还是要根据滤杯的形状来定。

传统的扇形滤杯底部有1至4个孔，孔隙也较小，有助于延长萃取时间。

锥形的V60滤杯只有一个孔，比较大，流速比较快，如果控制不好，可能会口感寡淡，从这个角度来说，扇形的属于水泡式，锥形的属于过滤式。

在同样的条件下，不同的滤杯、滤纸冲泡出来的咖啡风味会有所不同，我们可能潜意识里会认为扇形滤杯冲泡出来的咖啡风味会比锥形滤杯更浓郁，但经过专家的对比实验，在同样的萃取时间下，V60滤杯的萃取率要高于扇形滤杯，而且口感更加鲜亮。

锥形滤纸虽然水流相对较快，但其360度全方位流动穿透能更好地萃取出可溶解物质；相反，扇形滤纸虽然浸泡时间较长（单位水量），但流动性稍差，会残留一些精华在咖啡渣中。

另外，锥形滤纸与底部呈60度夹角，一定程度上增加了粉层厚度，延长了水与咖啡粉的接触时间，更利于萃取。

如果你喜欢清新明亮的口感，那么锥形会更适合你，如果你喜欢沉闷浓郁的口感手冲咖啡，滤纸还有讲究，那么可以选择扇形，当然在此之前你必须选择相应的滤杯。